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und Lanpt (1), JacoBY (1, 2, 3), und HEpın und Rowranp (1) unternommene 
Studium der Autolyse der herausgeschnittenen überlebenden Organe im 
allgemeinen (Leber, Milz, Lunge) und der Muskeln im besonderen wird 
voraussichtlich Licht in diese noch dunklen, aber praktisch sehr 
swichtigen, ohne Bakterientätigkeit verlaufenden Veränderungen der 
Selbstverdauung (Reifung) des Fleisches bringen. Diese auf S. 117 des 
Dritten Bandes angedeuteten, zuerst von SALKOWSKI (1) systematisch 
studierten postmortalen Prozesse sind auch in den Muskeln verfolgt 
worden. Im Innern der Zellen befindlich, sind diese Enzyme vermutlich 
die Ursache der spaltenden und oxydierenden Eigenschaften des Zell- 
protoplasmas und bewirken, wie während des Lebens des Gesamt- 
organismus auch nach dessen Tod, beim Absterben der Einzelzellen, die 
regressive Metamorphose; im wesentlichen ist es zufolge Jacogy (1 u. 5) 
eine Spaltung von Eiweiß unter Bildung von Aminosäuren (Leuein, 
ıs Tyrosin) und Nucleinbasen und ein Entstehen von Ammoniak, sowie die 
Umwandlung von festgebundenem Stickstoff in locker gebundenen, welche 
die Tätigkeit dieser intracellulären Enzyme kennzeichnen. Peptone ent- 
stehen hierbei überhaupt nicht, Albumosen nur in gerinester Menge. 
Von einigen Forschern sind diese nicht als eigene proteolytische Enzyme, 
»sondern als die resorbierten Trümmer der Verdauungsenzyme angesehen 
worden. MATTHES (1) hat aber neuerdings bei Versuchen an Hunden 
nach völliger Wegnahme der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) in der Leber 
Autolyse gefunden und dadurch wahrscheinlich gemacht, daß diese 
Enzyme jedenfalls der Leber eigene Enzyme, nicht aber aus dem Pankreas 
5stammende (Trypsin) sind. Daß die Reifung des Fleisches ein unabhängig 
von bakteriellen Einflüssen verlaufender fermentativer Prozeß ist, hat 
schon FORSTER (1) ausgesprochen und später mit Presuan (1) auch da- 
durch bewiesen, daß die auf das Fleisch fallenden Bakterien nur ganz 
allmählich (in 6 Tagen etwa 1 cm) in die Tiefe vordringen, während 
sodie Reifung durch das ganze Fleischstück hindurchgeht. Auch NEncKI 
und SIEBER (1) haben bei vollkommenem Ausschluß von Bakterien eine 
Spaltung der Eiweißstoffe usw. in den Organen getöteter Tiere gefunden, 
die sie als fermentativ ansprachen. Schon Havser (1) hat im Jahre 1885 
bei seinen Versuchen, Gewebe keimfrei ohne Anwendung von Des- 
ssinfizientien, aber in Berührung mit durch Watte filtrierter Luft zu er- 
halten, eine wesentliche Veränderung der Konsistenz beobachtet: die 
parenchymatösen Organe (Milz, Nieren) waren auffällig weich geworden, 
in geringerem Maße die muskulösen Organe. „Tierisches Gewebe er- 
leidet bei jeglicher Fernhaltung von Spaltpilzkeimen, unter Zutritt der 
atmosphärischen Luft, ... eine Ähnliche regressive Metamorphose, wie 
(Gewebe im lebenden Körper, welches infolge einfacher Ernährungs- 
störungen (ohne Einwirkung von Bakterien) der Nekrose verfällt.“ 
GAUTIER und Lanpt (1) untersuchten Fleisch, das sie steril in Kohlen- 
säure-Atmosphäre bei 2—-40° U 35—84 Tage aufbewahrten und das 
ss keimfrei blieb, auf chemische Veränderungen. Es zeigte nur geringe 
Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung, in der Farbe und im 
Geruch („Fermentation interne“). Bei 20° preßte es eine bis 18 Proz. be- 
tragende Flüssigkeit aus. Jacogy (1) hat die Beobachtung Hauser's 
bestätigt. Stücke Hundeleber, steril entnommen und bei Brutschrank- 
so temperatur keimfrei aufbewahrt, veränderten sich in der Farbe, bedeekten 
sich mit Schaum und rochen eigentümlich wie zersetztes Eiweiß. Dennoch 
konnte die Keimfreiheit kulturell und mikroskopisch noch nach 72 Stunden 
Aufbewahrung nachgewiesen werden. Ueber den Ablauf der autolytischen 
