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Forderung auch für alle anderen Verwendungsarten der Milch fest- 
gehalten wird. 
Als einfachstes Verfahren der Milchpasteurisierung kann das von 
alters her in der Haushaltung übliche Erhitzen der Milch bis zum Auf- 
; wallen bezeichnet werden, und. die Molkereien haben ursprünglich, wenn 
es sich um eine mäßige Verlängerung der Haltbarkeit der Milch zur 
warmen Jahreszeit handelte, ihren Zweck in ähnlicher Weise durch Er- 
hitzen einer größeren Milchmenge im einfachen Kessel erreicht. Die 
mit Rücksicht auf die Bekämpfung der Rindertuberkulose allmählich 
sich einbürgernde, zum Teil durch behördliche Erlässe vorgeschriebene 
Pasteurisierung (s. S. 44) der Molkereinebenprodukte, speziell der Mager- 
milch, hat sodann zur Herstellung besonderer Milchkochapparate, Kälber- 
milchkocher etc. geführt, die zunächst für einfache Verhältnisse, im be- 
sonderen für Wirtschaften ohne Dampfbetrieb berechnet sind. Erwähnt 
sei hier Autzorn’s (1) Kälbermilchkocher, der anläßlich eines von den 
Landwirtschaftskammern Ost- und Westpreußens veranstalteten Preis- 
ausschreibens mit der ersten Auszeichnung bedacht worden ist. Ueber 
einen anderen, ähnlichen Zwecken dienenden Apparat hat HıTrcHer (1) 
früher einige Mitteilungen gemacht. Ebenfalls auf eine Pasteurisierung 
»omit einfachen Mitteln zielen die von OÖ. Baunxer (1) und anderen unter- 
nommenen Versuche, mittels Einleiten von Wasserdampf in die Milch 
diese auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Abgesehen von der 
hierbei erfolgenden Milchverdünnung, über deren Umfang sich neuer- 
dings BusGE (1) Rechenschaft zu geben versuchte, kann das Verfahren 
» auch andere Nachteile im Gefolge haben, auf welche N. GERBER (1) seiner- 
zeit hingewiesen hat. 
Die bisher erwähnten mehr primitiven Verfahren haben in den 
rationell eingerichteten Molkereien der neueren Zeit nicht Fuß fassen 
können. Der kontinuierliche Zentrifugenbetrieb rief den Wunsch nach 
3»»kontinuierlich arbeitenden Pasteurisiervorrichtungen wach, und die 
Technik hat sich beeilt, diesen Grundgedanken in einer großen Anzahl 
von mehr oder weniger zweckmäßig gebauten Apparaten zu verwirk- 
lichen. Auf die Eigentümlichkeiten der verschiedenen Konstruktions- 
typen einzugehen, kann nicht in der Aufgabe dieses Handbuches liegen. 
;Es sei in dieser Beziehung auf die bekannten Lehrbücher der Milch- 
wirtschaft und vor allem auf die vorzüglichen Zusammenstellungen und 
Arbeiten WEısmann’s (1 u.2) verwiesen. Alle kontinuierlich wirkenden 
Pasteurisierapparate, bei denen also die Milch während des Durch- 
strömens die notwendige Erhitzung zu erleiden hat, verfolgen das Ziel, 
‚jedes Milchteilchen wenigstens für einen Augenblick einer Temperatur 
auszusetzen, die für die Abtötung der vegetativen Zustände der schäd- 
lichen Bakterien genügen soll. Es ist nun unschwer einzusehen, dab 
die gleichmäßige Erhitzung sämtlicher Teilchen einer größeren Milch- 
menge beim Durchströmen des Erhitzungsapparates nicht so leicht und 
ssicher zu bewerkstelligen ist wie etwa die Erwärmung der Milch in 
einem mit Rührwerk versehenen Kessel auf eine bestimmte Temperatur. 
Es kommen bei den Apparaten ersterer Art verschiedene Umstände in 
Betracht, die bei ungenügender Berücksichtigung zu einer wesentlichen 
Beeinträchtigung der Leistungsfähigkeit führen müssen. Und in der 
5» Tat schienen die Ergebnisse, welche J. vav GEuns (1), A. Lazarus (1) 
und H. Bırrer (1), sowie R. J. Perrı und A. Maassen (1) zum Teil an- 
hand von Laboratoriumsversuchen, zum Teil mit Apparaten älteren 
Systems, bezw. mit einem Modell eines mehr neuzeitlichen Konstruktions- 
