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Zunächst können die in verderbenden Gemüsekonserven fast immer 
sich bildenden Säuren durch Auflösung giftiger Metalle, besonders Blei aus 
dem Lot, gesundheitschädlich wirken, worauf K. B. Le#mann (1) schon hin- 
wies. RuporpH (1) zeigte dann direkt, dab verdorbene Gemüsekonserven 
erheblich mehr Blei enthalten, als normale. Er schmolz auch sterilisierte 5 
Gemüsebrühe mit Weißblechstücken in Glasröhren ein, impfte einige Ver- 
suche mit Daec. acıdı lactiei, setzte auch zu einigen künstliche Milchsäure 
in Mengen, wie sie in den verdorbenen Erbsenbrühen zu finden ist. In 
den infizierten Erbsenbrühen fand er dann etwa doppelt so viel Zinn 
wie in den sterilen oder in den mit Milchsäure versetzten. Allgemein 
gültige Schlüsse will er freilich daraus nicht ziehen. 
Die Frage der Giftigkeit verdorbener Gemüsekonserven ist anderer- 
seits in den Vordergrund gerückt worden durch einen in der Alice-Koch- 
schule in Darmstadt vorgekommenen traurigen Fall. In der Anstalt 
selbst waren dort Bohnen konserviert worden, die zur Salatbereitung 
benutzt wurden. Von 52 Personen, die solchen Salat aben, erkrankten 
dann 21 unter schweren Vergiftungserscheinungen und 11 starben. 
Aeußerlich zeigten die Bohnen keine stärkere Zersetzung, nur unge- 
wöhnlichen Geruch. In Resten der Bohnenkonserve wies dann LAxD- 
MANN (1) ein Toxin und den sporenbildenden Dae. botulinus VAN ERMEN- 20 
GEM nach, der schon öfter zu Fleischvergiftungen (s. Bd. III, S. 118) 
Veranlassung gab. GAFFKY (1), dem zwei leere und eine noch geschlossene 
Büchse mit den erwähnten Bohnenkonserven übergeben worden waren, 
fand auch ein buttersäurebildendes, anaerobiotisches Bakterium, das 
mit Daec. botulinus einige Aehnlichkeit hatte und kräftige Toxine bildete. 2 
Die Konservenzeitung, Jahrgang 1904, glaubt auch, dab es sich 
bei dem in Rede stehenden Fall um eine Vergiftung durch Bakterien- 
toxine handele, daß aber nieht der Dae. botulinus sondern Bae. (Proteus) 
mirabilıs und Dac. (Proteus) vulgaris (s. Bd. Ill, S. 89) als die Schuldigen 
in Frage kämen. 30 
BELSER fand auch den angeblichen Nachweis von Daec. botulinus in 
der Darmstädter Bohnenkonserve sehr überraschend, weil diese Form 
gegen Säure sehr empfindlich sei. Er machte deshalb einige Versuche 
mit einem allerdings nicht toxisch wirkenden Stamm von Bac. botulinus, 
der von KrAL bezogen worden war, und fand, dab dieser in Erbsenbrühe 
und Glucosebouillon unter Bildung von Gas und Buttersäuregeruch wuchs, 
aber nicht in Bohnenbrühe. Dagegen bildete Pac. (Proteus) vulgaris in 
Glucosebouillon, Erbsen- und Bohnenbrühe viel Gas und Toxine Auch 
HASELHOFF und BREDEMANN kritisieren Laxpmanv’s Angabe über den 
Nachweis von Daec. botulinus in der Darmstädter Konserve und betonen, +0 
dab nur ein Zusammentreffen besonders günstiger Verhältnisse die Ent- 
wickelung dieser Bakterienform in der erwähnten Bohnenkonserve ver- 
ständlich erscheinen läßt. Wenn, wie BELSER beobachtete, so verbreitete 
Bakterien wie Pac. (Proteus) vulgaris in Gemüsebrühe Toxine erzeugen, 
ist aber jedenfalls mit der Möglichkeit einer toxischen Vergiftung durch 
verdorbene Gemüsekonserven zu rechnen, wenn auch solche bisher wohl 
kaum beobachtet worden sind und auch sowohl BErser’s wie RuDoLpH’s 
Tierversuche in dieser Hinsicht resultatlos verliefen. 
Zur Sicherheit ist daher, wie auch BELSER vorschlägt. zu empfehlen, 
die Gemüsekonserven nur nach vorherigem Aufkochen zu genießen, weil 5o 
jedenfalls ein großer Teil der Bakterientoxine durch Aufkochen zer- 
stört wird. 
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