— 459 — 
bakterium abgeschieden worden, das erst durch ein zehn Minuten an- 
dauerndes Halten bei 95° © abgetötet wird und den Zucker unter 
Bildung von Buttersäure, Butylalkohol und Wasserstoff vergärt, also 
wohl in den Verwandtenkreis der Gattung Granulobacter (s. Bd. V, S. 262) 
gehört. Zukünftige Forschung wird also, ungeachtet der darin liegenden 5 
Erschwerung der Untersuchung, den Buttersäurebakterien erst nachgehen 
müssen. Ja sie wird sogar gut tun, ihren Aufgabenkreis noch weiter 
auszudehnen und noch nach jenen Organismen zu fahnden, nach denen 
bis heute gar niemand auch nur gefragt hat: das sind die Erreger von 
Pektingärung. An Material für diese Umsetzung fehlt es in der Rübe ıo 
wihrlich nicht, die Erreger selbst sind in der Erde sehr reichlich vor- 
handen, und deren Gärprodukte (s. Bd. III, S. 279) sind, soweit man sie 
bisher kennt, qualitativ die gleichen wie diejenigen vieler Buttersäure- 
bakterien, nämlich Wasserstoff, Kohlensäure, Buttersäure und Essigsäure. 
ScHöne (1) fand in den rohen Schnitzeln und in den Diffuseuren mehrere ı5 
Arten von wärmeliebenden und zuckerliebenden Stäbchenbakterien (als 
Bact. A, B, C, D bezeichnet), welche die Saccharose stark zersetzen 
und Wasserstoff, Kohlensäure, Alkohol, Ameisensäure, Essigsäure, Milch- 
säure, Bernsteinsäure, Schwefelwasserstoff und Indol bilden. Ueber das 
schon durch LaxaA (2) und ScHöne (1) bemerkte, meist vereinzelte Vor- 20 
kommen wärmeliebender Hefen im Diffuseur liegen eingehendere Unter- 
suchungen (s. S. 476) noch nicht vor; der aus Rübensaft abgeschiedene 
und durch A. Artarı (1) genauer untersuchte Saccharomyces Zopfii ist 
auf S. 178 des Vierten Bandes beschrieben. 
Das weitere Studium der Flora in den Diffuseuren wird vielleicht 
auch neues Licht auf jene Frage werfen, die, wie keine andere, die 
Zuckertechniker und Zuckerchemiker nun schon solange immer wieder 
beschäftigt, nämlich die sogen. unbestimmbaren Verluste an Zucker 
bei der Diffusion, eine Angelegenheit, die freilich, bei dem heutigen 
Stande unserer Kenntnisse, in dem Rahmen des vorliegenden Handbuches 3 
bloß ganz einseitig gestreift werden darf. Denn die Frage, ob im Ver- 
laufe der Diffusion eine verlustbringende Zersetzung von Saccharose 
eintrete, hat auch eine rein chemische und eine enzymologische Seite 
und ist in jeder Hinsicht darum schwer zur Entscheidung zu bringen, 
weil, wie schon J. WEISBERG (1) betont hat, die analytischen Hilfsmittel 35 
für diese Aufgabe nicht genug scharf und zuverlässig sind. ÜCLAASSEN (4) 
hat die durch J. Scaxeru (1) dann bestätigte Beobachtung gemacht, dab 
Verluste in der Diffusion inbesonders dann zu bemerken sind, wenn 
unreife Rübe verarbeitet werden muß, und daß sie in solchem Falle 
auch nicht durch Zusatz von Pilzgiften zu den Schnitzeln im Diffuseur ıo 
sich verhüten lassen; welch letztere Beobachtung, nebenbei bemerkt, auf 
das Spiel von Enzymen (der Rübe) hindeuten würde, deren Wirken ja, 
wie bekannt (s. Bd. I, S. 273), durch Giftzusätze weniger leicht beein- 
trächtigt wird. Mücse (1) stimmt ihm darin zu und ist geneigt, in 
erster Linie die dextranbildenden Mikroben für die Entstehung der un-s 
bestimmbaren Verluste verantwortlich zu machen. Und auch E. NEıpe (1) 
nimmt auf Grund eigener Versuche diesen Standpunkt ein; er erwähnt 
auch eine von SCHARFFENBERG gemachte Beobachtung, dab beim Brühver- 
fahren (s.$ 120) sofort Verluste sich einstellen. wenn die Temperatur im Brüh- 
trog unter 80°C hinabsinkt. Und auch €. BrEnpeEu (1) macht Mikroorga- 5o 
nismen für die durch ihn beobachteten Verluste (von 0,4—0,5 Proz.) verant- 
wortlich. CLAassen (5) hingegen erachtet die Temperatur in den Diffuseuren 
für zu hoch, als daß es zu so bedeutenden Zuckerverlusten durch Mikroben- 
