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werden erst bei Zusätzen von mindestens ein Prozent Formaldehyd ab- 
zetötet, d. h. durch Mengen, die sich schon durch den Geruch und Ge- 
schmack der damit behandelten Lebensmittel verbieten. Hierüber ver- 
eleiche man Hess (1). Ueber die antiseptischen Eigenschaften des 
5 Formaldehyds, insbesondere dessen Einwirkung auf die Sporen des Bacillus 
subtilis, hat neuerdings PErDRIXx (1) Versuche angestellt. Auch Anpersox (1) 
hat in letzter Zeit eingehend die antiseptischen Eigenschaften des Formal- 
dehyds geprüft. Außerdem desodorisiert der Formaldehyd und soll durch 
seine geruchsverdeckenden Eigenschaften in gewissem Umfang eine 
ıobakterielle Zersetzung verdecken können. Er geht mit Eiweißstoffen 
Verbindungen ein, verliert dadurch aber nicht seine Wirksamkeit, sondern 
ist noch nach Wochen daraus wieder abzuscheiden. \ 
Dem Formaldehyd gleich zu beurteilen ist das Formaldehyd abspaltende 
Hexamethylentetramin. Ueber Paraformaldehyd, Trioxymethylen und 
ıs andere feste Polymere des Formaldehyds vergleiche man die chemischen 
Untersuchungen von AUERBACH (1), sowie AUERBACH und BARSCHALL (1). 
Fluorwasserstoff und seine Salze (Fluornatrium), Saliceyl- 
säure und ihre Verbindungen, Benzoesäure, Aluminiumsalze 
und Ameisensäure sind vereinzelt angewendet worden, worüber die 
»erwähnten Lehrbücher, besonders das von .J. DE BrEvAnS (1), die Tech- 
nische Begründung (1), Reıcnarpr (1), PLAaGGE und Trapp (1), Rivear (1), 
Kayser (1), sowie EccLes und DuUcKwALL (1) einzusehen sind. Neuerdings 
hat Doepxer (1) das phosphorsaure und benzoesaure Natron, 
die essigsaure und weinsaure Tonerde sowie die Ameisensäure 
3 auf ihre entwicklungshemmenden und keimtötenden Eigenschaften unter- 
sucht. Nur das benzoesaure Natron zeigte eine hinreichende konservierende 
Wirkung auf Fleisch, die diejenige der Kälte des Eisschranks übertraf, 
erwies sich jedoch ais schädigend für gesunde Tiere. Das phosphorsaure 
Natron besitzt, ähnlich wie die schweflige Säure, fleischrötende Eigen- 
so schaften und ist deshalb ebenfalls geeignet, altes Fleisch frisch erscheinen 
zu lassen und, zufolge Kıckrox (1), die Verwechslung von Pferdefleisch 
mit Rindfleisch zu fördern, über deren Unterscheidung mit Hilfe der 
Präeipitinreaktion (s. S. 391) neuerdings Weıpanz (1) gearbeitet hat. 
Was die Beurteilung der chemischen Konservierungsmittel anlangt, 
35so sind sie angeblich derart, daß sie das Fleisch in seinem Nähr- und 
Genußwert nicht beeinträchtigen; ebensowenig soll der Mensch beim 
Genuß so konservierten Fleisches irgendwelche Schädigungen erfahren. 
Gerade hier ist aber vielfach bei Empfehlung der fäulniswidrigen Stoffe 
übersehen worden, daß nur diejenigen Chemikalien Konservierungsmittel 
sein können, die dauernd konservierend wirken, nicht aber solche, die 
im günstigsten Falle für ein oder mehrere Tage die Entwicklung von 
Spaltpilzen oder auch nur gewisser Arten zu verzögern vermögen. Dies 
ist der eine Angelpunkt dieser wichtigen Frage, ob die Zumischung von 
Stoffen, die antiseptisch wirken, d.h. für das Protoplasma der Bakterien 
sgiftig sind, dem Fleisch für den menschlichen Genuß selbst bei jahre- 
langem oder gar dauerndem Gebrauch auch nicht die geringste schäd- 
liche Eigenschaft verleihen; denn es handelt sich hier nicht um ein 
Zusetzen dieser Stoffe, dem vor dem Genuß etwa ein Wiederauswaschen 
derselben folgt. Der Konsument geniebt die zugesetzten Desinfektions- 
somittel mit dem Fleisch. Aber noch nach einer zweiten Richtung hin 
sind diese Stoffe zu prüfen, ob sie als Mittel zur Beschwerung mit 
Wasser dienen und imstande sind, durch Vortäuschung einer besseren 
Beschaffenheit infolge röterer Farbe, die sie dem Fleisch verleihen, Ver- 
