saprophytischen, nicht im Sporenzustande vorhandenen Formen, speziell 
die Milchsäurebakterien vernichtet werden, wurde schon auf S. 272 er- 
wähnt. Die Folge davon ist eine verlängerte Haltbarkeit der 
Milch, welche bei WeıGMmann’s gelegentlich der Prüfung verschiedener 
5 Pasteurisierapparate gemachten Ermittlungen unter gewöhnlichen Auf- 
bewahrungsverhältnissen bei der Temperatur der Molkereiräume von 
. 15—18° C etwa das doppelte der Haltbarkeit roher Milch betrug. Bei 
Auffangen und Aufbewahren der pasteurisierten Milch in sterilen Gläsern 
gestaltete sich das betreffende Verhältnis sogar wie 3:1. Offenbar findet 
ıunter der in der Praxis üblichen Behandlung der pasteurisierten Milch 
eine Wiederinfektion statt, welche den durch den Erhitzungsprozeß er- 
reichten (Grad der Haltbarkeit mehr oder weniger herunterdrückt. 
Im Anschluß an die Mitteilung der eigenen Versuche über Haltbar- 
keit der pasteurisierten Milch gibt WEısmann einen Ueberblick der an 
ıs anderen, speziell dänischen und amerikanischen Instituten nach dieser 
Richtung gemachten Erfahrungen, auf welche hier nur hingewiesen 
werden kann. Ebenso seien nur erwähnt die schon im Jahre 1895 von 
H. L. Russertn (1) mitgeteilten Beobachtungen über den Einfluß des 
Alters der Milch auf die durch das Pasteurisieren erzielte Haltbarkeit. 
20 Ueber weitere mit Pasteurisierapparaten vorgenommene Unter- 
suchungen, bei welchen die Beantwortung mehr technischer Fragen im 
Vordergrund stand, berichten Hırrcaer (1) und P. Vırrk (1, 2), während 
sich Hamızrox (1) insbesondere über die Reinigung von Milch- 
erhitzern äußert. 
25 Wo die Pasteurisierung lediglich als Mittel dazu dient, eine für den 
menschlichen Genuß bestimmte Milch von eventuell ihr anhaftenden 
Krankheitserregern zu befreien, wird das Erhitzungsverfahren meist in 
einer von der bisher betrachteten abweichenden Form gehandhabt. Nach 
FoRsSTER'S (1) Vorschlag kann eine von Krankheitskeimen freie Milch 
soauf einwandfreie Weise hergestellt und in den Handel gebracht werden, 
indem man die möglichst sauber gewonnene Rohmilch in verschlossener 
Flasche im Wasserbad während 15 Minuten auf 65°C erhitzt. Auf 
diesem Vorschlag fußend, hat N. GERBER ein für den Großbetrieb be- 
rechnetes Verfahren ausgearbeitet, das im wesentlichen darin besteht, 
ss die in Flaschen mit sogen. Patentverschluß abgefüllte Milch in einem 
groben, dicht verschließbaren Wasserbehälter unter beständigem Schütteln 
des letzteren durch Einleiten von Dampf auf die gewünschte Temperatur 
zu bringen, eine bestimmte Zeit der betreffenden Wärmewirkung zu 
überlassen und dann wiederum unter beständiger Bewegung abzukühlen. 
so Ueber dieses als Schüttelpasteurisation bezeichnete Verfahren 
haben zuerst W. Rurumann (2), sodann N. GERBER und P. WIEskKE (1) 
nähere Angaben gemacht, aus welchen u. a. zu entnehmen ist, dab ge- 
wisse nicht Sporen bildende Saprophyten das Pasteurisieren überstehen 
und demnach bei der bakteriologischen Prüfung solcher Milch einen 
s regelmäßigen Bestandteil der zur Entwicklung gelangenden Flora bilden. 
Ich selbst konnte bei Untersuchung der in GERBER’S Molkerei hergestellten 
(krankheitskeimfreien) Sanitätsmilch seit Jahren in wechselnden Mengen 
ein das Pasteurisieren leicht ertragendes, nicht Sporen bildendes Kurz- 
stäbchen finden, und auch die Befunde von RusseLL und Hastınss (1) 
sound anderen sprechen für die Existenz einer Gruppe nicht Sporen bil- 
dender Bakterien, die ein das gewöhnliche weit übersteigendes Maß von 
Widerstandskraft gegenüber Wärme besitzen. In einer späteren Mit- 
teilung hebt P. WıEske (1) hervor, dab man gut tue, sich bei der 
