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Arthrobotrys oligospora FreEs. Nematoden infiziert und das in diesen Tieren 
enthaltene Fett verzehrt. 
Eine Zersetzung von Lein- und Olivenöl durch den Hyphomyceten 
Vertieillium einnabarium und durch einen Sproßpilz, Saccharomyces olei, 
‚scheint auch schon va TIEGHEMm (1) beobachtet zu haben. Vielleicht 
kommen auch einem von KircHser (1) in Mohn- und Sesamöl beob- 
achteten Pilz (Hlaeomyces olei genannt) und den ebenfalls darin gefundenen 
Bakterien solche Fähigkeiten zu. Die älteren Versuche von SOMMARUGA (1) 
über die Veränderungen der Fette durch Bakterien sind wegen ihrer 
„nicht einwandfreien Technik hier nur der Vollständigkeit halber zu 
erwähnen. Angaben über die Veränderungen des Butterfettes durch 
Pilze findet man im 12. Kapitel dieses Bandes. 
Die ersten exakteren Untersuchungen über die Zerstörung der hoch- 
molekularen Fette durch Pilze stammen von Schaipr (1), der nachwies, 
dab Aspergillus niger mit Mandelöl, besser noch mit Oelsäure als alleiniger 
Kohlenstoffquelle gut ernährt werden kann und große Mengen davon 
zerstört; vergl. Bd. IV, S. 253. Die späteren Untersuchungen von 
SPIECKERMANN und BREMER (1), RUBNER (1), SCHREIBER (1), KruYFr (1), 
Ran (1) und HAsELHoFF und Mac# (1) haben unsere Kenntnisse dahin 
». erweitert, daß die Fähiekeit, Fette zu zerstören und höhere Fettsäuren 
zu assimilieren, einer großen Anzahl von Eumyceten und Schizomyceten 
zukommt. RUBNER, SCHREIBER und Kruyrr haben dieses besonders für 
einige Bodenbakterien (vergl. Bd. III, 8. 452) festgestellt, unter denen 
sich außer mehreren nicht näher gekennzeichneten Arten, die KRUYFF 
„als physiologische Gattung Lipobacter zusammenfaßt, auch Bacterium 
fluorescens liquefaciens durch starke fettzerstörende Fähigkeiten auszeichnet. 
Unter den Eumyceten sind nicht nur Fadenpilze, sondern auch manche 
Sproßpilze, und zwar sowohl Saccharomyceten als auch Mycodermen, im- 
stande, Fette zu assimilieren. 
30 Die Zerstörung der Fette beginnt stets mit deren Spaltung in 
Fettsäuren und Glycerin. Die Spaltung wird durch ein Enzym, die 
Lipase, bewirkt, über welche man auf S. 215 des vorliegenden Bandes 
einige Angaben findet, denen hier noch eine von SCHWARTZ und 
Kayser (1) über Kokken und die von GARNIER (1) und von ZELLNER (1) 
sangefügt seien. Wir kennen bereits eine große Zahl von Pilzen, die 
imstande sind, Fette zu spalten, wenn auch der sichere Nachweis einer 
Lipase meist nicht geführt worden ist; unser Wissen über die Eigen- 
schaften der lipolytischen Pilzenzyme ist aber noch recht lückenhatft. 
Wenn RUBNER und SCHREIBER, weil sie in flüssigen Kulturen ihrer fett- 
zerstörenden Bakterien ein fettspaltendes Enzym nicht nachweisen 
konnten, die Fettspaltung als eine „Gärung“ bezeichnen wollen, so läßt 
sich dieses wohl kaum rechtfertigen. Die Spaltung der Fette erstreckt 
sich in Pilzkulturen nie über die ganze Fettmenge. Neben großen 
Mengen von Fettsäuren findet man stets noch unzersetzte Glyceride. 
Doch weist, wie hier beiläufig bemerkt sei, ein hoher Säuregehalt der 
Fette eines Oelkuchens nicht ohne weiteres auf eine Zersetzung durch 
Pilze hin. Auch die Fette ganz frischer Oelkuchen sind manchmal stark 
sauer. In diesem Falle darf man die Spaltung wohl auf die zuerst von 
Sıamunp (1) entdeckten fettspaltenden Enzyme fetthaltiger Samen zurück- 
soführen, die neuerdings von Conssteın, Hoyer und WARTENBERG (1) 
und Hoyer (1) eingehender untersucht worden sind und sogar für die 
technische Fettverseifunge Verwendung finden. Andrerseits hat Reır- 
