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23 aus Privatkonservenfabriken stammenden Büchsen fand er nach der 
ersten und nach der zweiten Probeentnahme fast ausnahmslos die gleichen 
Bakterien. Prunt (3) empfiehlt des weiteren, dab der Besteller zur 
Erprobung der Leistungsfähigkeit einer Fabrik die Bedingung stelle, 
dab ein sachverständiger Bakteriolog der Sterilisierung in der Fabrik beir 
zuwohnen habe, um durch Temperaturmessungen und bakteriologische Unter- 
suchung von Testobjekten aus Gartenerde festzustellen, ob in der Tat eine 
Sterilisierung stattfindet. Die Autoklaven müssen Büchsen, deren Inhalt 
absichtlich mit sporenhaltigen Erdproben infiziert wurde und die gleich- 
zeitig mit erhitzt werden, sicher sterilisieren. Dies wird durch Erhitzen 10 
im gespannten Dampf auf 120,5° während 50—70 Minuten, je nach der 
Größe der Büchsen (200 & und 600 & Inhalt), erreicht. So erhitzte 
Konserven sind absolut steril und damit unbegrenzt haltbar. Allerdings 
muß damit eine gewisse Zerfaserung beim Schneiden der Konserve mit 
in Kauf &enommen werden. Bei der Anwendung einer Erhitzungs-ıs 
temperatur von 116°—117° © waren die Erdproben, die in das Fleisch 
von Sechshundertgramm-Büchsen versenkt wurden, nach 78 Minuten noch 
nicht völlig, wohl aber nach 81—96 Minuten sterilisiert; bei 120,5 ° 
genügten dagegen schon die eben genannten Erhitzungszeiten. 
Eine besondere Aufmerksamkeit ist ferner dem Umstand zuzuwenden, 20 
daß die Konservenbüchsen nach dem Sterilisieren infolge Undichtheit 
der Falzstellen oder auf dem Wege durch feinste Risse oder Sprünge 
hindurch infiziert werden können, worauf neuerdings wieder BELSER (1) 
gelegentlich einer Untersuchung von Gemüsekonserven in Büchsen auf- 
merksam gemacht hat. Die Innehaltung einer gewissen Beobachtungs- 2 
zeit, bevor die Konserven als Dauerware zum Konsum gelangen, ist 
deswegen nicht nur sehr erwünscht, sondern streng erforderlich. Bei 
tadellosem Material und peinlichst genauer Durchführung aller Einzel- 
heiten des Verfahrens und bei sachverständiger Besichtigung jeder 
Büchse wird sich diese Gefahr allerdings sehr verringern lassen. 30 
Die sachgemäße Ausführung der Konservierung ist also ein nicht 
entschieden genug zu betonendes Erfordernis für die Fernhaltung jeder 
Gefahr für die Volksgesundheit. Gerade bei den Büchsenkonserven wird 
von dem großen Publikum vielfach überhaupt nicht mit der Möglichkeit 
gerechnet, daß sie verdorben und damit gesundheitsschädlich sein können. 35 
Anders liegt es bei dem nach den übrigen Verfahren konservierten Fleisch. 
Gefrorenes Fleisch, geräuchertes Fleisch bleibt rohes Fleisch, bei dem 
der Konsument sich der Möglichkeit des Verdorbenseins bewußt ist. 
Die Industrie der Konservierung des Fleisches hat nach verschiedenen 
Richtungen sich zu vervollkommnen, bevor sie den Forderungen der # 
Wissenschaft völlig entspricht. Im wesentlichen mub es ausführbar sein, 
auch den höchsten Anforderungen der Hygiene zugenügen, nachdem das Ex- 
periment und die praktische Beobachtung gezeigt haben, dab das Fleisch 
lebender gesunder Tiere keimfrei ist und dab nicht in dem Aufsuchen 
eines chemischen Stoffs als Konservierungsmittel das hygienisch ein- 
wandfreie Ziel zu erblicken ist, sondern in dem Ausbau der Kälte- 
konservierung und in der Einführung soleher Verfahren beim Schlachten 
der Tiere und beim Verarbeiten des Fleisches zu Büchsenkonserven, 
die das Fleisch möglichst vor jeder Außeninfektion bewahren. 
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