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Grundlegende Versuche hierüber sind von HEYDENREICH (1) ange- 
stellt worden, dem die Resultate von KocH, GAFFKY und LOEFFLER 
(s. S. 423) über die langsame Durchwärmung von Flüssigkeiten, 
dievongespanntem Dampf umgeben sind, unglaublich erschienen. 
> In Anbetracht der Wichtigkeit, den dieser Punkt für wissenschaftliche und 
praktische Sterilisationsversuche hat, müssen HEYDENREIcH’s Resultate 
hier kurz besprochen werden. HEYDENREICH zeigte, daß bei genügender 
Entfernung der Luft aus dem Autoklaven sich bei einer am Deckel des 
Autoklaven gemessenen Temperatur von 120° C 3°, Liter Wasser in 
einem in den Autoklaven gestellten Kolben in wenig mehr als 15 Minuten, 
0,5 Liter in wenig mehr als 2 Minuten auf 120° erwärmen. Bei einer 
Autoklaventemperatur von 110° erwärmt sich ein Liter Wasser in 
5—10 Minuten, 0,1 Liter Wasser in 2 Minuten auf 110°C. Ganz anders 
verläuft der Versuch, wenn man Luft im Autoklaven läßt! Es erreicht 
ısdann das Wasser im Kolben 20 cm über dem Spiegel des im Autoklaven 
kochenden Wassers nur 107° und 105° C, ohne Luft 119°, nach einviertel- 
stündiger Einwirkung des Dampfes von 120° In dem Moment, in dem 
das Deckelthermometer des Autoklaven 120° erreicht, zeigt das Wasser 
im Kolben bei im Autoklaven eingeschlossener Luft noch nicht 50°, ohne 
2 dieselbe 120°. Es beruht dies nach HEYDENREICH darauf, daß die Luft 
in Gegenwart von überhitzten Dämpfen die Kondensation letzterer ver- 
hindert (Warr’sches Gesetz) und daß die Luft ein sehr schlechter Wärme- 
leiter ist und sich deshalb nur langsam durchwärmt. 
BELSER stellte ähnliche Versuche mit Gemüsekonserven an, wobei er 
3 absichtlich Luft im Antoklaven ließ. Er hielt den Druck laut Mano- 
meterablesung 20 Minuten auf einer 114° C entsprechenden Höhe und fand 
dann in einer 
Einliter-Büchse Erbsen 103,5° Maximaltemperatur 
Halbliter-Büchse „ 105,5° n 
Einliter-Büchse Bohnen 103,0° ” 
Halbliter-Büchse = 104,5° e 
Einliter-Büchse Spinat 101,0° % 
Wenn der Druck 15 Minuten auf einer 118° C entsprechenden Höhe 
gehalten wurde, zeigte das Maximumthermometer in der Nähe des Deckels 
30101.0° ©, in der Mitte des Autoklaven 105,5° C, über der Wasserober- 
fläche 117,0° C. Diese Zahlen zeigen klar, wie gefährlich dem Dampf 
beigemengte kalte Luft, der sogen. kalte Druck der Techniker, für das 
Resultat der Gemüsesterilisierung ist. 
Endlich können aber auch Bakterien der oben erwähnten Arten 
3in den Konserven am Leben bleiben, welche die beabsichtigten Sterilisier- 
temperaturen der Fabriken, auch wenn sie bezüglich Durchwärmung der 
Konserven und Entfernung der Luft aus dem Autoklaven tadellos an- 
gewendet worden sind, ertragen. In welchem Umfange solche Bakterien 
das Verderben der Konserven verschulden, lehren die nun zu besprechen- 
“den, von verschiedenen Seiten durchgeführten Untersuchungen der in 
verdorbenen Konserven vorgefundenen Bakterien, wozu in betreff der 
in verdorbenen Fleischkonserven aufgefundenen Bakterien auf S. 433 
verwiesen sei. Schon ADERHoLD (1), der als der erste verdorbene 
Konserven untersuchte, und mehrere Forscher nach ihm fanden in den 
#bombierten Konserven zwar mikroskopisch Bakterien, dieselben waren 
aber in Kulturen nicht mehr zum Wachsen zu bringen und demnach 
wahrscheinlich unter dem Einfluß ihrer Stoffwechselprodukte und des Luft- 
mangels, wie BELsER meint, in den Konserven abgestorben. BELSER sah 
