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Farbe wiederzugeben, "selbst wenn es die ersten Grade der Zersetzung 
aufweist. Es ist also nach den Feststellungen von RUBNER (5), STROSCHER (1), 
A.Kraus und ScHMipT (1), ALTSCHÜLER (1) u.a. geeignet, über die wirkliche 
Beschaffenheit der Ware zu täuschen und Fleisch den Anschein der 
Frische zu verleihen. Nach Rusxers (2 u. 5) Versuchen besitzt die 5 
schweflige Säure die Eigenschaft, den Muskelfarbstoff in gewissem Um- 
fange zu konservieren. 
Der Formaldehyd kommt meistens in gasförmigem Zustand bei 
der Konservierung von Fleisch zur Anwendung. STROESE (1) verwendete 
einen eigens hierzu konstruierten ventilierbaren Schrank zur Autbe- ıo 
wahrung von Fleisch, wobei der Raum, in dem das Fleisch hing, ständig 
von steriler, durch Watte streichender Luft durchströmt wurde. Ver- 
schiedentlich wird der Formaldehyd auch in wässeriger Lösung, als 
Formalin (s. Bd. I, S. 545), zur Konservierung benutzt, indem die Fleisch- 
stücke in die Flüssigkeit eingetaucht werden; teilweise hat man nach» 
der Behandlung mit Formaldehydlösung noch Kohlensäuregas unter hohem 
Druck einwirken lassen. Hamarv’s Angaben zufolge soll es schon nach 
einem Tag nicht mehr möglich sein, Formaldehyd durch den Geruch, 
nach zwei Tagen durch chemische Prüfung nachzuweisen. Neuerdings 
hat in Frankreich, wo der Verkauf von mit Formaldehyd behandelten » 
Lebensmitteln verboten ist, Hamarp (1) der Formaldehydanwendung das 
Wort geredet. Nach einem "diesem Autor entnommenen Citat hat PoucHET 
die Formaldehydkonservierung nach folgenden Richtungen hin experi- 
mentell geprüft. Er ließ auf Rind-, Hammel- und Schweinefleisch und 
auf nicht ausgeweidete Hühner Formaldehyd unter Druck einwirken, » 
hängte sie an Eisendrähten im Laboratorium, der Luft unmittelbar aus- 
gesetzt, auf und untersuchte nach 1—105 Tagen das konservierte Fleisch 
auf dessen Gehalt an Wasser, Trockensubstanz, Asche, Eiweiß, Stickstoff 
und Ammoniakstickstoff. Die Konsistenz war viel weicher geworden, 
mit Ausnahme der trockener gewordenen Oberfläche, der W assergehalt 30 
hatte etwas abgenommen, erst nach dem 40. Tag etwa stieg der Ammoniak- 
gehalt (bei den Hühnern schon innerhalb 19 Tage), als ein Zeichen der 
Zersetzung, an, wie nachfolgende Tabelle zeigt: 
| Der Ammoniak- Stick stoff betrug in & . bei: 
ee | uch nach | nach | nach nach 
nal ı Pine 19 43 74 105 
i “> Tagen Tagen Tagen Tagen 
Rindfleisch (71,95 Proz. Wasser, 28,05 Proz. | 
Trockensubstanz) | 0031 0,033 | 0,034 | 0,067 | 0,112 | 0,360 
Hammelfleisch (56 Proz. Wasser, 44 Proz. | 
Trockensubstanz) | 0.029 0,031 | 0,034 | 0,058 | 0,081 | 0,162 
Schweinefleisch (37,5 Proz. Wasser, 62,5 Proz. | 
Trockensubstanz) | 0,031 0,036 | 0,045 | 0,057 | 0,113 | 0,382 
Hühnerfleisch (69,5 Proz. Wasser, 30.5 Proz. | 
Trockensubstanz) | 0,028 | 0,082 | 0,134 | 0,375 
Infolge des angewendeten hohen Druckes war Formaldehyd durch die 
ganze Dicke des Fleisches, bis zu den Knochen, vorgedrungen, Wie zz 
sich durch die Färbung mit Rosanilinchlorhydrat nachweisen ließ. Trotz- 
dem soll später Formaldehyd selbst nicht in Spuren nachweisbar ge- 
wesen sein. Der Formaldehyd ist ein ziemlich starkes Desinfektions- 
mittel, vermag aber doch nicht in den angegebenen kleinen Mengen die 
Bakterienentwicklung nennenswert zu beeinflussen. Pathogene Keime yo 
27% 
