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praktisch verwertbaren Erfolg zu erzielen. WEHMER (1) isolierte aus. 
der Heringslake einen Sproßpilz (.Salzhefe“, s. Bd. IV, S. 290), der bei 
15 Proz. Kochsalzgehalt seine Entwicklungsfähigkeit nicht verlor, ja 
sogar noch bei 24 Proz. längere Zeit entwicklungsfähig blieb. Nach 
» LACHNER- SanpovaAL (1) wächst der Strahlenpilz Streptothrix (Actinomyces) 
albido-flava (s. Bd. ur. S. 204) in Bouillon mit 6 Proz. Kochsalz üppig, 
in solcher mit 16 Proz. nur noch schwach. Nach Prrreasson’s (2) ) Unter- 
suchungen ist die entwicklungshemmende Kraft von Kochsalzlösungen 
weit geringer, als von STADLER angegeben wurde. Fleisch- und Fisch- 
ıo proben, die in 5- bis 23-proz. Kochsalzlösung bei 25° C bis zu zweieinhalb 
Monaten lagen, zeigten, daß erst bei einer Konzentration von 20 Proz. 
eine deutliche Hemmung der Bakterienentwicklung sich geltend 
machte. Bei 15 Proz. fand noch lebhaftes Bakterienwachstum statt. 
Für Fische war eine größere Salzkonzentration notwendig, als für das 
ıs Fleisch der Schlachttiere. Bei den Fischkonserven des Handels (Anchovis, 
Matjesheringen) kommt eine 15 Proz. Kochsalz nicht erreichende Konzen- 
tration zur Anwendung. Da das Material schon vor der Verarbeitung 
lagert und dadurch nicht nur autolytische sondern wohl auch bakterielle 
Veränderungen durchmacht, so trifft man in diesen Konserven in der 
»» Regel Produkte der Bakterientätigkeit an. ‚Jedenfalls sind sie keine im 
ursprünglichen Zustand erhaltenen Fische mehr. LewAnpowsky (1) fand 
neuerdings bei seinen vergleichenden Versuchen mit Kaliumchlorid, Kali- 
salpeter und Kochsalz die Wachstumsgrenze für Bakterien bei 25 Proz. 
Kochsalz. So erklärt es sich ohne weiteres, dab schwere Fleischver- 
»sgiftungen nach dem Genuß gepökelter und zum Teil außerdem noch 
geräucherter Fleischwaren entstanden sind. So enthielt zufolge SILBER- 
SCHMIDT’S (1) und GLÜCKSMANN’S (1) Untersuchungen gesalzenes und dann. 
geräuchertes Schweinefleisch in den bestimmten Fällen den Daeillus 
(Proteus) vulgaris. Das Kochsalz und die hier erwähnten Salzgemische 
sodürfen also nicht unter die im nächsten Paragraphen zu besprechenden 
Antiseptika eingereiht werden. Man vergleiche auch S. 629 des Ersten 
Bandes. 
Bekanntlich wachsen manche Bakterien in Gegenwart gewisser 
Neutralsalze in höheren Konzentrationen zu eigenartigen Degenerations- 
3 und Involutionsformen (s. Bd. I, S. 338) aus, so z. B. der Pestbazillus 
schon bei einem Kochsalzgehalt von 2,5—3,5 Proz. des Agarnährbodens. 
Auf die gestaltgebende Wirkung der Neutralsalze hat zuerst (GAMALEIA (1) 
aufmerksam gemacht. Neuerdings sind 56 Bakterienarten durch MAassen (2) 
auf ihre Beeinflussung durch Neutralsalze in Nährböden in äquimoleku- 
‚laren Mengen (auf 2,5—3,5 Proz. Kochsalz bezogen) untersucht worden. 
In den Untersuchungen des Dänischen Versuchslaboratoriums (1) er- 
wiesen sich das gepökelte Fleisch und die Lake sehr reich an Keimen. 
SCHNIDT-NIELSEN (1) hat in Heringslake im frischen Zustand im cem 100 000 
bis 1000000 lebensfähige Keime gefunden; diese nahmen mit dem Alter 
ssder Lake ab, waren meist fakultative Fäulnisbakterien und fanden sich 
gemeinschaftlich mit Schimmelpilzen vor. Eine große Vorliebe für Koch- 
salz hat die Torula epizoa (pulvinata), die sehr häufig auf gesalzenem 
und getrocknetem Fisch und Fleisch gefunden und von Kr. Hove (1) ein- 
gehend in den Untersuchungen über die Klipfiskesoppe studiert worden 
5oist. Die Zellen dieses Sproßpilzes sind von ihm im Pökelsalz gefunden 
worden; in konzentrierter Kochsalzlösung gedeiht er sehr gut, wo er 
in Form sarcinaähnlicher Pakete wächst. Reich an Torulen ist die 
Oberfläche mancher Würste; vergl. Bd. IV, S. 285. 
