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beobachten, ob Flüssigkeit durch den in der Büchse zurückbleibenden 
Druck nach außen gepreßt wird. Die Undichtigkeiten entstehen nach 
Pruns (2) teilweise beim Stanzen der Deckel und werden dann beim 
Auffalzen noch vergrößert. Längsrisse entstehen manchmal an den 
oberen Ecken viereckiger Büchsen, die aus einem Stück gezogen sind. 5 
Auch können schon Fehler im verwendeten Blech vorhanden sein, und 
weiter legt sich, wie BELSER bemerkt hat, der Rand beim Falzen manch- 
mal nicht fest genug an die gelötete Längsnaht oder an die Ecken vier- 
eckiger Büchsen. Hier kann die Büchse in der oben beschriebenen Weise 
besonders dann undicht werden, wenn nach dem Sterilisieren der Dampf ıo 
aus dem Autoklaven abgelassen wird. 
Zweitens können in der Konserve eingeschlossene Bakterien trotz 
Sterilisation am Leben bleiben. Für diese Frage ist wichtig, wie man 
erreichen kann, dab in allen Teilen der Konserve wirklich die beab- 
sichtigte Sterilisiertemperatur herrscht. Versuche über die Durchwärmung ı5 
verschieden grober Fleischkonservenbüchsen haben Prust (1) und anderer- 
seits BISCHOFF und WINTGeEn (1) mit Thermoelementen aus Konstantan und 
Kupfer und einem p’Arsonvan'schen Millivoltmeter in sehr vollkommener 
Weise angestellt. BELSER zeigte durch ähnliche Versuche mit Maximum- 
thermometern, wie verschieden schnell sich die mit verschiedenen Ge- 20 
müsen gefüllten Konservenbüchsen durchwärmen. Angewendet wurde 
dabei Kesseldampf von 7—8 Atmosphären, den man langsam in den 
Autoklaven einströmen ließ. Wenn durch 20 Minuten eine Temperatur 
von 125° (Manometerablesung) angewendet wurde, zeigte das Maximum- 
thermometer im Autoklaven 124,5 °, eine darin befindliche, 2 Liter fassende 25 
Büchse Sauerkraut aber nur 106,5 °. Andererseits war eine Fünfliter-Büchse 
Tomatenpüree 105° warm, wenn 105° durch 30 Minuten einwirkten. 
Wenn das Manometer durch 20 Minuten 117° zeigte und das Maximum- 
thermometer im Autoklaven 117,9°, war die Einliter-Büchse 
Spinat 104° warm 
Erbsen 112° „ 
Bohnen 109,5° 
Ueber den Gang der Durchwärmung erlauben folgende Versuche ein 30 
Urteil. Bei einer Autoklaventemperatur von 115° erwärmte sich eine 
Einliter-Büchse Erbsen 
in 5 Min. auf 105,8° 
” 10 e] ” 108,2° 
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EUTEN a 
Bei 112° erwärmte sich eine Einliter-Büchse Bohnen 
in 5 Min. auf 104,5° 
10, „ 107,5° 
loser av, 1000 
Sehr kompaktes Material, wie Spinat und Sauerkraut, hindert also 
erheblich den Temperaturausgleich, ist daher schwierig zu durchwärmen 
und verlangt besondere Vorsicht beim Sterilisieren. 35 
Die beabsichtigte Temperatur kann in der Konserve auch dann nicht 
erreicht werden, wenn im Autoklaven ein Gemisch von Dampf und Luft 
statt reinen Wasserdampfs sich befindet. Es tritt dies dann ein, wenn 
dem einströmenden Dampf nicht genügend Zeit gelassen wird, die Luft 
aus dem Autoklaven zu vertreiben, wie dies in Fabriken leicht vor-40 
kommen kann, wenn während einer kurzen Erntezeit gewaltige Gemüse- 
massen zu verarbeiten sind. 
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