reicher an Sauerstoff als die ungelüftete sein, was wiederum für die 
sich nachträglich entwickelnden Mikroben eine Abänderung der Lebens- 
bedingungen bedeutet. Der Vorgang des Lüftens birgt also auch myko- 
logische Fragen in sich, die jedoch bis in die neueste Zeit sozusagen 
sunberührt geblieben sind. Ch. E. Mars#Aur (1) gebührt das Verdienst, 
eine wissenschaftliche Behandlung der Milchlüftungsfrage vom chemischen 
und bakteriologischen Standpunkte zuerst in Angriff genommen zu haben. 
Soweit die Ergebnisse seiner bakteriologischen Versuche in unmittel- 
barem Zusammenhang mit der Frage des Einflusses der Lüftung auf 
ıodie Milchbakterien stehen, gestatten sie leider nicht, bestimmte Schlüsse 
zu ziehen. Dieser Einfluß würde sich offenbar von den Veränderungen 
des Nährbodens herleiten, welche durch das Entweichen der Kohlensäure 
als Verminderung der Acidität und durch Aufnahme des Sauerstoffs als. 
Verbesserung der Existenzbedingungen für luftbedürftige Arten in die 
ıs Wagschale fielen. Von den genannten Wachstumsfaktoren, Reaktion des 
Nährbodens und Sauerstoftzutritt, spielt in vorliegendem Falle der erstere 
jedenfalls die geringere Rolle und dürfte vielleicht vernachlässigt werden. 
Viel wichtiger scheint für das Bakterienleben eine Vermehrung des im 
Nährboden zur Verfügung stehenden ungebundenen Sauerstoffs zu sein. 
»» Um die Wirkung einer absichtlich geförderten Zufuhr dieses Elementes 
einigermaßen beurteilen zu können, muß man sich darüber klar sein, 
wie sich die einzelnen Gruppen der Milchbakterien zum Sauerstoff stellen. 
An Bedeutung für die in der Milch sich abspielenden Umsetzungen wird 
wohl von keiner Gruppe diejenige der nicht Gas bildenden Milchsäure- 
» bakterien vom Typus des Dact. lactıs acidi LEICHMANN, zur Sammelart 
Streptococeus lactieus Kruse (s. S. 75 u. f.) gehörend, übertroffen. Gerade 
für diese Milchsäurebakterien ist aber, entgegen der Annahme MAaRr- 
sHALL's (1), die Anwesenheit von Sauerstoff (s. S. 95) nicht erforderlich 
oder sogar störend, wie u. a. aus Versuchen von BARTHEL (1) zu ent- 
sonehmen ist, welcher beobachtete, daß Vertreter aus der eben genannten 
Gruppe bei reichlicher Luftzufuhr nicht wie gewöhnlich große Mengen 
reiner Rechtsmilchsäure bildeten, sondern überhaupt weniger Säure und 
dabei gewissermaßen als pathologisches Stoffwechselprodukt beträcht- 
liche Mengen flüchtiger Säuren. Wir haben also bei einem Versuch, die 
theoretischen Grundlagen der mit der Milchlüftung verbundenen Vor- 
eänge klarzulegen, die Tatsache nicht außer Acht zu lassen, daß die 
nach vielen Richtungen hin so wohltätigen Milchsäurebakterien einer 
Förderung durch Zuführung von Sauerstoff nicht bedürfen. Ob vielleicht 
gerade durch das Lüften andere Arten, deren Tätigkeit in der Milch 
4 weniger erwünscht ist, auf Kosten der Milchsäurebakterien zur Geltung 
gelangen, das zu untersuchen, wäre lohnend und würde voraussichtlich 
die Frage über die Zweckmäbigkeit des Lüftens mit Rücksicht auf be- 
stimmte Arten der Milchverwertung einer endgültigen Lösung entgegen- 
führen. 
45 Die praktischen Erfahrungen, welche man mit der Milchlüftung ge- 
macht hat, lauten bezüglich des vorteilhaften Einflusses auf Geruch und 
Geschmack der Milch übereinstimmend günstig, hingegen deuten die 
widersprechenden und im Durchschnitt eher ungünstigen Ergebnisse, 
die unter Verarbeitung von gelüfteter Milch und gelüftetem Rahm bei 
so der Butterbereitung erhalten worden sind, daraufhin, dab die Beein- 
flussung der bakteriologischen Verhältnisse jener Produkte zum min- 
desten keine besonders vorteilhafte war. Versuche darüber sind im 48. 
und 57. Bericht des Dänischen Versuchslaboratoriums (1) beschrieben. 
