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aber endständige Sporen und unterscheidet sich auch durch kulturelle 
Eigenschaften von jenem. Letzteres scheint morphologisch dem Butsacıs- 
schen Bakterium zu ähneln. Es stellt einzeln oder zu zweien oder in zwei- 
bis elfgliedrigen Ketten oder in oft ungeteilt erscheinenden Fäden oder 
sin ringförmiger Lagerung auftretende Stäbchen von 1,6—2,4 u oder selbst 
bis 8 «u zu 0,6 u Größe dar. Es säuerte anfangs am besten bei 34 bis 
38°, später bei 25°C und brachte bis 1,4 Proz. Milchsäure hervor. Es 
vergor Arabinose, Lävulose, Dextrose, Maltose gut, Galactose, Rohr- 
zucker, Dextrin, Mannit weniger gut, Milchzucker schlecht. Neben Säure 
ı wurden in Maische mit Kreidezusatz von ihm 1,2—2,4 Vol.-Proz. Alkohol 
gebildet. 
Ein anscheinend sehr merkwürdiges Bakterium hat endlich PERE- 
KALIN (1) aus Sauerkraut isoliert. Es soll sowohl auf alkalischen wie 
auf sauern Nährböden gedeihen und bis 2 Proz. Essigsäure vertragen, 
ıs bei 0,5 Proz. Essigsäuregehalt sogar optimales Wachstum zeigen. Aus 
welcher Art von Sauerkraut es isoliert wurde, ist aus der kurzen Mit- 
teilung nicht zu entnehmen. Auch über seine Leistungen bei der Kraut- 
säuerung ist nichts bekannt. Das Gleiche gilt von dem Baeillus eitrieus 
und dem Bacillus globulosus, die R. WEISS aus vergorenem Kraut bezw. 
»Krautbrühe isolierte. Dac. globulosus dürfte ein Fäulniserreger sein. 
Die chemischen Veränderungen, welche das Kraut durch die Säuerung 
erfährt, sind nur für Sauerkraut aus Analysen von REıcHHARDT (1) und 
CoxrAaD (1) einigermaßen bekannt. Deren Ergebnisse sind in der nach- 
folgenden Tabelle zusammengestellt. 
Frisches Weißkraut Sauerkraut Sauerkraut 
an (nach CoxRAD) (nach REICHHARDT) (nach CoxrAD) 
Wasser 91,1 91,05 92,6 
Gesamtstickstoff 0,24 u 0,11 
davon Eiweißstickstoff 0,1 _ 0,05 
Gesamtstickstofisubstanz 1,53 1,48 0,69 
Eiweiß 0,63 _ 0,31 
Fett 0,1 | 0,70 0,74 
Dextrose 2,93 '\ Stickstofffreie Ex- | | Stickstofffreie Sub- 
Invertzucker 1,29 | traktstoffe: 2,88 | j stanz: 2,0 
Cellulose 1,15 (Holzfaser) 0,91 1,49 
Asche 0,8 1,72 1,22 
Freie Säure — 1,26 1,26 
25 Der Säuregehalt des Sauerkrautes des Handels ist sehr schwankend. 
ÜONRAD, aus dessen Angaben nicht recht ersichtlich ist, ob Brühe oder 
100 eem Kraut plus Brühe titriert wurde, fand, daß 100 cem Krautbrühe 
11,5—16 ccm Normal-Natronlauge, in einem Falle sogar 27 cem ver- 
brauchten. Im letzten Falle darf wohl mit CoxkAp angenommen werden, 
so dab diese Säuerung einen künstlichen Säurezusatz in Form von Essig 
oder Wein erhalten hatte. In der Regel dürfte der Milchsäuregehalt der 
Brühe des Handelskrautes zwischen 0,2 und 1 Proz. schwanken. BUTJAGIN 
fand nur 2—8 cem Normalsäure pro 100 ccm Brühe. Große Differenzen 
werden schon durch das Altersstadium der Brühen, durch den Ort ihrer 
» Entnahme (ob höher oder tiefer) und durch die größere oder geringere 
Entfaltung einer Mycodermenvegetation bedingt. 
