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typus erhalten hatten, die Deutung zuzulassen, daß die in den Molkereien 
gebräuchlichen kontinuierlich wirkenden Pasteurisierapparate den hygie- 
nischen Anforderungen im allgemeinen nicht entsprechen. Bei dieser 
Sachlage war es ein verdienstvolles Unternehmen H. WEIGMAnN’s und 
seiner Mitarbeiter, die fraglichen Apparate verschiedenster Systeme 
bezüglich ihrer Leistungsfähigkeit sowohl in molkereitechnischer als in 
hygienischer Richtung einer gründlichen vergleichenden Prüfung zu 
unterziehen. Auf Grund einer kritischen Besprechung der bisherigen 
einschlägigen Arbeiten führt WEıGmann (2) zunächst den Nachweis, daß 
das aus jenen abgeleitete ungünstige Urteil über die Pasteurisierapparate 10 
nicht genügend gestützt sei und nicht verallgemeinert werden dürfe. 
Die zur Entscheidung der schwebenden Frage durch die Kieler Versuchs- 
station für Moikereiwesen unternommenen umfassenden Versuche, deren 
Studium jedem Interessenten angelegentlich empfohlen sei, sind denn 
auch zugunsten der kontinuierlich wirkenden Apparate ausgefallen. ıs 
Schlußsatz 10 der Werısmann’schen Arbeit lautet wie folgt: 
„Man darf also mit Recht, ganz besonders mit Rücksicht darauf, 
daß bei 85° eine fast momentane Erhitzung genügt, um die eventuell 
vorhandenen Tuberkelbazillen abzutöten, behaupten, daß die Pasteuri- 
sierung der Milch in kontinuierlichem Strome durch die erwähnten » 
modernen Apparate bei einer Temperatur von wenigstens 85°C als den 
hygienischen Anforderungen genügend anzusehen ist. Ganz besondere 
Sicherheit bieten die Apparate mit zwangsläufiger Führung und einer 
etwas längeren Erhitzungsdauer, aber auch die anderen Apparate er- 
füllen diese Anforderungen und bewirken die vollständige Vernichtung: 
aller in vegetativer Form vorhandenen Bakterien, mit Ausnahme weniger, 
besonders schwer abtötbarer Arten.“ 
Was nun die als Grenzwert angeführte Temperatur von 85° C be- 
trifft, so hatte seinerzeit Bang (1) angegeben, daß bei momentaner Ein- 
wirkung derselben die Tuberkelbazillen der Milch abgetötet würden. 
Andere Versuchsansteller, so ©. ps Max und J. FORSTER (1), gelangten 
zu dem Ergebnis, dab die sichere Abtötung bei Einwirkung der genannten 
Temperatur während etwa 5 Minuten erfolge. Daß die übliche An- 
wendung einer Mindesttemperatur von 85° C mit Befunden letzterer Art 
nicht im Widerspruch steht, gründet sich auf die von WEIGMANN VOr- 35 
senommenen Messungen der Erhitzungsdauer bei den untersuchten 
Apparaten, wobei sich ergeben hat, daß die Hauptmenge der Milch 
mindestens 20 Sekunden, meist aber mehrere Minuten die Wärmewirkung 
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(3% 
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"in genannter Höhe erleidet. Allerdings müssen Vorrichtungen getroffen 
sein, daß die nicht genügend erhitzte, den Apparat zuerst verlassende 
Milch mit der noch nicht pasteurisierten Milch vereinigt und so den 
Weg durch den Apparat zweimal zu nehmen gezwungen wird. 
Eine Bestätigung der ,von WEIGMANN aus seinen Versuchen ab- 
geleiteten Leistungsfähigkeit der neueren Pasteurisierapparate bezüglich 
ihrer krankheitskeimvernichtenden Wirkung haben die im Kaiserl.s 
Gesundheitsamte in Berlin von Tsaven, KoskE und HErRTEL (1) vor- 
genommenen Versuche über Pasteurisierung von tuberkelbazillenhaltiger 
Milch erbracht, die von eutertuberkulösen Kühen stammte. Benützt 
wurden vier verschiedene, zum Teil mit den von WEIGMANN geprüften 
identische, kontinuierlich wirkende Apparate bei Temperaturen von 100°, ;o 
90° und 85° C. Im allen Fällen erwies sich die pasteurisierte Milch 
frei von lebenden Tuberkelbazillen. 
Daß mit den pathogenen Bakterien gleichzeitig auch die meisten 
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