— 30° — 
festerer oder lockerer Packung, der Größe der Haufen, der herrschenden 
Außentemperatur usw. eine verschiedene Höhe erreichen. Sie kann bis 
auf60,80, ja 100 und noch mehr Grad hinaufgehen. ALBERT (1) gibt 102,5 C 
als höchste beobachtete Temperatur an. In Materialien, die vorher 
sdurch Dämpfen oder Brühen abgetötet worden sind, bleibt sie zumeist 
niedriger als in frisch zusammengehäuften. In diesen ist die erreichte 
Temperaturhöhe verschieden, je nachdem die Pflanzenteile straff und 
wasserreich oder in angewelktem Zustande zusammengebracht worden sind. 
Je nach den Ausgangsmaterialien, dem angewandten Verfahren und 
ıoden in den Haufen erreichten Temperaturen gewinnt man bei der durch 
Gärungsprozesse bewirkten Futterkonservierung vier verschiedene Pro- 
dukte: Brennheu und Braunheu werden aus Grünfuttermassen, Sauer- 
futter und Grünpreßfutter aus den verschiedenartigen. auf S. 329 
erwähnten Pflanzenmassen dargestellt. Bei der Brennheubereitung werden 
ısdie Haufen, nachdem genügende Selbsterhitzung eingetreten ist, ausein- 
ander geworfen und die Stoffe wie Heu getrocknet. Der Gärungspro- 
zeßb soll hier nur das Trocknen beschleunigen. Bei der Braunheube- 
reitung wird vorgetrocknetes, etwa um die Hälfte oder ein Viertel seines 
Wassers beraubtes Grünfutter in Haufen gesetzt. Es erwärmt sich, 
»ound gibt schließlich ein mehr oder minder trockenes, heuartiges, braunes 
Produkt. Dadurch tritt es in Gegensatz zu den hier zu besprechenden 
beiden Sauerfutterarten (dem Sauerfutter und Grünpreßfutter), die bei 
guter Bereitung ein saftiges, an Wasser und Milchsäure verhältnis- 
mäßig reiches Produkt darstellen. Zu ihrer Bereitung kommen die 
> Pflanzenteile in der Regel mit ihrem natürlichen Wassergehalte zur 
Verwendung. Sauerfutter wird gewonnen, wenn die Temperatur im 
Innern der Massen relativ niedrig (d. h. unter etwa 40° C) bleibt, Grün- 
prebfutter, sofern sie diese Höhe überschreitet und auf 50 und mehr 
Grad hinaufgeht. 
30 Die biologischen und chemischen Prozesse, die sich in diesen viererlei 
Futterkonserven abspielen, sind zweifellos bis zu einem gewissen Grade 
gleich; überall Selbsterwärmung und Säurebildung, nur graduell unter- 
scheiden sie sich. Bei der Brennheu- und Braunheubereitung bildet die 
Erwärmung den wertvollsten Teil des Geschehens, bei der Sauer- und 
3 Grünpreßfuttergewinnung ist dagegen die Säurebildung das Kennzeich- 
nende. Deshalb werden erstere Verfahren an anderer Stelle dieses 
Handbuches, nämlich im 24 .Kapitel des Ersten Bandes, besprochen und 
es werden nur letztere hier zu behandeln sein. Es ist aber einleuchtend, 
dab es bei dem geringen Einfluß, den wir bisher auf die Vorgänge im 
so Innern solcher Konserven haben, nicht immer gelingt, ein bestimmtes. 
vom anderen scharf unterschiedenes Produkt zu gewinnen, daß vielmehr 
ungewollt statt Sauerfutter gelegentlich Grünpreßfutter oder statt dessen 
im eanzen Haufen oder einzelnen Teilen desselben Braunheu und um- 
gekehrt entsteht. 
45 Die Bedeutung, welche die Höhe der Selbsterwärmung für die 
Gärung beim Einsäuern hat, ist lange übersehen worden. 
Erst Mıtes (1) und besonders Fry (1) wiesen darauf hin, daß ein 
anderes Produkt als das gewöhnliche Sauerfutter entsteht, wenn die 
Selbsterwärmung auf mehr als 50°C geht. Fry nannte dieses Produkt 
50 „Sweet Ensilage“, weil er es im Gegensatz zum Sauerfutter für ein 
„sübes“, nicht zesäuertes Produkt hielt. Schon Künn (1) wies indes 
darauf hin, daß auch bei Temperaturen über 50° C nichts anderes als 
ein Sauerfutter gewonnen wird. Beide unterscheiden sich nach den An- 
