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Zeitpunkt gibt, bis zu welchem weder die Organe noch das Blut von 
Fäulnisbakterien befallen sind, beantwortete er dahin, daß es für ganz 
gesund getötete Tiere eine solche Grenze gibt. Organe und Blut waren 
keimfrei: 
bei der Temperatur des | Mäuse Ratten | Kaninchen 
Eisschrankes (0—4°) . | = Std. lang 20 Std. lang 20 Std. lang 
Zimmers. . we: ON SEN Hr 16:7, 
Brutschranks (35 0). 5 „ ” 5) „ „ 6 b) b) 
Die Fäulnis selbst trat unregelmäßig auf, bald wurden die Bauch- 5 
organe (Leber, Milz), bald das Blut zuerst ergriffen, manchmal auch die 
Lungen. Die Bakterien „stammen größtenteils aus dem Darmkanal, 
breiten sich durch die Wand aus, vermehren sich, dringen in die Organe, 
das Blut und die Gewebe ein...“ (Tromserta). Die Lendenmuskeln 
(Ileopsoas) sollen wegen ihres lockeren Gefüges sehr schnell der Fäulnis ıo 
verfallen. 
In Presunv’s (1) Versuchen enthielt der Ileopsoas von Kaninchen, 
die nach dem len aus den Carotiden vier Tage lang im Fell be- 
lassen und unausgeweidet an einem kühlen Orte hingen, keine Bakterien. 
Doch ist dieser Muskel wohl deswegen ein nicht sehr geeignetes Objekt, ı5 
weil er mit einer straffen, festen Fascie bedeckt ist. Wenn im Blut 
menschlicher Leichen viele Stunden und Tage lang nach dem Tod fast 
ohne Ausnahme Bakterien gefunden werden, so neuerdings durch 
DEHMEL (1), so darf aus diesem Befund nicht ohne weiteres auf die 
Infizierung der inneren Organe und besonders der Muskeln der Schlacht- 20 
tiere geschlossen werden. 
Eine klare Vorstellung über die Wege, auf denen beim getöteten, 
aber nicht eröffneten Tier Keime vom Darmkanal durch die Darmwand 
hindurch in die Muskeln vordringen können, ist aber auch durch diese 
Versuche noch nicht gewonnen. Bei den üblichen Schlachtverfahren ist 
eine Infektion des Fleisches vom Darm her infolge Einwanderns von 
Bakterien schon wegen der Kürze der Zeit, während der die Schlacht- 
tiere unausgeweidet bleiben, ausgeschlossen. Im allgemeinen wird das 
an sich keimfreie Fleisch unserer Schlachttiere beim Schlachten, Auf- 
bewahren und Transportieren durch Außeninfektion keimhaltig. 0 
Als Hauptinfektionsquellen sind der Inhalt des Darms anzusehen, der 
bei der Herausnahme aus der Bauchhöhle häufig angeschnitten wird und 
so die Muskulatur des ausgeweideten Tiers infiziert, ferner die Berührung 
mit der keimhaltigen Luft, mit den Händen des Schlachtenden, den 
Messern usw. Wird z. B. das Schlachtmesser in das Fleisch eingestochen, 35 
so kann schon in einem frühen Stadium der Schlachtung eine Tiefen- 
infektion stattfinden. Außerdem haften, wie Prunzn (1) bemerkt, am 
Fell und an den Füßen der Schlachttiere sporentragende Erdbakterien, 
die beim Schlachten auf das Fleisch gelangen können, und beim Hängen- 
lassen der geschlachteten Tiere zum Zwecke der Abkühlung können 4 
beim Betauen der Fleischoberfläche Keime aus der Luft auf das Fleisch 
mit dem sich kondensierenden Wasser gelangen. Wird das Fleisch mit 
Wasser abgespült, so ist eine Quelle der Infektion gegeben, da im Quell- 
und Brunnenwasser sich Bac. fluorescens liguefaciens vorfindet. Tum- 
POWSKI (1) hat bei der Untersuchung von acht Sorten Fleisch (Rindfleisch, 4 
