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Dort ist auch des Apparates von NEUHAUSS, GRONWALD und OEHLMANN 
gedacht, der im letzten ‚Jahrzehnt des abgelaufenen Jahrhunderts in 
zahlreichen städtischen Molkereien und Milchster ilisieranstalten viel 
verwendet worden ist. Die Milch wurde hierbei in offenen Flaschen 
einer Vorsterilisation bei 85—90° © und noch am gleichen Tage einer ; 
45—60 Minuten andauernden Hauptsterilisation bei 102—103° C unter- 
worfen, worauf die Flaschen im Apparat, ohne diesen zu öffnen, mittelst 
einer besonderen Vorrichtung durch Niederdrücken der Bügel geschlossen 
wurden. Picter und Weyz (1) haben dann gezeigt, dab die Vor- 
sterilisation überflüssig ist, und so hat sich denn nach und nach die ıo 
Praxis ausgebildet, in Apparaten der genannten Art oder in ähnlichen, 
als Autoklaven benutzbaren Behältern die Milch in Flaschen durch mehr 
oder weniger lange Zeit auf eine Temperatur von 102—105° zu erhitzen 
und das Produkt als sterilisierte Milch für Kurgebrauch wie auch für 
Kinder- und Krankenernährung abzusetzen. Daß eine solche Milch ı3 
nicht immer keimfrei ist, konnte schon den ersten Unteysuchern PETkI 
und Maassen (2) nicht entgehen, und später ist namentlich durch 
Frücer’s (1) Arbeiten dargetan worden, dab die sogen. sterilisierte Milch 
des Handels nur selten den Anforder ungen entspricht, die man an sie 
stellen muß, und daß sie bei zu langer oder ungeeigneter Aufbewahrung » 
infolge der "Auskeimung am Leben gebliebener Sporen geradezu ein für 
den Verbraucher gefährliches Nahrungsmittel bilden kann. Mit der 
Bakterienflora unvollständig ster ilisierter Milch befassen sich ferner die 
Mitteilungen von BLeisch (1), STERLING (1) und A. WEBER (1). 
In neuerer Zeit vermag sich in maßgebenden Kreisen mehr und mehr»; 
der Gedanke Durchbruch zu verschaffen, daß eine partiell sterilisierte, 
d. h. eine durch längere Zeit gekochte oder sogar über 100° U, doch 
nicht bis zur wirklichen Sterilisierung, erhitzte Milch überhaupt keine 
Berechtigung hat. Steht die Befreiung einer Milch von schädlichen 
Keimen als Hauptziel im Vordergrund, dann ist Pasteurisation bei mög- 30 
lichst niedriger Temperatur am Platze, und auf eine wesentliche Ver- 
längerung der Haltbarkeit muß aus früher angegebenen Gründen ver- 
zichtet werden. Handelt es sich um Herstellung einer Dauermilch für 
überseeischen Gebrauch, für Reisen usw.. so greife man zur Sterilisierung 
auf rationeller Basis, d. h. unter Anwendung eines alle Keime ver-3 
nichtenden Erhitzungsverfahrens auf eine möglichst aseptisch gewonnene 
Milch. 
Zur Prüfung einer dem Sterilisationsverfahren unterworfenen Milch 
auf Anwesenheit möglicherweise am Leben gebliebener Keime werden 
die Flaschen gewöhnlich für einige Tage in den Brutschrank (37° O)o 
gestellt, wobei die Sporen zur Auskeimune angereet und die in der 
Milch unter dem Einfluß der vegetativen Formen vor sich gehenden 
Veränderungen für das Auge erkennbar werden. In der Reeel handelt 
es sich bei den betreffenden Erscheinungen um eine langsam verlaufende 
Peptonisierung des Caseins, hervorgerufen durch diesen oder jenen Ver-s 
treter der Kartoffelbazillengruppe. Zuverlässiger ist eine Aussaat von 
der einige Tage bei Bruttemperatur eehaltenen Milch auf Bouillon oder 
Schrägagar bei Luftzutritt wie bei Luftausschluß. Das Vorhandensein 
lebender Keime in der Milch wird auf diese Weise rascher nachgewiesen 
und was von besonderer Bedeutung ist, es werden auf diesem Wege ;o 
auch Bakterien zur sichtbaren Entwicklung gebracht, welche in der 
Milch zu reichlicher Vermehrung gelangen können, ohne daß sich dieser 
Umstand durch äußere Anzeichen der Zersetzung bemerkbar macht. 
