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Prozesse bei niederen Temperaturen vergleiche man die Angaben 
im $ 111. 
$ 104. Die Infektion des Fleisches mit Bakterien. 
Die Frage, ob das Fleisch gesunder Tiere während des Lebens frei 
von Keimen ist, hat eine fundamentale Bedeutung für das Konservieren 3 
des Fleisches; nach vielen irrigen Lehren und methodisch nicht ein- 
wandfreien Versuchen hat sie nun eine sichere Beantwortung gefunden. 
Aber merkwürdigerweise versucht man neuerdings wieder, an dieser 
mühsam errungenen Feststellung zu rütteln. Näher getreten ist man 
der Lösung der Frage, indem man erstens Muskeln, die unter Beobach- ıo 
tung besonderer Vorsichtsmaßregeln getöteten Laboratoriumstieren ent- 
nommen waren, oder zweitens das Schlachtfleisch im Innern, sowie end- 
lich ganze Tiere auf den Keimgehalt untersuchte. Bei der Bearbeitung 
dieser Frage, die nur im Zusammenhang mit der Frage nach der Keim- 
freiheit der Organe des Körpers überhaupt betrachtet werden kann,'ıs 
sind teilweise die gleichen Versuchsfehler unterlaufen, wie sie im 
Ersten Band in der Einleitung bei der Schilderung der Entwickelung 
der Lehre von der Gärung besprochen worden sind. 
Schon durch die grundlegenden Versuche RınprLeisch's, dem es ge- 
lang, frische Gewebsstücke von Tieren zu konservieren, und von TIEGEL, 20 
der Organe, in Paraffin getaucht, keimfrei erhalten konnte, war eine 
sewisse Klärung eingetreten. Ausschlaggebend waren die Versuche 
MEıssner’s, die ROSENBACH (1) veröffentlichte, HAuser’s (1) und J. von 
Fopor’s (1). Sie wendeten eine möglichst einfache, bis ins einzelne über- 
sehbare Versuchsanordnung an. Die Entnahme der Organe und Gewebs- 25 
stückchen erfolgte mit Instrumenten, die, in Alkohol aufbewahrt, un- 
mittelbar vor dem Gebrauch durch die Flamme gezogen waren, die 
Aufbewahrung geschah in einfachen, mit einem Wattepfropf verschlos- 
senen Glasgefäßen, in wenig Wasser liegend oder in Wasser vollständig 
eingetaucht. Trotz dieser für Bakterienentwickelung denkbar günstigen 30 
Aufbewahrungsbedingungen ließen sich, wie RosexBacH berichtet, „ganze 
Nieren, Milzen, Pankreas und Leberstücke von Katzen und Kaninchen, 
ferner enthäutete Froschkeulen,“ sowie das Blut verschiedener Säuge- 
tiere, der Harn gesunder Menschen und die Milch gesunder Ziegen „in 
freier Berührung mit staubfreier atmosphärischer Luft 2—3 Jahre wohl 5 
erhalten aufbewahren, ohne Fäulnis und ohne Entwickelung von Or- 
ganismen“. Hauser kam auf Grund seiner exakten Versuche zu der 
Ueberzeugung, daß es im wesentlichen der Keimgehalt der Finger, 
Gefäße und Instrumente ist, der für das Auffinden von Bakterien in den 
Muskeln als Fehlerquelle anzuschuldigen war. Bei Muskeln und bei« 
Stücken von Organen, die aus Kaninchen und Meerschweinchen ent- 
nommen worden waren, konnte er niemals, weder durch Kulturversuche 
noch durch mikroskopische Untersuchung und Färbung, Spaltpilze irgend- 
welcher Art nachweisen, obwohl die Gewebe entweder mit atmosphärischer 
Luft direkt (in Glasröhren eingeschmolzen) oder durch eine Watteschicht 45 
getrennt in Berührung waren und in Wasser oder Nährlösungen lagen. 
Des weiteren prüfte er auch die Gewebe bei Einleitung von Sauerstoff 
einerseits und von Wasserstoff und Kohlensäure andererseits (Anaerobe 
und Aerobe). Diese und Fovor’s Versuche (s. S. 394) hatten dasselbe Er- 
gebnis, zu dem auch NEısser (1), Fr. MÜLLER (1), Dürck (1), KLIMENKO (1) 50 
