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lung die widerstandsfähigsten Sporen gewisser Saprophyten vernichtet 
sind. Die Frage ist aber, ob lediglich zur Erreichung des gedachten 
Zieles eine so starke Wärmeeinwirkung notwendig ist, oder ob dasselbe 
durch eine gelindere, die physikalischen und chemischen Eigenschaften 
sder Milch mehr schonende Erhitzung erlangt werden kann. Diese Frage 
ist unbedingt zu bejahen, denn die pathogenen Bakterien, welche etwa 
durch den Genub von Milch auf Menschen oder Tiere übertragen werden 
könnten, sind fast alle Nichtsporenbildner, und das Vorkommen von Sporen 
krankheitserregender Arten in der Milch dürfte ein so seltenes sein, dab 
eine Berücksichtigung dieser Möglichkeit bei der vorliegenden Erörterung 
bei Seite gelassen werden kann. Unter den nichtsporenbildenden Krank- 
heitserregern, welche durch die Erhitzung der Milch abgetötet werden 
sollen, steht bezüglich der Widerstandsfähiekeit gegenüber Wärme der 
Tuberkelbazillus obenan, und nach diesem wird man sich also zu richten 
ıshaben, wenn man den für die ganze Gruppe der krankmachenden 
Bakterien zur Abtötung hinreichenden Erwärmungsgrad ausfindig machen 
will. Diesbezügliche Bemühungen haben nicht immer zu überein- 
stimmenden Ergebnissen geführt, was wohl begreiflich ist, wenn man 
die große Zahl von Faktoren in Erwägung zieht, welche auf den Verlauf 
»und die Deutung solcher Versuche von Einfluß sind. Erinnert sei nur 
an die Verschiedenartigkeit des Testmaterials (Tuberkelbazillen als Auf- 
schwemmung einer Reinkultur, Tuberkelbazillen in Form zerriebenen 
Sputums, Tuberkelbazillen, wie sie die Milch eutertuberkulöser Kühe 
enthält), an die Art und Weise der Zerteilung des Infektionsmaterials 
»sin der Milch, je nachdem diese während der Erwärmung in Bewegung 
oder in Ruhe war, das bei der Prüfung der erhitzten Milch auf die An- 
wesenheit noch lebender Tuberkelbazillen benutzte Verfahren usw. Aus 
den Befunden vieler Autoren, von denen hier beispielsweise BirTEr (1), 
SMITH (1), MORGENROTH (1), Hessz (1), RULLMANN (1) erwähnt seien, 
sogeht hervor, dab der fragliche Zweck schon bei einer Erhitzung der 
Milch auf Temperaturen weit unter 100° C erreicht werden kann, wobei 
allerdings die Grenze um so höher zu rücken ist, je kürzere Zeit die 
Wärme zur Einwirkung gelangt. 
Die Erhitzung der Milch in soeben angegebener Weise, wobei selbst- 
3 verständlich nicht nur die Tuberkelbazillen und mit ihnen alle anderen 
Krankheitserreger sondern auch die Milchsäurebakterien sowie die meisten 
indifferenten und die Milch- und Butterfehler erzeugenden Arten abgetötet 
werden, wird gewöhnlich als Pasteurisierung bezeichnet. Der Aus- 
druck in dieser Anwendung schließt demnach sowohl ein technisches als 
sein hygienisches Moment in sich. 
Im Gegensatz zum Pasteurisieren der Milch, das eine Erhitzung der 
letzteren auf verhältnismäßig niedrige Wärmegrade bedeutet, steht das 
Sterilisieren, welches seiner Bezeichnung nach eine Vernichtung sämt- 
licher in der Milch vorhandenen Keime anzustreben hat. Während bei 
ssdieser Art der Milcherhitzung nicht nur eine unbeschränkte Haltbarkeit 
sondern gleichzeitig die Ausschaltung aller Krankheitskeime erreicht 
wird, ist anderseits in betreff der Pasteurisierung die Frage am Platze, 
ob mit der Unterdrückung der aus technischen oder hygienischen 
Gründen zu beseitigenden Mikroorganismen auch eine Erhöhung der 
50 Haltbarkeit der Milch verbunden ist. In der Tat ist dies der Fall, doch 
nur in recht beschränktem Maße, wie aus einigen Angaben des folgenden 
Paragraphen zu ersehen ist. 
Da beim Pasteurisieren nur ein Teil der in der Milch vorhandenen 
