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Schlachtgeräte sind schon mehrfach gemacht worden; Deuısxy (1) 
forderte, dab diese nach den Regeln der modernen Chirurgie 
sterilisiert werden. EMMERICH (1 u.2) hat Versuche in großem Maßstabe 
über aseptisches Schlachten (s. S. 421) ausgeführt, indem mit steril- 
;sgemachten Instrumenten gearbeitet, der Magen und der Darm ohne Ver- 
letzung herausgenommen, das Einstechen der Messer in die Muskeln 
beim Schlachten vermieden, keimfreies Wasser zum Abspülen verwendet 
und die Tierstücke (Hälften, Viertel) mit ihren natürlichen Hüllen, Haut 
und Fettgewebe, in keimfrei gemachte und mit Essigsäure imprägnierte 
‚Sägespäne eingepackt wurden. Außer für das aseptische Schlacht- 
verfahren hat Emmerich auch für die Ausspülung zur Verhütung der 
Gefäßfäulnis (s. S. 421) Patente erworben. Für den Großbetrieb er- 
scheint die Beobachtung aller dieser Maßnahmen undurchführbar; ins- 
besondere kann die Gewähr für die ordnungsmäßige Durchführung all 
ısdieser Manipulationen beim Schlachten nicht übernommen werden. 
DosquET-ManasseE (1) hat demgegenüber bei seinen ausgedehnten, 
im großen angestellten Versuchen, nach den Regeln der chirurgischen 
Aseptik Fleischkonserven herzustellen, nicht so sehr auf das aseptische 
Schlachten als vielmehr auf die streng aseptische Behandlung des Fleisches 
»auf dem Wege vom Kochtopf bis zur Konservendose Wert gelegt. Er 
bezeichnet es nur als wünschenswert, daß das zur Konservierung gelangende 
Fleisch unter strenger Einhaltung größter Sauberkeit und Reinlichkeit 
im Sinne der in der Chirurgie bewährten Grundsätze gewonnen werde, 
ebenso wie nach ihm der Erfolg einer sicheren Konservierung durch 
» Auswahl nicht zu alter, gut genährter, nicht abgetriebener Tiere, voll- 
ständiges Ausbluten usw. sehr erleichtert werden kann. In seiner neuesten 
Abhandlung erwähnt DosgoveEr (2), daß die Verwendung ausgekochter 
Messer, ausgekochter Tücher zum Reinigen, ausgekochten Wassers zum 
Abspülen, peinlich gesäuberte Hände und Arme des Schlachtenden und 
sosterllisierte Schlachtmäntel ihm noch nicht zur Verfügung gestanden 
haben, ebensowenig wie gesonderte Schlachträume bisher vorhanden 
waren, und dab er trotzdem .„tadellose aseptisch hergestellte Konserven“ 
erhalten habe. Die Einzelheiten des Verfahrens, das Dosquver (2) als 
„das einzige Mittel, um haltbare und zugleich im Geschmack vollwertige 
5 und der Gesundheit zuträgliche Konserven zu erzielen“ ansieht, betreffen, 
das zu konservierende, Fleisch vor der Einfüllung in die Büchsen 
keimfrei zu machen, jede Verunreinigung und Infizierung des keim- 
freien Fleisches beim Zerschneiden und Einfüllen in die sterilisierten 
Büchsen sorgsam zu vermeiden und die Büchsen dauerhaft luftdicht zu 
;o verschließen. Von der zutreffenden Voraussetzung ausgehend, daß das 
Fleisch gesunder Schlachttiere nur auf der Oberfläche Keime enthält, 
läßt er die Fleischstücke lose aufeinanderliegend in Kochgefäßen küchen- 
mäßig garkochen, wodurch die Ware, die vorher bei Beobachtung der 
sonstigen auf das Schlachten und Aufbewahren gerichteten Forderungen 
snur in geringem Grade keimhaltig war, keimfrei wird. Die Ware wird 
sodann auf Tische gebracht, die mit ausgekochten Tüchern bedeckt sind, 
wo sie in Stücke von gewünschter Größe geschnitten und sodann mit 
Stopfern in die Blechdosen gebracht werden, in denen sie nach dem 
Verschließen nochmals kurze Zeit auf 100° C erhitzt werden können. 
Alie Geräte, Messer, (Gabel, Stopfer werden dauernd in kochendem Wasser 
gehalten, sind also keimfrei, die Arbeiter tragen sterile Mäntel, Fub- 
bekleidungen, Kopfbedeckung und eine nur die Augen freilassende Gaze- 
serviette vor dem Gesicht und müssen, ebenso wie die Operationsgehilfen, 
