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im Jahre 1869 zuerst die Aufmerksamkeit der Praktiker auf diese 
Störungserscheinung lenkte, welche, wenn sie sehr heftig auftrat, den 
Betrieb vorübergehend lahmlegen konnte. Im Jahre 1874 berichtete 
derselbe Forscher (6) dann über seine, später durch A. Buxce (1) und 
5E. Baver (1) bestätigten, eingehenden chemischen Untersuchungen an 
dieser Schleimmasse (s. Bd. I, S. 230), welche erfahrungsgemäß haupt- 
sächlich bei der Verarbeitung unreifer Rüben und also zu Beginn der 
Campagne auftrat, was’ dann auch durch E. Ferrz (1) bestätigt wurde. 
Dureh Kochen mit Kalkmilch konnte SCHEIBLER aus dieser Gallerte ein 
ı gummiähnliches Spaltprodukt abscheiden, das er als Anhydrid der Dextrose 
erkannte, danach auch Dextran (s. Bd. I, S. 230 u. 232) nannte und 
für wesensgleich mit dem (alsbald zu betrachtenden) Gärungsgummi 
erklärte. W. Brävricam (1) hält auch den durch seinen Micrococeus 
gelatinogenus gebildeten Schleim (s. Bd. I, S. 664) für Dextran. Weil 
15 SCHEIBLER den sogen. Froschlaich auch als stickstoffhaltig befunden hatte, 
wie auch aus anderen Gründen, schloß er, dab diese Schleimmassen nichts 
anderes als Plasma der Rübenzellen seien. Die mögliche Deutung dieser 
(Gebilde als Erzeugnis der Tätigkeit von Mikroorganismen wurde von 
ihm wohl abgewiesen, jedoch nicht verkannt; im Gegenteil, er ist ja der 
»erste, welcher diese Massen auch unter dem Mikroskop geprüft und als 
mit Hefen und Bakterien äuberlich besetzt befunden hatte, welch letztere 
er (7) ein Jahr darauf als zu Zoogloea termo gehörig erachtete. SCHEIBLER (5) 
ist es auch, welcher ein Jahr zuvor eine andere Zersetzung, nämlich das 
auf seinen Chemismus schon früher durch J. KırcHer (1) und A. BEcHame (1) 
»s;und später durch K. Anpruik (1) untersuchte Schleimigwerden des 
Rübensaftes beim Stehenlassen, als echte (Mannit-)Gärung und 
Bakterienwirkung (s. S. 456) erkannt hatte, die auf Kosten der Saccharose 
auch zur Bildung eines anderen Schleimstoffes führt, den er Gärungs- 
gummi nannte, und mit dem die Viscose B£cHame’s (1) wahrschein- 
solich wesensgleich ist. Von dem Gärungsgummi wie auch von der erst- 
bezeichneten Gallerte (der gomme de sucrerie der Franzosen) wohl zu 
unterscheiden ist eine dritte schleimige Substanz, nämlich der durch 
Fremy (1) aus Zuckerrüben dargestellte, zuerst Cellulosesäure, später 
Metapektinsäure benannte Bestandteil der Mittellamelle (s. Bd. III, S. 269 
su. 271) vieler Pflanzen, welche durch Ü. SCHEIBLER (3 u. 9) im Jahre 1868 
genauer untersucht, mit dem zuvor erwähnten Gärungsgummi und dem 
durch A. Brünıne (1) studierten schleimigen Produkt einer Milchsäure- 
gärung (s. S. 201) chemisch verglichen und dann als Rübengummi 
oder Arabinsäure neu bezeichnet wurde, die jedoch nach neueren Unter- 
‚suchungen von VOTOGER und SEBOoR (1) keine einheitliche Substanz ist. 
(Gegen SCHEIBLER'S Deutung des sogen. Froschlaiches der Zucker- 
fabriken als ausgetretenes Plasma der Rübenzellen führte im Jahre 1874 
schon P. JUBERT (1) die neue Beobachtung ins Treffen, daß dieser Schleim 
die Fähigkeit zeigte, in Rübensaft, in Füllmasse und auch in reiner 
s Zuckerlösung rasch zu wachsen, und daß ihm diese Fähigkeit durch 
halbstündiges Erhitzen bei 90°C wie auch durch Zusatz von Karbol- 
säure genommen werden könne, so daß also nicht daran zu zweifeln sei, 
dab man es hier mit einem selbständigen Lebewesen (einem „pflanzlichen 
Fermente“*) zu tun habe, dessen Entwicklung sich auf Kosten des Zuckers 
;abspiele. T. Mexpes (2) trat bald darauf dieser, auf makroskopischer 
3eobachtung fußenden Deutung bei und festigte sie durch Angaben über 
das mikroskopische Bild des Wachsens der Gallerte. Er erkannte, daß 
im Innern eines jeden der einzelnen kleinsten Teilklümpchen, aus denen 
