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Borsäure und Borax sind seit dem Anfang der siebziger Jahre des 
vorigen Jahrhunderts zur Haltbarmachung von Fleisch mit der Empfeh- 
lung des Aseptins (Borsäure und Alaun zu gleichen Teilen; Doppel- 
aseptin: Borsäure 2 Teile, Alaun 1 Teil) durch Nysrröm (1), ferner durch 
BEDOIN, JOURDES und REpwoop in Aufnahme gekommen, wenn auch 5 
schon vorher die Borpräparate vereinzelt zu diesem Zweck verwendet 
wurden. Im Jahre 1880 bespricht HormAann (1) die konservierenden 
Eigenschaften der bereits praktisch gebrauchten Borsäure. Im Jahre 1887 
empfahl LiesreıchH (1) die Borsäure und den Borax als Mittel zum Ein- 
streuen und Verpacken für Seefische. 10 
Das sogen. amerikanische Trockenpökel-Rindfleisch, d. h. Fleisch, das 
feucht durchgepökelt, mit Maschinen getrocknet, mit Borax bestreut und 
dann gepreßt wird, enthielt in PoLenske’s (3) Versuchen bis zu 3,9 Proz. 
Borsäure. Er fand in 51 während vier Jahre untersuchten Handelsproben 
bis 0,5 Proz. Borax zweimal, 0,5—1.0 Proz. siebenmal, 1,0—2,0 Proz. neun- 
zehnmal, 2,0—3,0 Proz. dreizehnmal und 3,4 Proz. einmal. Nach den An- 
gaben der amerikanischen Händler soll mit Borsäure oder Borax einge- 
streutes Fleisch 1—2 Proz. Borsäure enthalten. In Frankfurter Würstchen 
sind früher nach den Angaben der Fabrikanten 0,5 & Borsäure in 100 & 
Wurstmasse enthalten gewesen. Nach einer Vorschrift von MERGES (2) 
sollen von einem Pökel (150 & Borsäure, 150 & Kalisalpeter, 200 & Koch- 
salz) 5 g zu 500 & Fleisch- oder Wurstmasse zugesetzt werden, d.h. 
etwa 0,3 Prozent. Nach Durr (1) werden in Amerika ebenfalls 0,3 Proz. 
Borsäure bei der Herstellung verschiedener Würste verwendet. In kon- 
servierten Krabben sind bis über 3 Proz. Borsäure gefunden worden. 
Auch dem Kaviar wird zufolge Angaben BEerrenson’s (1) nicht selten 
Borsäure zugesetzt. Borpräparate sind außerdem angewendet worden 
oder sind außerhalb des Dentschen Reiches noch im Gebrauch für 
Schinken, Lachsschinken, Speck (bacon), Cervelat- und Blutwurst, Brüh- 
würstehen usw. 30 
Ueber die Mengen Borsäure, die beim Einlegen in Borsäure- oder 
Boraxpulver in das Innere des Fleischstückes eindringen können, und 
über die dabei entstehenden Gewichts- und Wasserverluste, verglichen 
mit der Wirkung anderer ähnlich wirkender Stoffe, geben Kuscher's (1) 
Befunde ein anschauliches Bild. Dieser bewahrte möglichst kubisch 3 
geschnittene, etwa 150 & schwere Stücke von Rindfleisch, in nachbe- 
nannte (trockene) Stoffe eingepackt, bei + 4°, bezw. 18° und 37’ C in 
verschlossenen Gläsern auf und untersuchte sie nach 8 Tagen im Kern- 
stück (15 g schwer). Er erhielt die in nachstehender Tabelle ver- 
zeichneten Werte, die angeben, wieviele Teile in 100 Teilen Kernsub- s 
stanz des Fleisches gefunden wurden: 
» 
5 
[2 
{==} 
1) 
[>71 
Aufbewahrungs- | Neutrales 
Temperatur Borsäure Borax | schweflig- Salpeter Kochsalz 
des Fleisches | sauresNatron 
40 3,00 1,76 5,82 835 | 156 
180 3 1,67 8,93 1395 | 15,89 
—- 37° 5,14 3,53 16,00 21,45 15,45 
Der mittlere Gewichts- und Wasserverlust betrug in abgerundeten 
Prozentzahlen: 
