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säuren gedeckt. Dagegen wird das Fett nur wenig angegriffen, und die 
Zersetzung des Proteins beschränkt sich auf einen geringen Abbau zu 
Albumosen, Peptonen und Basen, während Ammoniak in nicht bemerkens- 
werten Mengen entsteht. Bei Luftzutritt dagegen beginnt bald infolge 
s der Neutralisierung der Gärungssäuren eine tiefgreifende Zersetzung der 
Proteinstoffe durch die schon im 8 99 genannten aeroben und anaeroben 
Fäulnisbakterien, und es entstehen die weiter unten aufgeführten Abbau- 
produkte. 
Versuche, die mit Reinkulturen der Bakterienarten angestellt 
ı wurden, die in dem sich zersetzenden Baumwollensaatmehl vorkommen, 
haben ergeben, daß die proteinspaltenden Bakterien aus der Gruppe des 
Bacillus mesentericus mit Ausnahme des Fettes, das nur wenig angegriffen 
wird. und der Rohfaser alle vorhandenen Nährstoffe in starkem Grade 
zerstören, während die Vertreter der Öoligruppe in stärkerem Maße nur 
ısdie Zucker, in geringerem die Pentosane und das Fett abbauen. Von 
den Proteinstoffen verändern sie auch bei längerer Versuchsdauer nur 
seringe Mengen unter Erzeugung von Albumosen, Basen, Peptonen und 
Ammoniak. Ein häufig gefundener Spaltpilz aus der Gruppe des Bacillus 
mesentericus zersetzte das Protein des Baumwollensaatmehles, sowie Fibrin, 
» Albumin und Congelutin unter Erzeugung von Ammoniak, flüchtigen 
Schwefelverbindungen, primären und sekundären Aminbasen, Phenyl- 
propion- und Phenylessigsäure, aromatischen Oxysäuren, Skatolcarbon- 
säure, Buttersäure, Valeriansäure, Bernsteinsäure und bei lang andauernder 
Fäulnis auch von Indol, Skatol, Phenol, Kresol. 
25 Der aus Oelkuchenmehl gezüchtete Daec. putrificus zersetzte in Rein- 
kultur sterilisiertes Baumwollensaatmehl nur in geringem Grade. Das 
Protein wurde von ihm nur wenige angegriffen, der Zucker jedoch zum 
eroben Teile zu Säuren vergoren. Dagegen zersetzte er Milch und 
Proteinstoffe (Fibrin, Eieralbumin) in zuckerfreien Lösungen schnell unter 
3 Entwicklung eines starken Fäulnisgestankes. An Zersetzungsstoffen 
wurden gefunden: Schwefelwasserstoff, Methylmercaptan, Peptone, Ammo- 
niak, Buttersäure, Valeriansäure, Capronsäure, Caprylsäure, vielleicht auch 
Laurinsäure, Phenylpropionsäure, p-Oxyphenylpropionsäure, Indolpropion- 
säure, aber weder Indol noch Skatol oder Phenole. Die Hemmung der 
3 Proteinzersetzung durch Zucker ist auf die bei ihrer Vergärung ent- 
stehenden Säuren zurückzuführen. Mit der eine beschleunigte Säure- 
bildung bedingenden Erhöhung der Zuckerkonzentration geht eine Ab- 
nahme des Proteinabbaues par allel, ohne daß dieser aber auch in 5-proz. 
(slucoselösungen ganz unterbliebe. Nur die gärfähigen Zucker, nämlich 
Glucose, Fructose, Galactose und Maltose, entfalten eine hemmende 
Wirkung auf die Proteinzersetzung, nicht aber Saccharose, Lactose und 
Mannit. Das Verhalten des aus dem Oelkuchenmehle gezüchteten Ba. 
putrificus entspricht nicht den Angaben von BIENSTOCK "und Tıssıer und 
GAsCHING über diesen Pilz (vergl. "Ba. III, S. 96), nach denen auch hoch- 
» prozentige Glucoselösungen Pr oteinstoffe nicht ecen die Zersetzung durch 
ihn schützen sollen. Dagegen hat schon fr üher Acmanıe (1), wie hier 
ergänzend bemerkt sei, her vorgehoben, daß die im Institut PAstEur be- 
findliche von BIENSTOCK stammende Kultur des Bac. putrificus Glucose, 
Galactose, Maltose, nicht aber Saccharose, Lactose, Glycerin, Mannit, 
so Duleit, Dextrin zu Essigsäure und Buttersäure (vielleicht auch Bernstein- 
säure und Milchsäure) vergäre, und daß Eiweiß in Lösungen gärfähiger 
Zucker von ihr nicht zersetzt werde. Ropeuzı (1) hat neuerdings bestätigt, 
daß Bae. putrificus Lactose nicht vergärt. Acnaume’s Angabe wurde durch 
