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Immerhin darf unter Berücksichtigung der in diesem Paragraphen 
gemachten Ausführungen es als feststehend gelten, dab das Auslüften 
der Milch im allgemeinen auf diese einen vorteilhaften Einfluß hat. 
Wenn praktische Erfahrungen und wissenschaftliche Untersuchungen 
;die Lüftungsfrage weiter abklären können, so wird es sich bei den be- 
treffenden Bemühungen weniger um die Entscheidung handeln, ob ge- 
lüftet werden soll oder nicht, als darum, ob vielleicht bei einer allzu 
weit getriebenen Lüftung neben den Vorteilen auch Nachteile auftreten, 
die auf einer ungünstigen Beeinflussung des Bakterienlebens durch die 
wreichliche Sauerstoffzufuhr beruhen. 
$ 71. Chemische Konservierungsmittel. 
Die Bestrebungen, der Milch durch Zusatz gewisser chemischer 
Substanzen eine erhöhte Haltbarkeit zu verleihen, reichen in eine Zeit 
zurück, in welcher bei der Auswahl der betreffenden Substanzen weniger 
ısihre besondere Eignung für den genannten Zweck, als wirkliche oder 
vermeintliche, zumeist bei Konservierung anderer Lebensmittel erworbene, 
gute Erfahrungen ausschlaggebend waren. Bei diesen Zusätzen hat es 
sich ursprünglich ausschließlich um Milch, die für Genußzwecke bestimmt 
war, gehandelt, und erst in neuerer Zeit, namentlich seit Einführung 
»einer geregelten Milchuntersuchung im Dienste der Bezahlung nach 
Fettgehalt, sind die Methoden der chemischen Konservierung in großem 
Umfange auf Milch angewendet worden, welche lediglich zum Zweck 
der späteren chemischen Untersuchung aufbewahrt werden soll. Ent- 
sprechend diesen verschiedenen Richtungen hinsichtlich des bei der Kon- 
sservierung verfolgten Zieles soll im folgenden die Konservierung der 
Genußmilch einerseits und die Konservierung der Untersuchungsmilch 
andererseits getrennte Behandlung erfahren. 
Die von Milchhändlern und inHaushaltungen verwendeten 
chemischen Konservierungsmittel sind meistens Soda, doppeltkohlen- 
ssaures Natron und Borpräparate. Aus letzteren, sowie aus 
Formaldehyd enthaltenden Gemischen scheinen auch die verschiedenen 
unter wohlklingender Bezeichnung in den Handel gebrachten und zur 
Konservierung der Milch und anderer Lebensmittel angepriesenen Mittel 
zu bestehen. Was die alkalisch reagierenden Salze betrifft, so ist klar, 
5 daß sie weniger durch unmittelbare Hemmung der Bakterienentwicklung 
als durch Bindung der entstehenden freien Milchsäure wirken und so 
die Ausfällung des Caseins für eine gewisse Zeit hinausschieben können. 
Die bezüglich ihrer gesundheitsschädlichen Wirkungen viel umstrittenen 
Borpräparate erwiesen sich nach Untersuchungen von A. D. F. RıcHTe (1) 
‚gegenüber den Milchbakterien nur in sehr geringem Grade schädigend; 
bei kurzer Dauer der Einwirkung schien sich sogar ein die Entwicklung 
anregender Einfluß geltend zu machen. Andererseits ist durch 
A. Weıtzeu (1) festgestellt worden, daß Borax schon in sehr geringen 
Konzentrationen (0,01—0,04 Proz.) die Labgerinnung der Milch in er- 
sheblichem Grade hemmt und bei Zusätzen, die praktisch in Frage 
kommen (1g Salz auf 1 Liter Milch) ganz unmöglich macht. Unter 
anderen bei dieser Gelegenheit nach gleicher Richtung hin geprüften 
Konservierungsmitteln hat sich der Formaldehyd als ein Stoff aus- 
gezeichnet, der auf das Labenzym besonders stark schädigend wirkt 
sound diesem gegenüber als eigentliches Gift betrachtet werden mub. 
