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weise eingeschränkt werden kann, geht u. a. aus Berichten von V. WILLEM 
und A. Mınxe (1) sowie aus den neuesten Versuchen von BackHAUs (2) 
hervor. 
Bei der Häufigkeit der Tuberkulose bei Kühen erfreut sich neuer- 
‚dings die Ziege als Spenderin von Kindermilch zum Rohgenuß vermehrter 
Beachtung, während Eselinnen, die eine der Frauenmilch sehr ähnlich 
zusammengesetzte Milch liefern, in Anbetracht des hohen Preises der 
letzteren für weitere Volkskreise keine Rolle spielen. Daß ab und zu 
auch Ziegen von der Tuberkulose befallen werden, hat A. Burume (1) 
„an einem Falle dargelegt. 
Ueber die Frage, ob die Säuglingsmilch von seiten der städtischen 
Molkereien roh oder pasteurisiert abgegeben werden sollte, hat sich 
ÖSTERTAG (2) geäußert. In diesem Zusammenhang seien auch die Versuche 
von H. Brünıxe (1) der Beachtung empfohlen, aus welchen hervorgeht, 
ısdaß wenigstens bei Jungen Tieren eine artfremde rohe Milch unter 
Umständen weniger eünstig wirkt als dieselbe artfremde aber ge- 
kochte Milch. Ferner seien die günstigen Ergebnisse erwähnt, welche 
Hırtcaer (1) bei Fütterung junger Kälber mit gekochter Milch, der 
0,2 Proz. Kochsalz zugesetzt waren, erhalten hat. 
20 Ein weiteres, als "Ersatz der Muttermilch dienendes Mittel, dessen 
Eignung für den genannten Zweck nach den bis vor kurzem herrschenden 
Ansichten zum vornherein bestritten werden müßte, ist neuerdings von 
holländischen Kinderärzten auf Grund sehr günstiger Erfahrungen warm 
empfohlen worden. Es ist dies die frische Buttermilch, welche nach 
» Mitteilungen von M. Sross (1) in Verbindung mit irgend einem Getreide- 
mehl in gekochtem Zustand verabreicht wird. An Stelle der nieht 
überall zu “habenden Buttermilch kann man sich nach ©. Rommer’s (1) 
Vorschlag einer mittelst Milchsäurebakterienreinkultur-Tabletten herge- 
stellten künstlichen Sauermilch bedienen. Daß in der Anwesen- 
soheit mäßiger Mengen von Milchsäure in der Nahrung ein an sich un- 
günstiges Moment nicht zu erblicken ist, geht aus den wohltätigen Wir- 
kungen hervor, welche der Genuß von saurer Milch, Kefir, Mazun u. del. 
bei Erwachsenen zeitigt, und für den Säugling kann die Aufnahme von 
Milchsäure und Milchsäurebakterien kaum bedenklich erscheinen, nach- 
;dem es gewiß ist, daß die Hauptmenge der in den Verdauungswegen 
nachzuweisenden Bakterien, ganz besonders bei vorwiegender Milch- 
nahrung, aus kräftigen Michsäurebildnern besteht. 
$ 78. Kondensierte Milch. 
Unter den verschiedenen Verfahren, welche ersonnen worden sind, 
„um Milch in eine handelsfähige Dauerware überzuführen, hat sich die 
von Ga, BorvEn in Amerika zuerst ausgeführte, auf den von N. Hors- 
FORD (1) gegebenen wissenschaftlichen Grundlagen beruhende Eindamp- 
fung im luftverdünnten Raum bei niedriger Temperatur weitaus am 
besten bewährt. Kondensierte Milch bildet heute einen wichtigen Welt- 
shandelsartikel und ist als solcher in erster Linie berufen, den Ueber- 
schuß der reichlich Milch produzierenden Gebiete an milcharme Gegen- 
den und große Städte abzugeben und so einen Ausgleich in der Ver- 
sorgung der Völker mit diesem Nahrungsmittel ersten Ranges zu ver- 
mitteln. 
Das ursprünglich von Ga BorvEn befolgte Kondensierungsver- 
