Säuren entstehen, als welche er Essigsäure, Buttersäure und Spuren 
von Ameisensäure nachweisen konnte, und daß deren Menge im weiteren 
Verlaufe wahrscheinlich auf Kosten der nichtflüchtigen Säuren zunimmt. 
Ueber die Erreger dieser Gärungen ist noch wenig bekannt, und 
sdas Bekannte bezieht sich fast ausschließlich auf gesäuerte Rüben- 
schnitzel. Aus diesen haben E. Weiss (1), R. Weiss (1) und Epsteis (2) eine 
ziemlich große Zahl verschiedener Säuerungserreeer gezüchtet. E. Weiss 
schied aus dem Safte „resäuerter Rübenschnitzel drei verschiedene 
“ Säurebildner ab, die er als Bacterium pabuli acidi I, II, III bezeichnet. 
ıoDavon bildete //I Gas, inaktive Milchsäure neben etwas Essigsäure und 
vergor Rohrzucker schlecht, während / und // kein Gas und Rechts- 
milchsäure neben etwas flüchtiger Säure ergaben und Traubenzucker 
und Rohrzucker gut vergoren. Das Bact. pabuli acidi I ähnelt dem 
bBact. lactis acidı Leıcuhm. Bei 40° C bildete es 1,13 Proz. Säure, aut 
ı:s Milchsäure berechnet. Bakterium // ist starkwüchsiger, bildet seltener 
Ketten, gibt einen gleichmäßigen, nicht körnigen Stich und soll dem 
baeillus casei & FREUDENREICH (s. S. 71) ähneln. Das Bakterium II/ 
endlich ist ein in der Regel einzeln, selten zu zweien vereint auftretendes 
Kurzstäbchen, das nach Weiss möglicherweise mit dem Saccharobacillus 
zo pastorianus (Ss. Bd. V, S. 213) identisch ist. Nach LeichmAann gehören 
alle drei Arten in eine biologische Gruppe mit Bacterium lactis acidi 
Leıcnm. (vergl. S. 85). Da keiner dieser Organismen so große Essig- 
säuremengen hervorbrachte, wie sie Weiss in den Säuerungen fand, und 
da auberdem Essigsäure in der Regel nur bei reichem Luftzutritt ge- 
> bildet wird, dieser aber im Innern der Schnitzelmasse fehlt, nimmt 
E. Weiss die Existenz besonderer eigenartiger Erreger von Essigsäure- 
gärung an, hat sie aber nicht isoliert. 
R. Weiss züchtete aus vergärenden oder vergorenen Rübenschnitzeln 
acht neue, von ihm beschriebene Bakterienarten, von denen Pseudomonas 
30 lactica bis zu 1,8 Proz., Bacillus odoratus bis 1,7 Proz., Bac. robustus bis 1,26 
Proz., Bac. tuberosus 0,6—0,8 Proz., Bac. fungosus bis 1,08 Proz. Säure 
bildete, während ein Streptococceus citreus nur 0,2—0,25 Proz. Säure ergab 
und bei Micrococeus subluteus und Bacterium plicativum Angaben über die 
Säuerungskraft ganz fehlen. Besonders interessant unter den genannten 
3 Säurebildnern ist Pseudomonas lactica R. Weiss, da sie die Gelatine grün 
fluoreszieren macht. Angaben über die Bedeutung, welche diese Orga- 
nismen für die Rübensäuerung haben, fehlen bei R. Weiss. 
Erstein (2) hat meines Wissens die von ihm aus sauren Rüben- 
schnitzeln gezüchteten Säurebildner noch nicht näher beschrieben. Bei 
der Diffusion der Schnitzel gingen sie zumeist zugrunde, da sie die 
dabei übliche Erwärmung von 65—70 °C nicht aushielten. Diese über- 
standen dagegen die daneben vorhandenen sporenbildenden Erd- bezw. 
Kartoffelbazillen, welche je nach der Art eine verschiedene, im allge- 
meinen schlechte Gärung hervorriefen. Einmal wurde in einem Ver- 
ssuche Ersteiv’s die gesamte Masse infolge Celluloseeärung in eine jau- 
chige Flüssigkeit verwandelt. 
Die Sauerfutterbereitung ist stets mit einem mehr oder weniger 
großen Verluste an Substanz verbunden, der einmal dadurch zustande 
kommt, dab die äußersten Futterschichten mehr oder minder stark ver- 
so derben, zum anderen dadurch, daß ein Teil der sich bildenden Flüssig- 
keiten abfließt und verloren geht, und endlich dadurch, daß bei der 
Gärung Umsetzungen eintreten. Es leuchtet ein, dab die beiden ersten 
Verlustquellen durch gemauerte Gruben, möglichst feste Packung, nament- 
