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teils keimfreie, teils keimhaltige Büchsen umfaßten. Unter 106 Proben 
von Fleischkonserven in Büchsen waren 29 bakterienhaltig. Auf diesen 
Bakteriengehalt hatte eine Bombage (d. h. Aufblähen) der Büchsen aber 
nur vereinzelt hingewiesen, indem von 29 keimhaltigen Konservenbüchsen 
;nach 8- bis 14-tägigem Stehen im Brutschrank nur sechs eine geringe 
Auftreibung infolge Gasentwicklung durch Bakterien gezeigt hatten, 
während die übrigen 23 mangels gasbildender Bakterien ihren Bakterien- 
gehalt nicht hatten erkennen lassen. Ueberhaupt sind, nach Prunn's 
Anschauung, Farbe, Geruch und Geschmack der Konserven sowie die 
Bombage nicht ebenso sichere Kennzeichen für das Verdorbensein des 
Büchseninhalts wie die bakteriologische Untersuchung. Auch kann die 
Auftreibung von Fleischkonservenbüchsen eine nicht bakterielle Ursache 
haben. So zeigten Prunr und Wintsen (1), daß bombierte Büchsen einen 
keimfreien Inhalt aufwiesen. Die Bombage rührte von rein chemisch 
ı zustandegekommener Wasserstoffentwicklung durch die aus galvanisch 
schwach (ungenügend) verzinntem Eisenblech erzeugten Büchsen her, 
wobei sich durch die Säuren der Bouillon phosphorsaures Eisen- 
oxydul gebildet hatte. Das Gas bestand zu 67—84 Proz. aus Wasser- 
stoff und enthielt etwas Luft beigemischt, aber kein Methan und kein 
»o Kohlendioxyd. Prunr (3 u. 4) vertritt auf Grund seiner Untersuchungen 
von Konserven aus frischem oder gepökeltem Fleisch die Forderung, dab 
die bakteriologische Untersuchung in die Konservenindustrie eingeführt 
werden müsse, da die Büchsenkonserven nur dann haltbar und einwand- 
frei sein können, wenn sie vollständig frei von lebenden Keimen sind. 
» Mit Recht führt Prunu aus, daß durch solche Maßnahmen das Publikum 
vor jeder Gesundheitsschädigung durch Konservengenuß bewahrt bleibt, 
schließlich aber auch die Fabrikanten vor Verlusten sich am sichersten 
schützen werden. Nach ihm muß also in allen den Fällen, in denen eine 
absolute Sterilität der Konserven nicht vorliegt, mit der Möglichkeit der 
so Zersetzung gerechnet werden. 
Für die Lieferung für die deutsche Heeresverwaltung ist als Bedingung: 
gestellt, daß die ganze Lieferung zurückzunehmen ist, wenn sich Stich- 
proben bakterienhaltig erweisen. Es sind infolgedessen Methoden an- 
zuwenden, die den Nachweis von Keimen soviel als irgend tunlich 
ermöglichen. Vor allem ist eine Anreicherung der vorhandenen Keime 
herbeizuführen, damit diese die ganze Konserve durchsetzen und keine 
Stelle frei lassen, so daß bei jeder Probeentnahme Bakterien angetroffen 
werden. Die Büchsen sind hierzu mindestens auf 11 Tage in den Brut- 
schrank (37°) zu stellen, wodurch gewissermaßen die Teemperaturver- 
sohältnisse des heißen Sommers nachgeahmt werden. Auch die Bouillon 
oder die Gulaschsauce, in denen sich einzelne Konserven befinden, sind 
für die Bakterienentwicklung durchaus geignete Nährböden. Die Unter- 
suchung nimmt Prunt in folgender Weise vor. Nach zweckentsprechender 
Reinigung und Desinfizierung der noch warmen Büchse wird nach dem 
4 Vorgang von VAILLARD (1) unter dem Schutze einer groben, mit Sublimat. 
befeuchteten Glasglocke der Büchsendeckel schräg durchstoßen und ein 
Teil des Inhalts mit einer sterilisierten Wasserpipette aufgesaugt. 
Dann wird mit Drahtzaze und Watte das Loch geschlossen und die Ent- 
wicklung der etwa vorhandenen aeroben Bakterien im Brutschrank 
;abgewartet. Nach zwei bis drei Tagen wird die Büchse eröffnet und 
deren Inhalt weiter untersucht. Unter Anwendung dieses Verfahrens 
fand Prunt, (3) von 26 Büchsen einer Militärkonservenfabrik und von 34 
Büchsen anderer Konservenfabriken keine einzige bakterienhaltig. In 
