S$S 74. Methodik des Sterilisierens. 
Während beim Pasteurisieren immer nur ein Teil der in der Milch 
vorhandenen vegetativen Bakterienformen abgetötet wird und die Sporen 
unbeeinflußt bleiben, soll die Sterilisation der Milch eine Vernichtung 
ssämtlicher Keime, der vegetativen wie der Sporen, im Gefolge haben. 
Ueber den zu diesem Zweck notwendigen Grad der Erhitzung läßt sich 
eine für alle Fälle gültige Vorschrift deshalb nicht geben, weil der 
Gehalt der rohen Milch an hitzebeständigen Sporen je nach Gewinnungs- 
weise und Behandlung starken Schwankungen unterworfen ist. Eine 
ıin gewöhnlicher Weise ohne besondere Vorsichtsmaßregeln gemolkene 
Milch enthält in der Regel in jedem einzelnen Kubikzentimeter solche 
Sporen der Heu- und Kartoftelbazillengruppe, und dementsprechend wird 
zur sicheren Sterilisierung eine einmalige Erhitzung während mehrerer 
Stunden auf Siedetemperatur oder bei Anwendung gespannten Dampfes 
eine halbstündige bis einstündige Erhitzung im Autoklaven bei 0,5 Atm. 
Ueberdruck, entsprechend einer Temperatur von ca. 112° C, nicht zu 
umgehen sein. Ganz anders gestalten sich die Verhältnisse, wenn die 
Sterilisierung auf eine nach den Regeln der aseptischen Milchgewinnung 
(vergl. $ 5) erhaltene keimarme Milch angewendet wird. In diesem 
»o Falle dürfte schon durch den Aufwand einer nur halb so großen Wärme- 
menge die völlige Entkeimung erreicht werden können, ja bei einer alle 
äußeren Infektionsquellen aufs peinlichste ausschließenden Arbeitsweise, 
wie sie neuerdings BackHaus (1) beschrieben hat, scheint die Gewinnung 
einer Rohmilch von so außerordentlich niedrigem Bakteriengehalt mög- 
»lich zu sein, daß beinahe schon der für Pasteurisierungszwecke übliche 
Erhitzungsgrad genügen sollte, um solche Milch in den keimfreien Zu- 
stand überzuführen, d. h. zu sterilisieren. Es ist eben wohl zu beachten, 
dab jeder weitere Fortschritt in der Einschränkung des Keimgehaltes 
seinen Grund in einer vollständigeren Zurückdrängung der außerhalb 
sodes Euters liegenden Verunreinigungsquellen hat. Bei ideal durch- 
geführter Asepsis ist die Mikrobentlora der Rohmilch identisch mit der 
Flora des Euterinnern (vergl. $2 u. $3) und diese setzt sich laut über- 
einstimmenden Befunden verschiedener Versuchsansteller im allgemeinen 
nur aus indifferenten oder wenigstens nicht aus sporenbildenden Arten 
3; zusammen. 
Wenn mit Rücksicht auf die leichte Veränderlichkeit der Milch 
durch hohe Wärmeegrade die reinliche Milchgewinnung für den Sterili- 
sierungserfolg von grundsätzlicher Bedeutung ist, so gilt dies selbst- 
verständlich nicht nur für den oben ins Auge gefaßten Fall einer ein- 
„maligen Erhitzunge während bestimmter Zeit auf eine durch den prak- 
tischen Versuch auszuprobierende Höchsttemperatur, sondern es müssen 
in dem Maße, als ein an hitzebeständigen Sporen armes Rohprodukt er- 
halten werden kann, auch die Vorteile des diskontinuierlichen 
Sterilisierens zur Geltung gelangen. 
45 Die Entwicklung, welche die Milchsterilisationstechnik seit ihren mit 
den Namen eines PASTEUR, NAEGELI, EUGLING und voX KLEnzE verbundenen 
Anfängen genommen hat, bewegte sich auf beiden der angedeuteten 
Wege. Doch läßt sich erkennen, daß das Prinzip der diskontinuierlichen 
Sterilisation zugunsten der einmaligen Erhitzung auf eine Temperatur 
so über 100° © mehr und mehr verlassen worden ist. In H. WEIGMANN’S 
(1) Schrift findet sich eine bis zum ‚Jahre 1893 reichende Zusammen- 
fassung und Darstellung verschiedener Milchsterilisierungsverfahren. 
