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nach den Regeln der chirurgischen Aseptik die Hände reinigen oder Gummi- 
handschuhe tragen. Der Arbeitsraum gleicht also einem modern einge- 
richteten chirurgischen Operationsraum. Zur Erleichterung des aseptischen 
Verfahrens hat Dosqver (3) zur Herstellung von Konserven aus Rind- 
fleisch, Hammelfleisch, Schweinefleisch und Großwild eine Maschine gebaut, 5 
die das gekochte Fleisch aus dem Kochtopf nimmt, selbsttätig in kleine 
Stücke schneidet und in die Büchsen stopft, wobei die Arbeit der 
.Maschine in strömendem Dampf geschieht. Um volle Sicherheit vor 
Infektion zu erzielen, schlägt DosQveEr vor, in einem besonders konstru- 
ierten Konservierungsraum, einer sogen. pneumatischen Kammer mit keim- ı0 
freier Luft, zu arbeiten. 
So weitgehend die Forderungen DosqvEr's auch sein mögen und so 
wenig geeignet sie zur Einführung in die Praxis zunächst erscheinen 
dürften, so hat doch Dosguer theoretisch und praktisch gezeigt, wie die 
Infizierung des an sich keimfreien Fleisches bei der Herstellung von ı5 
Büchsenkonserven vermieden werden kann. Seine praktischen Versuche 
sind ohne Zweifel nach jeder Richtung gelungen; es ist ihm, ähnlich 
wie APpErT, möglich geworden, die feinsten Speisen, die zartesten Fische, 
Krebse usw. jahrelang in einem Zustand zu erhalten, der von den jetzt 
üblichen Konserven kaum erreicht werden dürfte, die, nachdem sie einmal 20 
gekocht oder ungekocht, ohne hygienisch erforderliche Kautelen auf ge- 
wöhnlichen Tischen zerschnitten, auf Wagen abgewogen und mit den 
Fingern in die Büchsen eingepreßt sind, zum zweitenmal auf Tempe- 
raturen von weit über 100° C während längerer Zeit, bis zu Stunden, 
erhitzt werden müssen und dadurch an Güte, Wohlgeschmack und Be-3 
kömmlichkeit leiden können. 
Die Konserven-Industrie (1) hat diese Forderungen Dosqurr’s nicht 
ohne weiteres abgelehnt. Die Zukunft wird zeigen, ob und wieweit 
die Lehren der chirurgischen Aseptik nutzbringend auf das Gebiet der 
Konservenindustrie übertragen werden können. Wenn schon allein beim 30 
Schlachten eine größere, nach den Feststellungen Hzın’s(1), Tumrowsky’s(1), 
Schiuuıng’s (1) und B. Fıscrer’s (2) unumgänglich notwendige Sauberkeit 
sich erreichen ließe, so würde dies der Durchführung der in den vorher- 
gehenden Paragraphen besprochenen Konservierungsverfahren wesentlich 
zugute kommen, indem diese dann mit um so einfacheren und weniger 35 
eingreifenden Mitteln vorgenommen werden könnten. Treffend hat 
Fr. Hormann (1) das Hantieren mit Fleisch im Schlächtergewerbe mit 
dem Umgehen mit Pflastersteinen verglichen. Ebenso würde eine größere 
Reinlichkeit bei der Herrichtung und Verarbeitung des Fleisches zu 
Konserven der Ausführung der Konservierungsverfahren und ihrem Erfolg 4 
zugute kommen, und, was das Wichtigste ist, es würde die Konserve 
nicht durch die langdauernde Erhitzung auf Temperaturen von 116 - 120° 
(s. S. 425 u. S. 434) in ihrer Struktur und ihrem Nährwert leiden. 
Allerdings wird wohl nicht in allen Fällen die absolute Sterilität der 
Konserven gewährleistet werden können, wie dies nach den von PFuHL 45 
gegebenen Vorschriften bei der Erhitzung auf 120,5° während 50 bis 
70 Minuten möglich ist. 
