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d. IV. Bds.), Mucor racemosus und Rhizopus nigricans (s. 21. Kap. d. IV. Bds.), 
Cephalothecium roseum, Vertieillium cucumerinum  ÄDERH., Sporidesmium 
mucosum var. pluriseptatum Krst. und Monilia candıda (s.16. Kap. d. IV. Bds.). 
Sie zerstören zum Teil, wie auf S. 314 erwähnt wurde, Milchsäure, be- 
einflussen aber auch das Produkt geschmacklich ungünstig. — 5 
Aehnlich wie die Gurken werden auch den Hülsen entnommene 
grüne Erbsen, ferner Tomaten und in Rußland endlich auch Aepfel ein- 
gesäuert. Näheres über das dabei übliche Verfahren kann bei FELice (1), 
im Praktischen Ratgeber für Obst- und Gartenbau, 1896, S. 325, sowie 
im Universallexikon der Kochkunst (1) nachgesehen werden. Ueber die ıo 
chemischen und biologischen Vorgänge bei diesen ‘Konservierungen ist 
nichts bekannt, so dab es nicht einmal sicher ist, ob es sich dabei stets 
um Milchsäuregärungen handelt. Bei dem Einsäuern der Aepfel scheint 
wenigstens die Möglichkeit, daß eine Essigsäuregärung vorliegt, nicht 
ausgeschlossen zu sein. j 15 
$ 87. Allgemeines über Futtereinsäuerung. Unterscheidung von 
Sauerfutter, Grünpreßfutter und anderen Konservefuttern. 
Durch Einsäuerung können alle frischen, zuvor nicht getrockneten 
Futtermittel konserviert werden. Vielleicht am regelmäßigsten pflegt 
man in Deutschland und Oesterreich die Abfälle der Rübenzuckertabri- 2» 
kation, die Rübenschnitzeln, einzusäuern, doch werden auch Kartoffeln 
und Rüben im gesunden oder namentlich im angefrorenen Zustande, 
Kohlrüben und Möhren, die abgepreßte bei der Stärkefabrikation ge- 
wonnene Pülpe und die Abfälle der Konservenfabrikation eingesäuert. 
Von Grünfutterpflanzen werden in erster Linie Mais, Sorghum und» 
Rübenblätter, aber auch die Kleearten und Wiesengräser, Senf, Buch- 
weizen, Lupinen und allerhand anderes Material auf diese Weise kon- 
serviert. 
Das Einsäuern wird entweder in rohen oder ausgemauerten Erd- 
eruben oder in besonderen, über der Erde stehenden (Gebäuden, sogen. zo 
Silos, oder in Feimen oder freistehenden Haufen vorgenommen. Die 
Maße, welche man den Behältern oder Haufen gibt, sind (Gruben nach 
GOFFART 5m breit, 12 m lang und 5 m tief. nach Künx 2,5—3 m breit, 
12 m lang, 1,5—4 m tief) so zu wählen, dab im Verhältnis zum Inhalt 
möglichst wenig Oberfläche und doch ein Querschnitt gewonnen wird, 35 
welcher beim Änbruch der Konserve nie lange frei zu liegen braucht. 
Die einzusäuernden Materialien werden auch hier entweder ohne 
Zerkleinerung oder zerkleinert, roh oder (Kartoffeln) auch gedämpft in 
die Behälter oder Feimen gebracht, fest zusammengetreten, mit einer 
Schicht Stroh oder Häcksel bedeckt und dann mit Erde oder Steinen so 
beschwert, oder mittelst besonderer Preßvorrichtungen so gepreßt, dab 
auf dem Quadratmeter Oberfläche ein Druck von ungefähr 800—1000 kg 
lastet. Als Zusätze zur Masse sind Kochsalz (bis zu ein Proz.) und bei 
Rübenblättern zur Neutralisation der in ihnen vorhandenen Oxalsäure 
bezw. oxalsauren Salze und eines Teils der entstehenden Milchsäure 4 
Kreide (50 g auf 100 kg Futter) empfohlen worden. Zusätze wie Borax, 
Salieylsäure, Schwefelkohlenstoff u. dergl. m. beruhen auf einer Ver- 
kennung des Verfahrens. 
Die, wie auf S. 312 erwähnt, in den Massen eintretende Selbst- 
erwärmung kann je nach der Beschaffenheit des Materiales, dessen so 
