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Pasteurisation in Flaschen bezüglich des Erwärmungsgrades nicht an 
die niedrigsten der für Abtötung der Tuberkelbazillen als notwendig 
befundenen Wärme- und Zeitgrenzen zu halten, sondern zweckmäbiger- 
weise, unter Berücksichtigung neuerer Versuche RurLzmaxv’s (1), eine 
Erwärmung auf 65°C während 45—60 Minuten einwirken lasse. 5 
Zur bakteriologischen Untersuchung pasteurisierter 
Flaschenmilch füllt A. A. Boxvema (1) sterilisierte Fläschchen mit 
der Probe und bringt sie zur Beobachtung in den Brutschrank. ‘ War die 
Milch mindestens genügend erhitzt, so stellt sich Gasbildung infolge der 
Tätigkeit sich entwickelnder Buttersäurebakterien ein. Das Auftreten ı 
von Milchsäuregärung bei fehlender Gasbildung soll ‚ein Zeichen un- 
genügender Erhitzung sein. Nach H.G. Rınskuine (1) gehört das Dact. 
coli zu den durch Hitze außerordentlich leicht abzutötenden Bakterien. 
Diese Art darf daher in keiner pasteurisierten Milch vorhanden sein. 
Nichtsdestoweniger hat eine Untersuchung von 75 Proben, die aus 24 
Amsterdamer Milchgeschäften stammten, in 16 Proz. der Fälle Dact. coli 
nachweisen lassen. Das starke Schwanken des Keimgehaltes pasteurisierter 
Milch hat N. SwELLENGREBEL (1) zu der Vermutung geführt, dab auber 
der Dauer und Höhe der Erhitzung noch andere Faktoren auf die Größe 
des Keimgehaltes von Einfluß seien, so z. B. schadhafte Gummiver-: 
schlüsse, eingetrocknete Milchschichten bei ungenügend gereinigten 
Flaschen, Häutchen- und Schaumbildung. Daß unter Umständen durch 
die genannten Mittel ein Teil der Keime vor der Vernichtung geschützt 
werden kann, ist ohne weiteres zuzugeben und speziell für das sogen. 
Milchhäutchen durch Tr. Smıte (1), W. Hesse (1), Russen und: 
Hastısss (2) und A. erwiesen. Der Hauptsache nach dürften aber 
wohl die in Frage stehenden Schwankungen auf der beständig wechseln- 
den Zusammensetzung im Keimgehalt der Rohmilch beruhen, wobei die 
relativ resistenten, das Pasteurisieren überdauernden Arten das eine Mal 
einen hohen, ein anderes Mal einen geringen Anteil an der Gesamtzahl 
nehmen. Aus diesem Grunde ist auch die gelegentlich auftretende 
Forderung, eine wirksame Pasteurisierung müsse den Keimgehalt der 
Rohmilch auf ein Mindestmaß, z. B. auf ein Tausendstel verringern, zum 
vorneherein als verfehlt zu bezeichnen. 
In der Molkereipraxis bedient man sich zur Beantwortung der 35 
Frage, ob eine Milch in wirksamer Weise pasteurisiert sei oder nicht, 
vielfach der Srorcn’schen (1) Reaktion, welche darauf beruht, dab eine 
Milch, welche nicht bis zu 80° © erhitzt worden ist, beim Vermischen 
mit einer wässerigen Lösung von Paraphenylendiamin in Gegenwart 
von Wasserstoffsuperoxyd eine blaue Färbung annimmt, während diese 40 
ausbleibt, wenn die Milch höhere Wärmegrade erlitten hat. Natürlich 
kann diese Reaktion ebensogut zur Unterscheidung gekochter von un- 
gekochter Milch dienen, während eine bei niedriger T’emperatur, z. B. 
bei 65° C, während einer genügenden Zeit pasteurisierte Milch sich un- 
gefähr wie rohe Milch verhalten wird. Mit der Srorcn’schen Reaktion # 
befassen sich u. a. Mitteilungen von M. SırsrELp (1), EıcHtorr (1), 
E. Werer (1) und G. M. Kroox (1), während R. pu Ror und Kökter (l), 
sowie Urz (1) auf derselben Basis der Spaltung von Weasserstoffsuper- 
oxyd zur Hervorrufung der Farbenreaktion den Zusatz anderer Sub- 
stanzen an Stelle des Paraphenylendiamins empfehlen. 50 
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