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worden war, den Bac. (Proteus) vulgaris. Die Erkrankung tritt wenige 
Stunden bis anderthalb Tage nach dem Genuß derartiger Speisen ein, 
äußert sich unter dem Bild eines akuten Magen- und Darmkatarrhs ohne 
Fieber und führt nur sehr selten zum Tod. 
Ueber die für die Haltbarmachung des Fleisches unerläßlichen ; 
Einzelheiten der Behandlung mittels Salzens und Räucherns (cured 
meat), mittels Einschließens des gekochten -Fleisches in Büchsen 
{canned, tinned meat; potted, deviled meat), mittels Salzens. und Kochens 
(canned cured meat) sind die wertvollen Angaben Wırery's (2) zu ver- 
gleichen, aus denen ersichtlich ist, daß in den Vereinigten Staaten von ıo 
Amerika durch weitestgehende Anwendung maschineller Einrichtungen 
in Großbetrieben die Haltbarmachung erleichtert und gesichert wird. 
Aus Henkıne’s (1) Berichten und photographischen Aufnahmen 
ergibt sich, mit welcher Sauberkeit und Zweckmäßigkeit in Norwegen 
bei der Herstellung von Klippfisch (aus Dorsch, Leng und Brosme be-1 
reitet), von Stockfisch (ebenfalls aus Rundfisch, wie Dorsch, Schellfisch 
und Brosme, bereitet), von Rotscheer (Gadus morrhua und anderen Fischen) 
verfahren wird, um die gefürchtete Schimmelbildung durch den sogen. 
wallemsop (Wallemia ichthyophthora) zu vermeiden, über den Hove (1) 
gearbeitet hat. 20 
Eine besondere Aufmerksamkeit erfordert die nicht sachgemäße 
Herrichtung der Büchsenkonserven, die durch Hitze sterilisiert werden. 
PoIscArE (1) stellte im Jahre 1888 die Behauptung auf, daß eine 
grobe Anzahl anscheinend wohlerhaltener Konserven in Büchsen Bakterien 
enthielten. In Nancy wurden von ihm in etwa 50 Proz. der unter- 
suchten Büchsen Daet. termo, bac. subtilis, Vibrio septicus gefunden, was 
CAsSEDEBAT (1) bestätigen konnte. Dem trat insbesondere FERNBACH (1) 
entgegen. Poıncark und Mac# (1) hielten aber ihre Behauptung aufrecht. 
REMLINGER (1) fand zwar auf der Oberfläche und zwischen den 
Muskelfasern Mikrokokken, Bazillen und Vibrionen verschiedener Art so 
in bisweilen sehr großen Mengen, jedoch in abgetötetem Zustand; er 
führte dies auf das Vorhandensein der Keime vor dem Sterilisieren durch 
Kochen zurück. Neuerdings hat VAILLARD (1 u. 2) in 70—8S0 Proz. der von 
ihm untersuchten französischen Büchsenkonserven lebende Keime kon- 
statiert, und zwar Schimmelpilze, Kokken, sporenfreie und sporenbildende 3 
Stäbchen, Heubazillen, Kartoffelbazillen und Arten, welche dem Ba. 
(Proteus) vulgaris und dem Baect. coli commune nahverwandt sind, was 
auch Veranlassung gab, strengere Vorschriften für die Fleischkonserven- 
fabrikation in Frankreich zu erlassen. 
Demgegenüber hob DEIcHsSTETTER (1) im Jahre 1901 hervor, dab er 
seit 1895 die größtenteils in Ansbach hergestellten Konserven für die 
bayerische Armee untersucht und mit Ausnahme von zwei Büchsen, die 
schon vor dem Oeffnen verdächtig waren, keimfrei befunden habe. 
Wistsen (1) gibt an, in den Erzeugnissen der Armeekonservenfabriken 
in Mainz und Haselhorst bei Berlin niemals Bakterien gefunden zu haben. 4 
Auf Grund dieser Feststellungen muß man annehmen, dab in Frankreich 
entweder die Konservenfabrikation nachlässig geübt worden ist oder dab 
durch Anwendung unzuverlässiger, Fehlerquellen nicht ausschließender 
Untersuchungsverfahren Bakterien gefunden worden sind, die gar nicht 
im Fleisch vorhanden waren. 50 
Auch in Deutschland sind bakterienhaltige Konserven ge- 
funden worden. PFuHu (3) stellte in Gemeinschaft mit BıscHorr fest, dab aus 
den Lieferungen von fünf Konservenfabriken diejenigen von drei Fabriken 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 28 
