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bracht, daß die infolge der Eindickung geschaffenen Konzentrationsver- 
hältnisse für die Auskeimung der Sporen kochfester Bakterien kein 
Hindernis bilden. Die genannte Sterilisierung bietet daher die Grund- 
lage eines zuverlässig haltbaren Präparates und liegt im eigensten In- 
steresse des Fabrikanten. Leider gibt die in der Technik beliebte Prü- 
fung der frisch hergestellten Dauerware durch Aufbewahrung während 
einiger Zeit bei Bruttemperatur keinen durchaus sicheren Anhalt über 
Erfolg oder Nichterfolg des Sterilisierens, indem sich die Entwicklung 
gasbildender Organismen wohl deutlich durch Auftreibung der Büchsen 
verrät. während die nicht gasbildenden Arten zum Teil den Inhalt bald 
in feststellbarer Weise versteifen, zum Teil aber ihre verderbliche Wir- 
kung erst nach langer Zeit erkennen lassen. Man wird sich also gegen 
unliebsame Betriebsstörungen am besten dadurch schützen, daß man 
eine für alle Fälle genügende Erhitzung anwendet, die man im übrigen 
sum so weniger hoch zu bemessen braucht, je geringer der Keimgehalt 
des Büchseninhaltes ist. Die Mittel zur Schaffung dafür günstiger Ver- 
hältnisse bieten die Asepsis bei Gewinnung und Behandlung der Milch 
wie die ebenso wichtige Asepsis bei der Fabrikation. 
Die gezuckerte kondensierte Milch hält sich bekanntlich bei Auf- 
»bewahrung in geschlossener Büchse auf Jahre hinaus vorzüglich, und 
auch in dem geöffneten, dem Luftzutritt ausgesetzten Gefäß tritt sozu- 
sagen nur oberflächlich eine Zersetzung ein. Die nährstoffreiche Masse 
ist vor dem Angriff der Bakterien geschützt, weil der hohe Zucker- 
gehalt die letzteren plasmolysiert. Daß in solcher Milch, die kaum 
»; mehr als Pasteurisierungswärme erlitten hat, noch lebende Keime vor- 
handen sind, ist durch geeignete Mittel leicht nachzuweisen. Fr. SIiDLer (1) 
hat in sämtlichen von acht untersuchten Büchsen von Milch aus der 
Fabrik zu Cham in der Schweiz die Anwesenheit von keimungsfähigen 
Sporen nachgewiesen, und ich selbst konnte mich seinerzeit anhand der 
so Untersuchung von Präparaten genannter Art wie auch von Büchsen 
der ehemaligen Gesellschaft Nestl& überzeugen, daß nicht nur Sporen- 
bildner, sondern nech in viel höherem Maße verschiedene Kokken einen 
regelmäßigen Bestandteil der normal beschaffenen Kondensmilch des 
Weltmarktes bilden. Bei dieser Sachlage scheint es begreiflich, wenn 
; auch in Betrieben entsprechender Art gelegentlich Störungen auftreten, 
die auf mikrobiologische Ursachen zurückzuführen sind. Ein Beispiel 
dafür ist in einer Mitteilung von G. H. Prr#vsrivGeE (1) gegeben, 
welche das Auftreten geblähter (bombierter) Büchsen betrifft, die kon- 
densierte gezuckerte Magermilch enthielten. Als Ursache der Erschei- 
„nung konnte in den fehlerhaften Büchsen die reichliche Entwicklung 
einer kleinzelligen, zuckervergärenden Hefe (Torula; s. Bd. IV, S. 296) 
festgestellt werden, die anscheinend mit stark verunreinigter Milch 
ihren Wege in die Fabrik gefunden hatte und weder durch die beim 
Kondensierungsverfahren angewendete Wärme, noch durch den hohen 
sZuckergehalt an ihrer Weiterentwicklung verhindert worden war. 
Literatur 
zum Kapitel Die Milchversorgung. 
* Auerbach, Norbert, (1) Milchztg., 1893, Bd. 22, S. 490, und Hyg. Rundsch., 1902, 
Bd. 12, S. 152. *Backhaus, A., (1) Milchztg., 1896, Bd. 25, S. 522. — (2) Ebenda, 
1906, Bd. 35, S.169. *Beck, Felix, (1) Milchztg., 1895, Bd. 24, S.72. *Biedert, Ph., 
(1) Die Kinderernährung im Säuglingsalter, 3. Aufl., Stuttgart 1898. *Brüning, Her- 
mann. (1) Z. f. Tiermedizin, 1906, Bd. 10, S. 198. *Bulling, A., (1) Münch. med. 
Wochenschr., 189, S. 474. *Buttenberg, P., (1) Molkereiztg. Berlin, 1903, Bd. 13, 
