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60°C hinab) sinkt. Wenn die Rahmen des Filters schlecht abgedichtet 
sind, tropft von ihnen Saft in die Auffangteller hinab, in denen er lang- 
sam abkühlt und Pilzwucherung ermöglicht. Gerade die Filterpressen 
mit ihren Saftableitungsröhren sind dem Praktiker schon seit langem 
als der gewöhnlichste Ort der Schleimbildung bekannt. HERZFELD (5 u. 6) 5 
hat schon darauf hingewiesen, und LaxA (2) befand die Schleimklumpen 
in einem Falle fast nur aus Clostridium gelatinosum zusammengesetzt. 
GONNERMANN (2) hat vor kurzem eine ähnliche Beobachtung an dem 
Schleime gemacht, der an den Schlammpressen der zweiten Saturation 
aufgetreten war, und an dessen Bildung dreierlei Arten von schleim- ıo 
bildenden Bakterien (s. S. 468) beteiligt waren. Und weil einige dieser 
Spaltpilze widerstandsfähige Sporen zu bilden vermögen, werden diese 
das Eintrocknen lebend überstehen, so dab also gerade die Filterpressen, 
wenn man sie und deren Bedienungsmannschaft nicht sehr sorgfältig 
überwacht, zu einer unversieglichen Quelle der Ansteckung der Luft, 1 
der Geräte, der Schuhsohlen der Arbeiter usw. mit solchen Störungs- 
erregern werden können, die gerade auch an dieser Stelle der Fabrik 
dadurch sehr lästig werden können, daß, wie die Erfahrung gelehrt und 
neuerdings ZSCHEYE (1) betont hat, durch den Gehalt an derartigem 
Schleim der Saturationsschlamm eine sehr ungünstige, die Pressen zum 
Versagen bringende physikalische Beschaffenheit annimmt. Die Praktiker 
haben auch schon lange, bevor ihnen die wahre Natur dieses Schleimes 
bekannt war, erprobt, daß man bei dessen Auftreten alsbald die Pressen 
heißer halten müsse. Keimfrei kann der aus der Presse abgeleitete 
filtrierte Saft nicht sein; denn Gelegenheit zu Ansteckung ist auf seinem 2 
Wege vorhanden. Und wenn er dann der zweiten (und dritten) Saturation 
unterworfen und nach dieser wieder durch ein Schlammfilter hindurch- 
geführt wird, so scheiden dadurch wohl die rein vegetativen Formen 
aus, nicht aber auch die widerstandsfähigen kräftigen Bakteriensporen, 
die dabei ja nicht unerträglich viel zu leiden haben. Nach Schöne (1) so 
sind in den Säften der ersten und zweiten Saturation Alleinherrscher 
die Heu- und Kartoffelbakterien, die übrigens auch in allen anderen 
Stationen der Fabrik vorhanden seien. Und Laxa (2) hat in einem 
Filtersafte von der dritten Saturation, als die Filterpresse zu kühl ge- 
worden war, 60 Keime des Olostridium gelatinosum in 1 ccm gezählt. 3 
Von der Schlammpresse nach der dritten Saturation gelangt das nun 
Dünnsaft heißende, schwach alkalische Filtrat (mit ca. 11,5 Proz. 
Zucker) zum Zwecke der Fortschaffung feiner trübender Schwebekörperchen 
in ein besonderes Filter (Kiesfilter, Beutelfilter u. dgl. m.), in welchem 
wohl wieder Gelegenheit zur Entwicklung und Betätigung von Pilzen # 
gegeben ist, worüber aber noch keine genaueren mykologischen Unter- 
suchungen vorliegen. Hierauf folgt die Eindickung des Dünnsaftes, die 
in zwei Hauptstufen vollzogen wird: in der ersten, der sogen. Verdampfung, 
wird er in den Verdampfkörpern in Dicksaft (mit ca. 50 Proz. Zucker) 
umgewandelt. Dieser wird hierauf, nachdem er zuvor noch ein Filter » 
durchlaufen hat, in der zweiten Hauptstufe, dem sogen. Verkochen, in 
dem Vacuumkörper zur Füllmasse (mit ca. 90 Proz. Zucker) gemacht. 
Das Verdampfen wird nicht in einem einzigen Zuge sondern in 
mehreren (bis fünf) Unterstufen durchgeführt, so zwar, dab der erste 
Verdampfkörper, welcher den vom Filter kommenden Dünnsaft aufnimmt, 5o 
am heißesten gehalten, der den Dicksaft liefernde letzte Körper hingegen 
mit der niedrigsten Dampfwärme betrieben wird. Laxa (2) hat bei 
seinen Studien über das mykologische Verhalten der Dünnsäfte während 
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