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schon Fructose und Glucose gewonnen worden waren, und von Strepto- 
coccus hornensis, welch letztere Art durch Borknour (1) aus einer mit 
Saccharose versetzten und beim Stehen dann schleimig gewordenen Milch 
(s. S. 199) abgeschieden worden war. Galactose-Gruppen neben Glucose- 
und Fructose-Gruppen wiesen die Schleimbildungen von Bact. lactis ; 
aerogenes, welches in ©. Emmeruise’s (1) Untersuchung einen Gehalt an 
Galactan hatte erkennen lassen, von Bar. viscosus bruzxellensis, wie auch 
diejenige des schon (s. Bd. V, S. 238) von SKERST daraufhin geprüften 
Dematium pullulans auf. Aus Anhydriden von Pentosen hingegen be- 
stehen die Schleime der im $ 123 zu nennenden Arten, welche R. G. Smrr# ı0 
in Gummiflußbildungen vorgefunden hat. 
Ueber die im Betriebe der Verarbeitung des Zuckerrohres und in 
dessen Produkten bisher aufgefundenen Schleimbildner sind in $ 123 
nähere Angaben zu finden. 
$ 120. Die Organismen der Säfte in der Rübenzucker-Fabrikation. ıs 
Die Flora des Rohsaftes bedarf einer eingehenderen Betrachtung 
als sie ihr auf S. 458 hat zuteil werden können. Dort hat es sich bloß 
um die grundsätzliche Feststellung gehandelt, daß in den Diffuseuren 
man mit Organismentätiekeit zu rechnen habe. Hier aber ist diese als 
solche für sich und in ihrer Abhängigkeit von der Arbeitsweise zu prüfen. 20 
Diese letztere war früher eine andere als heute. Der Zuckertechniker 
weiß es, und der darin nicht erfahrene Leser kann es aus der Literatur 
ersehen, daß die Praxis heutzutage in der Diffusion nicht mehr an jene 
niedrigen Temperaturen sich hält, welche der Erfinder dieser Arbeits- 
weise vorgeschlagen hatte; zu immer heißerer Behandlung ist man vor-3 
geschritten und steht jetzt bereits beim sogen. Brühverfahren, welches 
den zu dünnen Scheiben zerschnittenen Rüben in einem Brühtroge durch 
Zusatz von ungefähr der fünffachen Menge heiben Saftes bei ca. SB °C 
den größten Teil des Zuckers entnimmt, sie also gar nicht einer niedrigeren 
Temperatur aussetzt. Aber auch abgesehen von diesem neuesten Ver- 30 
fahren, ist auch durch eine auf maschinentechnischem Gebiete liegende 
frühere Abänderung die Sachlage wesentlich im Vergleiche zu derjenigen 
verschoben worden, unter welcher die meisten von den in $ 117 be- 
richteten mykologischen Feststellungen zustandegekommen sind, das ist 
die von 0. PFEIFFER angegebene Art der Entleerung der Diffuseure 35 
mittelst Druckluft. Vordem wurden die entzuckerten Schnitzel durch 
Menschenkraft aus dem Diffuseur hinausgebracht, welche Arbeitsweise 
es nötig machte, die Temperatur des Diffuseur-Inhaltes in dem Maße, 
als dieser zuckerärmer wurde und also seiner Entleerung entgegenging, 
tiefer zu drücken, so tief, daß sie der in den Diffuseur hineinsteigrende 40 
Arbeiter noch ertragen konnte. Man lieb also z. B. zuletzt zu den er- 
schöpften Schnitzeln (im ältesten Diffuseur) Wasser von ca. 20°C treten, 
welches dann bei seinem Vorschreiten durch die nächsten Diffuseure um 
je 10°C angewärmt wurde, so daß schließlich im jüngsten Diffuseur 
(mit frischer Beschickung) eine Endtemperatur des Saftes von ca. S0’0s 
erreicht wurde. Eine nach dem System PFEIFFER eingerichtete Fabrik 
hingegen braucht jene Rücksicht nicht mehr zu üben und kann also alle 
Diffuseure gleich warm (bei 75—78°C) halten. Eine genauere myko- 
logische Prüfung dieser neueren Arbeitsweise wie auch des Brühver- 
fahrens (s. S. 459) ist erst noch vorzunehmen. Was bisher an Angaben :o 
