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Beginn seines Auftretens einen Höchstgehalt (14—15 Proz.) von Wasser- 
stoff neben Kohlensäure aufweist, weiterhin an jenem immer ärmer wird 
und am Schlusse aus letzterer Säure allein besteht. Mırzor und 
MAQuEnnE (1) schieden im Jahre 1880 aus dem Safte aus einem Diffuseur, 
in welchem ein explodierbares, wasserstoffhaltiges Gas sich entwickelt 5 
hatte, mittelst Destillation mit Schwefelsäure sowohl Essigsäure als auch 
Buttersäure ab und deuteten den Vorgang der Gasbildung dahin, dab 
zunächst und unter vollständiger Heranziehung des im Inhalt des 
Diffuseurs vorhandenen Luftsauerstoffes durch eine Gärung die Essig- 
säure und hierauf erst durch eine andere Art von Gärung die Butter- ıo 
säure entstanden sei, bei deren Bildung, wie damals (s. S. 121) schon 
bekannt war, auch Kohlensäure und Wasserstoff entbunden werden. Die 
beiläufixg noch erwähnte Möglichkeit, daß dieses letztgenannte Gas auch 
durch Einwirkung der Essigsäure auf das metallische Eisen des Diffuseurs 
entstehen könne, griff dann Cuevrox (1) im Jahre 1883 um so lieber ıs 
auf, als nach seiner Meinung die hohe Temperatur im Diffuseur mit dem 
Auftreten einer Gärung nicht verträglich sei, und er erklärte die Gas- 
bildung als rein chemische Wirkung des unter normalen Verhältnissen 
sauer reagierenden Rübensaftes auf die Eisenteile der Diffuseure; er 
blieb aber mit seiner Ansicht allein. Schon ein Jahr darauf deutete» 
DEHERAIN (1) die Entstehung brennbaren Gases im Diffuseur als Ergebnis 
einer in diesem sich abspielenden Buttersäuregärung, deren Erreger mit 
den den Rüben anhaftenden Erdteilchen, in denen sie regelmäßig vor- 
handen sind, eingeschleppt werden, womit auch die schon durch Mirror 
und MAQuEnNE hervorgehobene und durch Fr. Dewann (1) bestätigte 3 
Tatsache erklärt war, daß diese Bildung explodierbaren Gases immer 
dann sich auffällig bemerkbar mache, wenn gefrorene Rüben verarbeitet 
werden, die sich ja nicht so sauber waschen und von anhaftender Erde 
befreien lassen. NErrzEu (1) stellte sich dann im Jahre 1595 ganz auf 
den Boden der biologischen Erklärungsweise und widerlegte auch 
CHEvRoN’s Meinung, jedoch hielt er für die Quelle der Infektion nur 
das keimreiche Betriebswasser, das mit niedriger Temperatur zuerst an 
die schon fast ganz erschöpften Schnitzel gelange und erst bei seinem 
Weiterschreiten dann, in der mittleren Stufe der Diffusion, nach und 
nach erhitzt werde; denn auch er wußte noch nichts von der hohen 3 
Widerstandskraft mancher Bakteriensporen gegen Hitze und erklärte es 
geradezu für „unwahrscheinlich, daß Wasserstoff erzeugende Bakterien, 
nachdem sie im mittleren Kreis der Diffusion höherer Temperatur unter- 
liegen und getötet (worden) sind, zuletzt, wo die Temperatur infolge der 
Kälte des Druckwassers erniedrigt wird, , wieder lebensfähig werden“. 40 
Gewiß kann auch das Betriebswasser, wenn es in biologischer Hinsicht 
schlecht ist, als Träger von gasbildenden Bakterien wirken. Dusoıs (1) 
hat über einen ganz besonders schlimmen Fall dieser Art berichtet, in 
welchem das zum Teil unmittelbar aus einem Brunnen und zum Teil 
auf dem Umweg durch den Condensator (des Verdampfkörpers) heran- 4 
gezogene Betriebswasser für die Diffusion sich sowohl in letzterem 
Apparat als auch in dem Vorwärmer angeblich mit Buttersäure-Bakterien 
infizierte, die an den Innenseiten dieser Apparate üppig wucherten, so 
zwar daß das Wasser, das mit einer Ammoniakalkalität von 0,10 in den 
Condensator eingetreten war, ihn, dank der Buttersäuregärung, mit einer so 
Acidität von 0,15 verließ. Eine Begünstigung der Entwicklung der 
Buttersäurebakterien ist, wie VERBIESE (1) bemerkt, auch in jenem Falle 
gegeben, in welchem die mit der Bestimmung zur Wiederverwendung 
