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den Pentosen gehörigen Körpers zu prüfen lohnend sein. Der in er- 
wähnter Analyse ersichtliche Rückgang des Holzfasergehaltes deutet auf 
Veränderungen der Zellwand hin. 
Während der Vorgärung sind in den Säuerungen in der Regel be- 
wegliche Stäbchen anzutreffen. Als Formen dieser Art sind von ADEr- 5 
HOLD isoliert worden: Dacterium coli, Bact. fluorescens Tliquefaciens und 
Bact. fluorescens non liquefaciens, Bacıllus subtilis (auch von HENNEBERG 
gefunden) und Dae. megaterium sowie drei nicht näher benannte Arten 
(das orangerote, das Maulbeer- und das dem Heubazillus ähnliche 
Bakterium). Die Schaumbildung ist nach ApEernorn dem Bact. coli, nicht ı 
Hefen oder 7orula-Arten zuzuschreiben, wenn auch ‚letztere in späteren 
Stadien der Säuerung selten fehlen. 
Als Milchsäurebakterien sind aus Gurkenbrühen isoliert und be- 
schrieben worden: Dacterium Güntheri LEHMm. et NEum. var. inactiva von 
ADERHOLD, Micrococceus tener R. Weiss und Bacıllus ventricosus R. WEISS ı5 
von R. Weıss, Dacillus ceucumeris fermentati HENNEBERG, Dac. Aderholdi 
HENNEBERG und Pediococeus acidi lactiei von HENNEBERG (1). 
Nach ApDERHOLD hat Bact. Güntheri oder, wie diese Art von LEıcH- 
MANN und heute allgemein genannt wird, Dacterium lactis acıidi (vergl. 
S. 64) in Gurkensäuerungen die weiteste Verbreitung und für die zo 
Säuerung selbst die größte Bedeutung. Es stellt in der Regel kurze 
(0,8—2,5 zu 0,5—0,9 u), seltener lange, 7—12 u messende, an den Enden 
abgerundete oder etwas zugespitzte, bewegungslose Stäbchen dar, die 
einzeln oder namentlich bei Temperaturen über 30° in Ketten auftreten, 
Bouillon schon nach 24 Stunden trüben, zur Schleimbildung neigen, ohne 
Gasbildung nach 7 Tagen in zuckerhaltiger Bouillon 0.729 Proz., in 
Krautbrühe bis 1,287 Proz. Säure erzeugen, die größtenteils optisch-in- 
aktive Milchsäure (deshalb ‚var. wnactiva“) neben Spuren von Essigsäure 
und Bernsteinsäure ist. Als sonstiges Gärprodukt sind nur Spuren von 
Alkohol beobachtet worden. ADERHOLD hält den Organismus in ähnlicher 30 
Weise für variabel, wie BEIJERINcK die Milchsäurebakterien der Brennerei- 
maische (vergl. Bd. V, S. 298) und hat fünf verschiedene Varietäten des- 
selben unterschieden, die sich, neben der Säuerungsenergie, teils durch 
die größere oder geringere Neigung zur Kettenbildung und Schleimbildung 
und verändertes Wachstum auf Kartoffeln (Frankenhäuser Varietät), teils 3 
durch etwas größere Kolonien (Varietät % von Liegnitz), teils durch 
relativ große Kolonien- und Individuenmaße, allmähliche Lösung des 
Coagulums der Milch war « von Liegnitz) u. dgl. m. unterscheiden. Die 
Stellung dieses Bakteriums zu anderen Milchsäurebakterien ist bereits 
auf S. 85 erörtert worden, so daß hier nicht weiter darauf eingegangen 40 
zu werden braucht. 
HENNEBERG hat die Richtigkeit der Bestimmung des von ÄADERHOLD 
gefundenen Bakteriums angezweifelt und hält für wahrscheinlich, dab 
ADERHOLD in seinem BDacterium Gümtheri var. inactiva und der Franken- 
häuser Varietät den Dacillus cucumeris fermentati HENNEBERG bezw. 4 
bacillus Aderholdi HENNEBERG vor sich hatte, die beide von Bacterium 
lactis acidi LEıcHm. verschieden sind. 
Baecillus eucumeris fermentati stellt 1,7—2,1 u lange, 0,7—1 u breite, 
einzeln oder in kurzen Ketten auftretende Stäbchen dar, die das Optimum 
ihres Wachstums bei 34° C, das Maximum bei 45° Ü haben. Er säuert 5 
Arabinose (ein Stamm allerdings nicht), Lävulose, Dextrose, Galactose, 
Rohrzucker, Maltose, Milchzucker, Raffinose, Trehalose, Dextrin und 
Mannit und bildete in Hennegerg’s Versuchen bis 0,388 Proz. Milchsäure. 
