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(Manuskript- Einlauf: 
23. Juni 1906.) 
17. Kapitel. 
Die Milchversorgung,. 
Von Prof. Dr. R. Burkı. 
$ 76. Lieferung hygienisch einwandfreier Milch. 
Es liegt in der Natur des Molkereiwesens, daß dieses mehr als die 
Gär ungsgewerbe im engeren Sinne beständig F ühlung mit den Lehren 
und Fortschritten der Hygiene zu nehmen hat. In der Tat ist die hohe 
Bedeutung der Milch und der Milchprodukte als Volksnahrungsmittel 
dermaßen in die Augen springend, dab die Berücksichtigung, ja die 
Voranstellung des gesundheitlichen Momentes bei Gewinnung, Behand- 
lung und Bewertung aller Erzeugnisse des milchwirtschaftlichen Be- 
triebes als selbstverständlich erscheinen sollte. Zwar hat es bis in die 
neuere Zeit, d. h. solange die Beziehungen der Milch zur Entstehung 
und Verschleppung gewisser Infektionskrankheiten (vergl. das 2. Kapitel) 
noch im Dunkeln lagen, an den notwendigen Grundlagen gefehlt, auf 
denen sich bestimmte zweckdienliche Maßnahmen aufbauen ließen. Heute 
aber findet die milchwirtschaftliche Technik bei Berücksichtigung des 
