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gaben in der Literatur nicht so sehr durch den Säuregehalt überhaupt, 
als durch den Gehalt an flüchtigen Säuren. Bei dem Brennereiprozeß 
ist beobachtet worden, daß es durch Säuerung bei höheren Temperaturen 
gelingt, die Entstehung flüchtiger Säuren zu verhindern. Es liegt daher 
nahe, auch in dem bei höherer Temperatur als Sauerfutter entstehenden 5 
Grünprebfutter weniger flüchtige Säure zu erwarten als in ersterem. 
In der Tat riecht dieses Futter nicht so stechend, nicht so „sauer“, wie 
jenes. Indes stimmen die Angaben über den Säuregehalt beider Ma- 
terialien, wie aus den beiden - folgenden Paragraphen hervorgeht, hiermit 
nicht immer überein. 10 
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$ 88. Sauerfutter. 
ALBERT (1 u. 2), bei dem man eine klare Unterscheidung zwischen 
Sauerfutter und Grünprebfutter findet, verlangt, daß die Temperatur in 
Sauerfutter nicht über 35 bis höchstens 40° Ü steige. Diese Tem- 
peratur entspricht den Zahlen, welche man in wohl gelungenen Ein- ı; 
säuerungsversuchen beobachtet hat. ScHATZmaAnn (1) fand z. B. in einem 
Silo von elliptischer Grundfläche und 37,5 cbm Inhalt am 2. Tage nach 
der Füllung 26°C, am 16. Tage 34° (höchster Stand), am 36. Tage 23°, 
am 56. Tage 19° und am 106. Tage 5’ C. E. Weiss (1) sah in einer 
Rübenschnitzelsäuerung die Temperatur bis auf 30° C steigen, dann: 
allmählich auf 10 und weniger Grad fallen. 
Ein gut bereitetes Sauerfutter soll je nach den Materialien grau 
oder graugrün oder grün sein und die Form der letzteren noch deutlich 
erkennen lassen, feucht, aber nicht matschig und breiig sein. Es riecht 
stets mehr oder weniger nach flüchtigen Säuren, besonders Buttersäure 2 
und Essigsäure, und ist dadurch von Grünpreßfutter zu unterscheiden. 
Der Säuregehalt ist nicht bloß nach den Materialien, sondern auch in 
gleichartigen Konserven sehr verschieden hoch. HEuzström (1) fand in fünf 
Proben 1,05—0,98—0,77—0,88 und 1,09 Proz., FITTBogen (1) 1,221 Proz., 
Fry (1) bis 2,043 Proz., BOEHMER (1) 0,54 Proz. Die nicht-flüchtige Säure 30 ' 
ist der Hauptsache nach Milchsäure, doch sind daneben Citronensäure und 
Bernsteinsäure beobachtet worden. Von flüchtigen Säuren sind neben 
Buttersäure besonders Essigsäure, Kohlensäure (zufolge LECHARTIER in 
Mais 2,18 Proz.), nach BOEHMmER auch Baldriansäure, dann Propionsäure, 
in geringen Mengen auch Ameisensäure festgestellt worden. Auch dass 
gegenseitige Mengenverhältnis zwischen flüchtigen und nichtflüchtigen 
Säuren schwankt außerordentlich. Fry (1) fand neben 1,08 Proz. nicht- 
flüchtiger 0,27 Proz. flüchtige Säure, oder in einer anderen Probe neben 
1,704 Proz. nichtflüchtiger 0,339 Proz. flüchtige Säure, BoEHMER (1) 
bei Mais neben 0,43 Proz. nichtflüchtiger 0,11 Proz. flüchtige Säure. «o 
PosteLrT (1) beobachtete in zwei Proben von Konservenabfall-Sauer- 
futter: 0,2 bezw. 0,26 Proz. Buttersäure, 0.13 bezw. 0,18 Proz. Essig- 
säure, 1,31 bezw. 1,69 Proz. Milchsäure. Nach Angaben von E. Weıss (1) 
soll MAERCKER in Rübenschnitzeln aber ca. fünfzehnmal mehr Essig- 
säure als Milchsäure gefunden haben. E. Weiss selbst beobachtete s 
darin nach vierwöchiger Säuerung neunmal mehr Essigsäure als Milch- 
säure, so daß es sogar zweifelhaft erscheint, ob die Rübenschnitzelein- 
säuerung nicht mehr den Charakter einer Essig- als einer Milchsäure- 
gärung hat, wie Weiss in der Tat annimmt. Er betrachtet als fest- 
stehend, dab selbst in den ersten Gärungsstadien überwiegend flüchtige 5o 
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