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sierung nicht sicher erreicht werden; denn es sind zahlreiche Bakterien 
bekannt, deren Sporen im feuchten Zustande längere Zeit 100° aus- 
halten, so z. B. die Sporen von: 
Bac. subtilis 180 Minuten nach BREFELD, BLau 
„ mes. ruber 330-360 > „  GrosIe 
„  robustus \ 3 Brau 
„  ecalidus 450 7480 n ” . ‚BiAU 
Erdbakterien 960 S „ CHRISTEN 
Bac. tostus \ 
_12 
= cylindricusj 1140 1200 „ „ Bıau 
Solche Bakterien sind besonders in Erde verbreitet, können also 
sleicht als Verunreinigung auf dem Gemüse vorkommen. Und doch 
scheinen viele dieser Formen für die Haushaltungsgemüsekonserven nicht 
gefährlich zu sein, da das Temperaturmininum für die Keimung ihrer 
Sporen so hoch liegt (für Bac. robustus 183—28°, B. calidus, B. eylindrieus, 
B. tostus 35—40°), daß die Aufbewahrung der Konserven an einem 
ıo kühlen Orte genügen würde, um die eventuell darin am Leben gebliebenen 
Sporen am Keimen zu verhindern. Dies wird durch einen Versuch von 
CHRISTEN (1) illustriert, der Erde zwei Stunden mit Wasser kochte, 
dann mit diesem Material Nährgelatine impfte und beobachtete, daß bei 
Zimmertemperatur in vier Tagen kein Wachstum eintrat, wohl aber bei 
1537° in zwei Tagen. 
Aber nicht alle stundenlang 100° aushaltenden Bakteriensporen 
haben ein so hohes Keimungsminimum. Für Bac. subtilis gibt z. B. 
SCHREIBER (S. Bd. I, S. 445) ein Wachstumsminimum von 8—10° an. 
Derartige Sporen können demnach auch in kühl aufbewahrten Kon- 
2.oserven noch keimen. 
Vollständig sterile Konserven können also im Haushalt nach dem 
angegebenen Verfahren nicht sicher erzielt werden, und ganz im Ein- 
klang hiermit schreibt z. B. Weck in seiner oben angeführten Gebrauchs- 
anweisung, daß zweimaliges Sterilisieren mit einem Zwischenraum von 
»52—3 Tagen empfehlenswert sei, wenn man äußerste Vorsicht anwenden 
wolle, rät sogar, diese doppelte Sterilisation bei dem leicht verderbenden 
Spargel zur Regel zu machen, und bemerkt schließlich, daß zu warme 
Aufbewahrung der Konserven etwa darin enthaltene Bakterien zur Ent- 
wicklung bringe. 
30 Aber es ist doch auffällig, wenn trotzdem die weit überwiegende 
Mehrzahl der nach dem erwähnten Prinzip sterilisierten Haushaltungs- 
konserven sich hält, während unter Watteverschluß bei 100° sterili- 
siertes Gemüse fast ausnahmslos verdirbt, wenn man es in hoher Tem- 
peratur aufbewahrt. Offenbar unterstützt der Umstand, daß die beim 
3 Sterilisieren am Leben gebliebenen Bakteriensporen in den luftdicht 
verschlossenen Konservengläsern der beschriebenen Art wenig Luft zur 
Verfügung haben, im Verein mit niederer Aufbewahrungstemperatur, die 
Haltbarkeit, weil vielleicht viele Sporen wenigstens in dem geschwächten 
Zustand, in den sie durch das Kochen versetzt sind, in dem luftver- 
‚dünnten Raum nicht keimen können. Freilich verdarben ausnahmslos 
die Gemüse, welche ©. vos Want (2) durch zwei Stunden bei 100° in 
Worrr'schen Gläsern sterilisiert hatte, aber er hielt sie bei 28° und 
diese hohe Temperatur begünstigte wohl das Auskeimen der am Leben 
zebliebenen Sporen, die in Kellertemperatur vielleicht nicht ausgekeimt 
4 wären. 
Der Luftabschluß würde hiernach doch nicht nur insofern kon- 
