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Bacillus Aderholdi bildete 2,1—8,4 zu 0,5—0,7 u messende, einzeln 
oder in Ketten auftretende Stäbchen, deren Säuerungsoptimum anfangs 
bei 37— 38°, später bei 31—35° C, deren Wachstumsmaximum bei 48 
bis 50°C lag. Er vergor die gleichen Zuckerarten wie Bac. cucumeris 
sfermentati, mit Ausnahme jedoch von Arabinose, Trehalose und Mamnit. 
Da er aus fadenziehender Gurkenbrühe isoliert wurde, hält HEnNEBERG 
ihn für krankheitserregend in Gurkensäuerungen, als deren eigentlichen 
Erreger er dagegen seinen Dac. cucumeris fermentati ansieht. 
Die Frage, ob ADERHoLD's Organismus zur Spezies Bacterium 
10 (Füntheri LeHum. et Neum. als ver. inactiva zu ziehen ist, hängt einerseits 
davon ab, ob Leıcnmann tatsächlich recht hatte, wie heute allerdings 
allgemein angenommen wird, sein Bact. lactis acidi mit Bact. Güntheri zu 
identifizieren, andererseits davon, ob die von HENNEBERG für Bae. 
euceumeris fermentati gefundenen Eigenschaften auch sämtlich dem ApEr- 
ıs HoLp'schen Bakterium zukommen. Sie kann nicht als entschieden gelten 
und dürfte auch kaum zu lösen sein. Bestimmt geht aber aus den Be- 
funden beider Forscher hervor, daß die hauptsächlichsten Erreger der 
Milchsäuregärung in den Gurkenbrühen bewegungslose, einzeln auftretende 
oder Ketten bildende, neben kurzen mitunter auch lange Individuen auf- 
»» weisende, Dextrose, Galactose und Lactose ohne Gasentwicklung ver- 
gärende, nicht sporenbildende und Gelatine nicht verflüssigende Stäb- 
chen sind. 
Die von R. Weiss gefundenen Organismen Micrococcus tener, der 
auch in Bohnenbrühen, und Baeillus ventricosus, der auch in Bohnen- und 
> hübenbrühen gefunden wurde, Sporen bildet und beweglich ist, scheinen 
nur gelegentlich auftretende Gärungserreger zu sein, die aber, wo sie 
vorkommen, zu kräftiger Säuerung befähigt erscheinen, da sie in Weiss’ 
Versuchen bis zu 1,12 bezw. 1,27 Proz. Milchsäure zu erzeugen ver- 
mochten. 
30 Bact. Güntheri var. inactiva läbt nach ADERHoLD’s Befunden das 
Fleisch der eingesäuerten Gurken markweiß und knackend hart. Die 
Veränderung, welche es beim Einsäuern erfährt und welche es weich, 
durchscheinend wie erfroren erscheinen läßt, glaubt dieser Autor der 
Tätigkeit von Bact. coli zuschreiben zu sollen, derart, dab die Konserve, 
5 wie sie im Handel ist, ein Produkt der gemeinsamen Arbeit von 
bact. Güntheri (dem Säuerungserreger) und Bact. coli ist. Da letztge- 
nanntes Bakterium, über dessen Eigenschaften man genauere Angaben 
auf S. 105 findet, aber zweifellos ein wenn auch selbst Milchsäure er- 
zeugender Fäulniserreger ist, der später Milchsäure zerstört und die 
s(surken weich macht, soll das Bestreben darauf gerichtet werden, ihn 
möglichst auszuschließen und dem wertvollen Dact. Güntheri allein die: 
Herrschaft zu verschaffen. 
Daß übrigens Daet. coli nicht der alleinige Milchsäurezerstörer in 
Gurkeneinsäuerungen ist, bedarf keiner Hervorhebung. Neben ihm fehlt 
sdas im 16. Kapitel des IV. Bandes beschriebene Oidium lactis, dessen 
Tätirkeit schon auf S. 314 gedacht wurde, niemals, und es kommen auch 
verschiedene ähnlich wirkende Sproßpilze vor, von denen ADERHOLD zwei, 
Torula- und eine Mycoderma-Art (Mycoderma cucumerina ADERHOLD) 
isoliert hat. Letztere ist von Hemze (1) genauer studiert und be- 
soschrieben worden. Hyphenpilze kommen in den Säuerungen nur als ge- 
legentliche Begleiter und fast nur auf der Kahmdecke oder auf den aus 
der Flüssigkeit herausragenden Teilen vor. Es sind an solchen Arten be- 
obachtet worden: Penieillium glaucum und Aspergillus glaucus (s. 10. Kap. 
