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fahren schloß einen Zuckerzusatz nicht in sich. Die beschränkte Halt- 
barkeit der betreffenden Milch war für den Erfinder ein Anstoß zu 
weiteren Versuchen, welche das Ziel verfolgten, aus dem mangelhaften 
Produkt ein besseres, vor allem ein haltbares und transportfähiges zu 
machen. Das Problem hatte seine glückliche Lösung gefunden, als man ; 
die Milch vor dem Eindampfen mit 12 Proz. Rohrzucker versetzte und 
nach beendigter Eindickung, die auf ein Drittel bis-ein Viertel des ur- 
sprünglichen Volumens erfolgte, in reine Blechbüchsen füllte, die luftdicht 
verlötet wurden. Die Hauptmenge der gegenwärtig auf dem Markt 
vorhandenen kondensierten Milch wird auf solche Weise hergestellt. Neuer- ı 
dings hat sich das Interesse zum Teil wieder der ungezuckerten Kondens- 
milch zugewendet, wohl namentlich aus dem Grunde, weil der stark 
süße Geschmack des gezuckerten Produkts bei vielen Personen unbeliebt 
ist und weil vom Standpunkt der Säuglingsernährung der unverhältnis- 
mäßig hohe Mehrgehalt an Zucker Bedenken erregen muß. Die Technik 15 
der Herstellung für gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch, über 
deren Einzelheiten die bekannten Lehrbücher der Milchwirtschaft von 
FLEISCHMAnn und KircHNeER, sowie eine Mitteilung von ©. Knock (1) 
orientieren, ist ungefähr dieselbe; nur verlangt das ungezuckerte Pro- 
dukt, wenn es nicht in kurzer Zeit verderben soll, nachträglich eines 
gründliche Siterilisierung, welche, wie die Sterilisierung gewöhnlicher 
Milch, die bekannten unerwünschten Nebenwirkungen, nämlich Aende- 
rungen in der Farbe, im Geschmack und in der chemischen Zusammen- 
setzung im Gefolge hat. 
Die Anforderungen, welche man in technischer Beziehung an dies 
Qualität der in Kondensationsfabriken zur Verarbeitung gelangenden 
Milch stellen muß, sind als hohe zu bezeichnen. Zufolge der gleich- 
zeitigen Eindickung sehr großer Milchmengen in den Vakuumpfannen 
stehen bezüglich des Gelingens immer bedeutende Werte auf dem Spiel, 
indem es bei Mitverwendung weniger Kannen mit fehlerhafter. im be- 30 
sonderen säuerlicher Milch, im Verlaufe der Fabrikation zu flockigen 
Ausscheidungen kommen kann, die zu einer fehlerhaften Beschaffenheit 
des Endproduktes Anlaß geben. Eine scharfe Kontrolle der täglich ein- 
gelieferten Milch mittels der Säurebestimmung (vergl. S. 55) liegt 
demnach im Interesse eines ungestörten Betriebes. Aber auch ins 
hygienischer Richtung sollte eine auf tierärztlicher Ueberwachung der 
Viehhaltungen beruhende Kontrolle in Anbetracht der so häufigen Ver- 
wendung kondensierter Milch als Kindermilch nicht fehlen. Wenn auch 
angenommen werden darf, daß die in Rohmilch allfällig vorhandenen 
Krankheitserreger durch die im Verlauf der Fabrikation angewendete » 
Erhitzung vernichtet werden, so kann dies von den in kranker Milch 
vorhandenen Giftstoffen nicht mit Sicherheit behauptet werden. Aus 
ebenfalls hygienischen Gründen sollte die Verwendung von kaustischen 
oder kohlensauren Alkalien, wie sie zur Abstumpfung eines zu hohen 
Säuregrades vorgeschlagen sind, vermieden und eher durch Förderung 
einer rationellen Gewinnung und Behandlung der Milch auf die An- 
lieferung eines allen Anforderungen entsprechenden Rohmaterials hin- 
gewirkt werden. 
Was nun die mykologischen Verhältnisse der fertigen kondensierten 
Milch betrifft, so liegen diese ganz verschieden, je nachdem es sich um 50 
das gezuckerte oder um das nicht gezuckerte Produkt handelt. Für 
das letztere ist durch die aus der Praxis sich ergebende Notwendigkeit 
einer Sterilisierung bei Temperaturen von ca. 120° © der Beweis er- 
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