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dienung des Konsumenten mit hygienisch einwandfreier Milch, wie aus 
naheliegenden Gründen hervorgehen dürfte Allen Anforderungen in 
dieser Richtung entspricht hingegen die schon vielerorts eingeführte 
Hernm’sche (1) Kanne mit Zapfdeckel, wie überhaupt die Hrrwm’schen 
s Geräte und Einrichtungen im Dienste der Anbahnung eines Milchver- 
kaufs auf hygienischer Grundlage als wirksame, weil rationelle Förde- 
rungsmittel bezeichnet zu werden verdienen. Das zweite der gedachten 
Systeme besteht im Flaschenverkauf der rohen Milch, dessen Vor- 
züge u. a. in einer Mitteilung von P. THıELE (1) zusammengestellt sind. 
Das Abfüllen einer hygienisch einwandfrei gewonnenen und nachher 
zweckmäßig behandelten Milch in eine sauber gereinigte und annähernd 
sterilisierte Flasche ist unstreitig der sicherste Weg, diese Milch unter 
Wahrung ihrer ursprünglichen Eigenschaften in die Hand des Konsu- 
menten zu übermitteln. Bisher hat diese Art des Milchverkaufs, die 
ıs erklärlicherweise eine nicht unbedeutende Verteuerung des Produktes 
bedingt, in einigen großen Städten sich einbürgern können, so in Wien 
und Budapest, wo es die auf genossenschaftlicher Basis arbeitenden 
groben Molkereien sind, welche in genannter Weise ihren Absatz suchen 
und finden. 
20 Auch für die pasteurisierte Milch, welche zufolge der ihr zuteil 
gewordenen Behandlung als hygienisch einwandfrei im strengen Sinne 
bezeichnet werden darf, insofern man nicht im Sinne E. von BEHRING’S 
einen besonderen Wert auf die Intakterhaltung der Milchenzyme (vergl). 
S. 282) legt, ist der Verkauf in Flaschen als der zweckmäßigste Weg 
» der Milchabgabe an den Konsumenten zu bezeichnen und da, wo die 
Schüttelpasteurisation (vergl. S. 276) eingeführt ist, ohnehin der gegebene. 
Ein besonderer Vorteil des Vertriebs der Milch in Flaschen ist auch 
darin zu erblicken, daß die Abnehmer eine gleichmäßige Ware erhalten, 
während beim Abzapfen aus Kannen oder beim Schöpfen aus solchen 
soinfolge der nach und nach vor sich gehenden Aufrahmung ganz be- 
trächtliche Unterschiede im Fettgehalt der Milch der einzelnen Kunden 
entstehen können. Ein Mittel gegen diesen Uebelstand wäre in GAU- 
ins Verfahren der Homogenisierung gegeben. Die Milch wird 
dabei unter einem Druck von ca. 250 Atmosphären zwischen federnden 
3 Achatflächen hindurchgepreßt, was zur Folge hat, daß die Fettkügelchen 
eine so weitgehende Zerkleinerung erfahren, daß sie in der Milch nicht 
mehr in die Höhe steigen, d. h. daß die Erscheinung der Aufrahmung 
unterbleibt; Näheres hierüber bei P. BUTTENBERG (1). Die Anwendung 
der Homogenisierung würde aber die Milch sehr verteuern, und an- 
so dererseits ist es fraglich, ob eine Milch, die ihr Aufrahmungsvermögen 
verloren hat, beim Publikum Anklang finden würde. Das Gauum’sche 
Verfahren eignet sich daher vorläufig mehr für sterilisierte Milch (vergl. 
S. 281) und diätetische Milchpräparate verschiedener Art. 
Außerordentliche Maßnahmen im Interesse einer hygienisch einwand- 
sfreien Milchlieferung erfordern im allgemeinen besondere Aufwendungen 
und bedingen eine Erhöhung des Verkaufspreises. So hat sich nach 
und nach die Unterscheidung zwischen Vorzugsmilch und gewöhn- 
licher Konsummilch herausgebildet. Die erstere, zu welcher auch 
die im nächsten Paragraphen zu behandelnde Kindermilch gehört, ist 
soes zunächst, bei welcher zur Gesundung der bestehenden Milchlieferungs- 
verhältnisse von seiten der zuständigen Behörden in wirksamer Weise 
vorgegangen werden kann. Ueber diese und verwandte Fragen orien- 
