die Behauptung Tiıssıer’s und GaschHing’s: (1) zweifelhaft, daß die von 
ihm verwendete Kultur mit einem Anaerobier (bac. bifermentans) ver- 
unreinigt gewesen sei. Doch verhält sich die in der Sammlung KräAu 
befindliche, von Bıenstock stammende Kultur ebenso wie die des Institut 
PASTEUR. Auch SCHATTENFROH (l) und GRASSBERGER und SCHATTEN- 5 
FROH (1) zählen den bac. putrificus zu den die Zucker vergärenden 
Bakterien (s. S. 118). Bıexstock (1) hat neuerdings im menschlichen 
Darm zuweilen ein Bakterium gefunden, das dem Dac. putrifieus morpho- 
logisch und in dem Vermögen Proteinstoffe zn zersetzen völlig leicht, 
aber Glucose und Lactose zu Essigsäure, Milchsäure, Buttersäure und ıo 
Kohlensäure vergärt und Milch zum Gerinnen aber nicht zum Faulen 
bringt. Er glaubt, daß Passını (1), der den .Dac. putrificus im Kot häufig 
gefunden haben will, diese von ihm Dac. paraputrificus genannte Art vor 
sich gehabt habe. Auch Roperza (2) gibt an, dab bac. putrificus in 
Milch manchmal faulige Zersetzung, manchmal nur Gerinnung hervor- ı5 
bringe. Vielleicht lassen sich diese abweichenden Angaben über das 
Zuckervergärungsvermögen des Dac. putrificus erklären, wenn man für 
diesen Pilz einen ähnlichen Pleochemismus annimmt, wie ihn Grass- 
BERGER Und SCHATTENFROH für jene Buttersäurebakterien angeben, welche 
Protein nicht zersetzen. 20 
Im Gegensatz zu der tiefereifenden Zersetzung der Proteinstofte 
durch manche Schizomyceten ist die durch die Eumyceten im Baum- 
wollensaatmehl gering. Zwar wird auch durch die meisten von ihnen, 
mit Ausnahme der auf S. 365 erwähnten Monzlia-Arten, ein Teil des 
Proteins verändert. Doch handelt es sich hierbei anscheinend nur um» 
eine Ueberführung in lösliche Proteinstoffe zwecks Assimilierung; Ammo- 
niak tritt bei dieser Zersetzung nicht immer auf. So fehlt es nach den 
Untersuchungen der mehrfach genannten Beobachter in Kulturen von 
Penicillium glaucum auf Baumwollensaatmehl und Reismehl, ist dagegen 
in solchen von Aspergillus Oryzae auf Reismehl vorhanden. Ob es ins 
diesem Falle wirklich durch Zersetzung der Proteinstoffe entsteht, ist 
allerdings noch zu beweisen. Von Interesse ist, dab von anderen Stick- 
stoffverbindungen das im Rapssamen stets enthaltene Senföl nach den 
Angaben von Mosıysky (1) durch Pemeillium glaucum und Aspergillus 
niger zum Teil zerstört werden soll. Ueber das Verhalten anderer Pilze 35 
gegen das Sensöl und das Sinigrin vergleiche man die Angaben in Bd. I, 
S. 653. Die bemerkenswerteste Veränderung der Oelkuchen und Oel- 
kuchenmehle durch die Eumyceten ist die Zerstörung der Fette, 
die, abgesehen vom Kokos- und Palmfett, ausschließlich aus den 
Glyceriden der hochmolekularen Fettsäuren bestehen. Reırmaık (1) und 4 
RırtHausen und Baumann (1) haben schon früher beobachtet, dab in 
Oelkuchen beim Verschimmeln das Fett sehr stark vermindert wird, 
ebenso nach den Untersuchungen von Scara (1) und Grimarpı (1) in 
dem fettreichen Maismehl. Biırrzx (1) hat in Kokosnüssen, in denen 
das Fett verschwand, einen zu den Sphaeriaceen gehörenden Pilz aus s 
der Familie der Hypocreaceae (s. Bd. 1, S. 212) gefunden. Nach ©. Kreın (1) 
verlieren Olivenpreblinge bei der Aufbewahrung bei etwa 30—35 Proz. 
Feuchtigkeit einen großen Teil ihres Oeles. Nach Becunonp (1) wird 
das Fett, das in dem Schlamm der Frankfurter Kläranlage (s. Bd. III, 
S. 399) in Mengen bis zu 12 Proz. enthalten ist, durch Pilze vollständig 5o 
zerstört. ZoPr (3) hat berichtet und C. von TugeEur (2) hat bestätigt, 
dab der im Boden und auf faulenden Stoffen oft vorkommende Pilz 
