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Sechster Abschnitt. 
Mykologie der Zuckerfabrikation und des 
Bäckereiwesens. 
Von Dr. LArAR. 
(Manuskript- Abschluß: 
Ende 1907.) 
24. Kapitel. 
Mykologie der Zuckerfabrikation. 
$ 117. Die Gasbildung im Diffuseur. 
Das Studium der Gasbildung im Diffuseur der Rübenzucker-Fabriken 
darf nicht achtlos an jener, freilich außerhalb des Aufgabenbereiches des 
vorliegenden Handbuches zu suchenden Quelle vorbeigehen, die durch 
die Atmung der Rübe selbst gespeist wird. Es war H. BODENBENDER (2), 5 
welcher im Jahre 1873 die Beobachtung des regelmäßigen Vorkommens 
von Kohlensäure in der sogen. Binnenluft der Zellen der Rübe machte, 
und A. Heınrz (1) erklärte jene bald darauf als Produkt der Atmung, 
die im wesentlichen auf Kosten des Zuckers sich abspiele und also 
während des Aufbewahrens der Rübe in den Mieten (s. S. 338) sich als ıo 
Hauptquelle des Zuckerverlustes geltend mache. Genauere Mitteilungen 
und Versuchsergebnisse sowohl über die normale (Sauerstoff-) als 
auch über die sogen. intramolekulare Atmung (s. Bd. I, S. 313 u. 324) 
der Zuckerrübe findet man in STROHMErR’s (4) Abhandlung, welche auch 
eine Zusammenstellung der einschlägigen Literatur bietet; und in be- 
treff der bei diesen Vorgängen beteiligten Enzyme der Rübe sei auf die 
Veröffentlichungen von STOKLASA, JELINEK und VITEx (1 u. 2) verwiesen. 
Die Menge an Kohlensäure, welche von der Atmung der Rübenzellen 
herstammt und also im Diffuseur dann aus den Schnitzeln austritt und 
über diesen im Dome jenes Apparates sich sansammeln wird, ist noch » 
nicht genau bestimmt, auch nicht auf ihre Abhängigkeit vom Reife- 
zustand der Rübe, von der Dauer und den Verhältnissen der Einmietung 
und anderen Einflüssen eingehend geprüft: Neırzer (1) erhielt in einem 
ziemlich rohen Versuche aus 200 g Schnitzeln 12,3 ccm Gas, welches 
