als ein Merkmal der stattgehabten Zersetzung der Konserven an. Des- 
halb seien aus HASELHOFF und BREDEMANN’s quantitativen Versuchen 
die bezüglichen Zahlen hier mitgeteilt. Die Konserven waren mit Bae. 
clostridioides geimpft worden. Die mitgeteilten Zahlen sind auf Trocken- 
5substanz berechnet: 
Geimpft Ungeimpft 
0 
St Gesanıtsäure, als Milchsäure berechnet 13,846 Proz. 
Eu Flüchtige Säure, „ Essigsäure = 205 ,„ 
GLS: Gesamtsäure Milchsäure 5,865 0 
Ss .. . BE 2 ni ® .. 2 nm 
chmtibalmen Flüchtige Säure, „ Essigsäure = 0.476 & 0 
BELSER (1) fand in 10 ccm verdorbener Bohnen- und Erbsenkonserven- 
flüssigkeit Säure entsprechend bis 8,7 ccm Zehntelnormal-Natronlauge, 
in unverdorbener bis 1,3 ccm. 
RuporpH (1) identifizierte die gebildeten Säuren und fand haupt- 
ıosächlich Milchsäure, in Erbsenbrühe angeblich kleine Mengen Essigsäure, 
in Bohnenbrühe Spuren von Ameisensäure. Andererseits ist C. von WAHL(1) 
oft Buttersäuregeruch und außerdem Säureneutralisation durch Alkali- 
bildung in verdorbenen Konserven aufgefallen. 
Die Zusammensetzung der Bombagegase hat eingehend BELSER unter- 
ıssucht. Er fand auffallend viel Stickstoff und kein Methan. Der Sauer- 
stoft und ein Teil des Stickstoffs dürften der miteingeschlossenen Luft 
entstammen. Ein anderer Teil des Stickstoffs sowie Kohlensäure und 
Wasserstoff sind Produkte der Bakterientätigkeit, die einen Teil des 
Luftsauerstoffs verbraucht. Nachfolgende Tabelle gibt eine Uebersicht 
20 über seine Befunde: 
Prozentische Zusammensetzung der Bombage-Gase in verdorbenen 
(Gemüsekonserven. 
Inhalt der Büchse Kohlensäure | Sauerstoff | Wasserstoff Stickstoff 
Bohnen, stark bombiert 38,1 0,4 21,5 40,0 
Erbsen, wenig u 69,8 — —_ 30,2 
Erbsen, stark = 81,8 0,1 E= 18,1 
Bohnen, wenig S 36,0 0,5 11,4 52,1 
Erbsen u. Karotten, stark „ 72,6 0,7 == 27,1 
Erbsen, schwach 5 70,8 0,8 — 28,4 
„ sehr stark 5 21,3 | 05 60,3 18,1 
„ kräftig = 68,6 | — 21,2 10,2 
mäßig = 87,4 — — 12,6 
. sehr stark si 71,8 0,2 = 22.0 
Bohnen, mäßig x 32.9 0,7 20,0 46,8 
Karotten, wenig a 17,2 6,7 56,0 20,1 
Bohnen, sehr wenig 2 34,4 | 0,5 5,0 60,1 
‚ schwach A 21,7 | 0,5 5,3 12,5 
Gemischte Gemüse, wenig „ 15,2 | — 60,4 24,4 
Spinat, schwach 5 12,8 | 0,8 45,1 41,3 
Bei der Zersetzung der Konserven, deren Produkte soeben besprochen 
wurden, werden nach HAsSELHOFF und BrEDEMANN hauptsächlich Fett, 
Stärke und Rohrzucker umgewandelt, weniger die Stickstoffverbindungen; 
bemerkenswert ist die Zunahme an Ammoniak- und Albumosenstickstoft. 
25 Die weitere Frage, ob die verdorbenen Gemüsekonserven durch die 
Bakterientätigkeit gesundheitsschädlich werden, schließt an die 
eben besprochenen chemischen Umsetzungen an. 
