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geschlagen, den nach erfolgter Buddisierung verbleibenden Ueberschuß 
von Wasserstoffsuperoxyd durch Zusatz von geringen Mengen defibrinierten 
Blutes zu beseitigen, das infolge seines bedeutenden Gehaltes an kata- 
lytisch wirksamen Stoffen eine Spaltung des Konservierungsmittels in 
5 Wasser und Sauerstoff bewirkt; doch heißt das nur, an die Stelle eines 
der Milch fremden Bestandteiles einen anderen, schwer vor Keimzutritt 
zu bewahrenden setzen. Als weiteres Hemmnis, das der Anwendung des 
Verfahrens im Wege steht, ist der hohe Preis des reinen Wasserstoff- 
superoxyds einerseits und die unzuverlässige Beschaffenheit der billigeren, 
„technischen“ Produkte, die mehr oder weniger mit zum Teil schäd- 
lichen Nebenbestandteilen verunreinigt sind. 
Was die Wirkungsweise des Wasserstoffsuperoxyds betrifft, so be- 
ruht sie jedenfalls auf einer Aktivierung des sich abspaltenden Sauer- 
stoffes. Ob nun diese Abspaltung als Wirkung der Milchkatalase oder 
sals Reaktion bei Berührung des Konservierungsmittels mit der leben- 
den Bakterienzelle erfolgt, darüber sind die Ansichten noch nicht ab- 
geklärt. Wahrscheinlich liegen die Verhältnisse so, daß nur jener Sauer- 
stoft, welcher durch das katalytische Vermögen der Bakterien abgespalten 
wird, diese schädigt, während die durch gelöste Enzyme wie die Milch- 
»okatalase abgespaltenen Mengen vom Standpunkte der Entwicklungs- 
hemmung nicht in Betracht kommen, sondern im Gegenteil als ent- 
sprechender Ausdruck für die Unwirksammachung eines gewissen Teiles 
des Konservierungsmittels aufzufassen sind. In diesem Sinne wären die 
Versuche von EıcHHorz (1) zu deuten, welcher beobachtete, daß bei 
seinem bestimmten Gehalt an Wasserstoffsuperoxyd die Milch um so 
schneller sich zersetzte, je größer die absichtlich zugesetzte Menge 
katalysierender Substanzen war. 
Daß die Aktivität des in Form von Ozon vorhandenen Sauerstoffs 
nicht jener kräftigen Wirkung gleichzustellen ist, welche der Sauerstoff 
sodes Wasserstoffsuperoxyds im Augenblick der Abspaltung auf die 
Gärungsorganismen äubert, lehren die Versuche von W. SıcmuxpD (1), 
aus welchen hervorgeht, daß das Ozon den Gerinnungsprozeß der Milch 
in so geringem Grade verlangsamt, daß eine Ozonisierung für die Zwecke 
der Milchkonservierung kaum in Betracht kommen kann, wobei noch 
zu berücksichtigen ist, daß eine stärkere ÖOzonisierung die chemische 
Zusammensetzung der Milch verändert. In diesem Lichte scheinen die 
Vorschläge und Verfahren, welchen die Verwendung von Ozon für die 
Milchsterilisierung zugrunde liegt, wie z. B. das GErsABEcK’sche (Patent 
Dorx) (1), zum vornherein wenig Aussicht auf Erfolg zu haben. Noch 
‚weniger ist die Behandlung der Milch mit komprimiertem Sauerstoff, 
ein von H. v. LAvALLEE (1) vorgeschlagenes Verfahren, geeignet, durch 
Abtötung der Milchbakterien ein haltbares Produkt zu liefern, denn 
nach den in PFEFFEr’s Laboratorium angestellten Versuchen von Ta. 
Poropeko (1) sind es gerade die in der Milch eine so wichtige Rolle 
sspielenden fakultativ anaeroben Bakterienarten, welche außerordentlich 
hohe Sauerstoffspannungen (5—10 Atm.) ertragen, ohne in der Lebens- 
tätigkeit beeinträchtigt zu werden. 
Wenn bei der Behandlung der Milch mit Wasserstoffsuperoxyd nicht 
nur die zu erzielende Verlängerung der Haltbarkeit sondern auch die 
so Befreiung der Milch von krankmachenden Mikroorganismen ins Auge zu 
fassen ist, so tritt bei der Behandlung der Milch mit Formaldehyd 
der hygienische Zweck noch viel mehr in den Vordergrund. Dieses 
Mittel in Form einer ca. 40-proz. wässrigen Lösung, die im Handel unter 
