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und nicht später als achtzehn (in den Kolonien zwölf) Stunden nach 
der Tötung des Tieres verwendet werden. Zunächst erfolgt ein Vor- 
kochen (euisson pr@liminaire oder blanchiment, engl.: parboiling), wobei 
das Fleisch 45 Proz. seines Gewichts als Bouillon abgibt, die zur Her- 
richtung der Konserve Verwendung findet. Das endgültige Sterilisieren 
der verschlossenen Büchsen geschieht so, daß die Büchsen zunächst in 
Wasser von 80 ° © gestellt und dann im Autoklaven (s. Bd. I, S. 530) unter 
Anwendung von Temperaturen von 118—120° während zweier Stunden 
erhitzt werden, wobei die Temperatur durch ein unter Plombenverschluß 
zu haltendes registrierendes Thermomanometer aufgezeichnet wird. Doch ıo 
sollen nach den Angaben Hamarv’s, der sich auf Daroune’s Versuche 
stützt, Temperaturen von 115° während 1 Stunde 45 Minuten und von 
110° während 2 Stunden 15 Minuten für Stücke Fleisch von 500 g An- 
fangsgewicht ausreichen. Hierzu ist ferner einzusehen BRoUARDEL (1) 
und Röper (1). In dem Berichte des letztgenannten Forschers finden ı5 
sich auch wichtige Mitteilungen über die Fortschritte in der Herstellung 
von Luxus- und Fischkonserven in Frankreich und anderen Kultur- 
staaten, wonach Arrerr's Verfahren allgemein geübt wird. 
Ueber die sogen. Störungserscheinungen im Großbetrieb, bei 
ungenügendem Erhitzen oder bei Undichtwerden des Verschlusses beim 20 
Erhitzen, wird in $ 113 berichtet werden. 
Die so wichtige Frage nach dem Material der Weißblechbüchsen, 
der Verzinnung und Lackierung, nach der Zulässigkeit des Bleilots usw. 
ist von GAUTIER (2), K. B. Leumann (2 u. 3), Rössıne (1) und Hamarop (1) 
behandelt worden. So führt Lenmann u. a. an, daß längere Zeit in» 
Büchsen aufbewahrte Delikateßheringe in den Randpartien Zinnmengen 
enthielten, die 450 mg in 1 kg entsprachen. Dosover (2) druckt die 
besonderen Bedingungen ab, welche die deutschen Armeekonservenfabriken 
an die Güte und Beschaffenheit des zu den Büchsen zu verwendenden 
verzinnten Eisenblechs stellen. Den Luftabschluß hat man auch mit;o 
den antiseptischen Eigenschaften der Kohlensäure (s. Bd. I, S. 459 u. 537) 
zu verbinden versucht und also empfohlen, die gefüllten Gefäbe aus- 
zupumpen und an Stelle der Luft mit Kohlensäure unter Druck an- 
zufüllen; RıpEau (1) hat dieses Verfahren von L. SmitH in Chicago be- 
sprochen. Er macht auch Angaben über das Chlorcaleiumverfahren, den 5 
Aberdeen-Jones-Vakuum-Prozeß und Sarzer’s Baltimore-Prozeb. 
Man hat auch versucht, den Luftabschluß dadurch zu erreichen, 
daß man Fleisch und Fleischwaren mit einem Ueberzug von Talg, Leim, 
Erdwachs, Guttapercha, der sogen. Jelamasse (1) u. dgl. m. versieht oder in 
Oel, Fett einlegt (Sardinen und Tunfisch in Oel, Gänseleberpastete). So « 
werden nach dem Verfahren von LanweEr und Rürıne (1) hauptsächlich 
geräuchertes Fleisch (Schinken) und geräucherte Wurst zunächst in eine 
etwa 80° warme Ceresinschicht getaucht, sodann mit einer Leimschicht 
umgeben, die nach dem Erstarren durch Einlegen der allseitig durch die 
Leimschicht eingeschlossenen Ware in eine dünne Formaldehydlösung 45 
(s. Bd. I, S. 574) gehärtet wird. Ueber die Versuche DosQuEr-MaAnAssE’s 
(1 u. 2), ein möglichst aseptisch hergerichtetes Fleisch zum Einlegen in 
die Büchsen oder Gläser zu bringen, wird in $ 112 das Erforderliche 
gesagt werden. 
Die Wirkung tierischer und pflanzlicher Fette auf Bakterien ist :o 
von Bısacnı (1), Hırrocves (1) und Urrarrenva (1) untersucht worden. 
Im Olivenöl des Handels wurden vierzehn verschiedene Arten, darunter 
Mierococcus candicans und Bacillus subtilis gefunden. In Olivenöl zeigten 
Di 
