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auch konservenverderbende Bakterien, die er in Erbsenbrühe in zu- 
seschmolzenen Röhren hielt, nach 9 Monaten abgestorben, in anderen 
Fällen nicht. 
In denjenigen Fällen, in denen lebende Konservenverderber gefunden 
und deshalb einigermaßen bestimmt werden konnten, zeigte es sich, daß 5 
es keine spezifischen Konservenverderber gibt, sondern auch sonst ver- 
breitete Bakterien in den Konserven gefunden werden. Auch lassen 
sich für bestimmte Gemüsearten charakteristische Verderber nicht auf- 
finden. BErser fand allerdings Dac. amylobacter öfter bei Erbsen und 
erwähnt eine Form, die für Bohnen gefährlich zu sein scheine. Auf-1o 
fallend ist vor allem, daß von allen Forschern, die die Bakterienflora 
verdorbener Konserven untersuchten, so RuUSsELL, BELSER (1), HARDING 
und NıcHoLsox (1), HASELHOFF und BREDEMANN (1), C. von Wann (2), 
Ruporp# (1), wobei in mehreren Fällen nachgewiesen wurde, dab die 
isolierten Bakterien wirklich Bombage erzeugten (zZ. B. durch HASELHOFF 15 
und BREDEMANN und durch Ruporrn), nur selten Formen nachgewiesen 
worden sind, die die Sterilisiertemperaturen der Fabriken überdauern. 
©. von WAHL, der eingehend eine Reihe von meist sporenbildenden, von 
ihm aus Konserven isolierten Bakterien untersuchte, sagt, daß die Sporen 
seiner deckenbildenden Bakterien auf Erde eingetrocknet bis sechs- 20 
stündiges Erhitzen auf 100° C aushielten, während bei allen anderen 
Bakterien eine Entwicklung der Sporen nach dreiminutenlangem Kochen 
in Bohnenbouillon nicht mehr stattfand. Höhere Temperaturen als 100° 
scheint er nicht untersucht zu haben. Zusammenfassend hebt er die 
mangelhafte Resistenz der Sporen der isolierten Bakterien hervor. Aehn- 
lich äußert sich BELSErR. HaAsELHOFF und BREDEMANN isolierten aus 
verdorbenen Bohnenkonserven den neuen Daeillus elostridioides, dessen 
Sporen bei 100° aber auch schon nach 2--2'/, Minuten abstarben; mit 
dieser Form infizierte gesunde Konserven bombierten daher nach aber- 
maliger Sterilisation in der Fabrik nicht. 30 
Meines Wissens haben nur Harpına und NıcHorson nachweislich 
eine Bakterienform in bombierten Erbsenkonserven gefunden, die die 
Fabriksterilisationstemperatur aushält und Bombage verursacht. Es 
handelt sich um eine anaerobiotische plumpe Stäbchenform, die im an- 
geschwollenen Stäbchenende die Spore bildet, sich nach GrAMm nicht 
färbt und Rohr- und Milchzucker, sowie Dextrose unter Gas- und Säure- 
bildung vergärt. Mit dieser Spaltpilzart infizierte Erbsen wurden in 
einer Fabrik bei 240° F (115—116° C), der im Staate New York für 
Erbsen meist angewandten Sterilisiertemperatur, sterilisiert, und es ver- 
darben von je 150 Büchsen bei einer Sterilisierzeit von 20 Minuten 73,40 
bei einer solchen von 25 Minuten 6 und bei einer solchen von 30 Minuten 
nur eine, während bei noch längerer Dauer der Sterilisation keine mehr 
bombierte. 
Vielleicht hat auch Rvssern, dessen Arbeit ich nur aus einem 
kurzen Citat bei Harpına und NıcHorson kenne, eine Ähnlich resistente #5 
Konservenbakterie in Händen gehabt. Aus diesen Resultaten kann man 
als wahrscheinlich folgern. daß das Verderben der Konserven weniger 
durch lebendgebliebene hochresistente Bakterien als durch Fabrikations- 
fehler der oben beschriebenen Art (mangelhafte Durchwärmung der Kon- 
serven, ungenügende Austreibung der Luft aus dem Autoklaven) ver-:o 
ursacht wird. Zu einem anderen Schlusse kommt Ü. von Want (2). Er 
glaubt, daß man in Konserven deshalb keine resistenten Bakterien findet, 
weil die Hitzebeständiekeit der Sporen unter dem Einfluß verschiedener 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 29 
